辣椒炒豬肝的用料

豬肝 200g 辣椒 3個 姜 適量 蒜 適量 花生油適量 醬油 適量 雞精 適量 澱粉 適量 鹽 適量 花椒 少量 幹辣椒 2個

辣椒炒豬肝的做法步驟

步驟 1

現將豬肝在水中浸泡十分鐘左右，洗淨豬肝！

步驟 2

然後將豬肝切成小片，記住一定要小，不然炒出來會很大，不具有美觀的效果；

步驟 3

將辣椒洗淨切成塊狀；姜蒜切成片；

步驟 4

在切好的豬肝中加入薑片、蒜片、鹽、澱粉、雞精、醬油，攪拌均勻，靜至30分鐘；

步驟 5

在鍋中加入花生油，至6成熱時加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皺，起鍋。

步驟 6

再次加入適量的花生油，放入花椒幹辣椒炒出香味時加入豬肝爆炒，在豬肝熟後加入炒好的辣椒，翻炒幾下，起鍋，裝盤。

辣椒炒豬肝的小貼士

豬肝易熟，炒的時間不易太長，不然炒老了就不好吃了！

談食者、談食、以食會友！

辣椒炒豬肝

食材用料：

豬肝、青辣椒、姜、蒜、幹辣椒，油、白醋、生抽、料酒、鹽、澱粉

步驟做法：

1、豬肝切薄片、放清水加澱粉、鹽、抓洗乾淨，再用薑片、料酒浸泡30分鐘，瀝乾備用

2、辣椒去籽洗淨切菱形塊，姜切末、蒜去皮切末、幹辣椒切小段，備用

3、鍋熱倒油，待油熱時，將豬肝片炒至變色，撈出，備用

4、留少許底油，放入姜、蒜、幹辣椒、青辣椒，翻炒均勻，加入豬肝片、白醋、生抽、鹽少許，爆炒，即可出鍋

辣椒炒豬肝小貼士：

1、豬肝一定要洗乾淨、用澱粉抓洗、清鹽水浸泡就能很好的去出血水，時間相對會長，但口感脆嫩，沸水中焯，時間會短， 肉質變老。

（豬肝中分散殘存有毒血液，對人體健康是不利的）

2、炒豬肝時大火爆炒，油熱，炒出來的豬肝才脆嫩好吃

1. 豬肝買來清洗乾淨抹乾水分後，放入冰箱冷凍成型，再取出切成薄片

2. 切好的豬肝，放入大碗加澱粉抓勻，放置15分鐘

3. 燒一鍋開水，下豬肝焯一下水然後撈出控水

4. 準備配料：青椒切片，姜切絲，幹辣椒和大蒜也可以放

5.炒鍋加熱，倒入油，先炒豬肝再下姜蒜辣椒，加鹽，翻炒出國前點少許醋

6. 裝盤

豬肝含豐富的蛋白質和維生素A，鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等微量元素。有明目，補血，去除毒素，增強人體免疫力等功效，所以說豬肝是滋補菜餚。但美中不足就是膽固醇高(三高人群，肝炎患者少食)。

今天分享泡椒豬肝的製作方法與技巧

首先選擇好豬肝，表面有光澤，顏色紫紅均勻，手觸碰時有彈性，無硬塊，水腫，為優質豬肝——稱為粉肝，做熟後味鮮，柔嫩。

1.今天以250克豬肝為例，先把豬肝用水沖洗然後浸泡20分鐘(因為肝是最大的解毒器官，所以不急於烹製)

2.浸泡過後，控幹水份後，切成3亳米厚的柳葉片。用5克薑絲，5克蔥片，10克洋蔥絲，5克料酒，少許胡椒粉，0.5克鹽，醃製5分鐘(作用是去除異味，或者用20亳升牛奶浸泡，效果更佳)。

3.50克泡紅辣椒切成2釐米的節，10克泡薑切片，5克蒜粒，30克白芹菜【營養豐富，沒有苦藥味道】切成5釐米的節，20大蔥切斜刀片【黃蔥，蔥味道濃郁】，二青條2個切成1釐米厚的斜刀片備用。

4.調汁水，1克鹽，5克生抽，少許料酒，0.5克雞精，2克生粉，10克清水一起調勻。

5.把醃製豬肝的薑絲，洋蔥撿去，用水清洗一下豬肝(這樣醃製過後豬肝沒有一點異味了)，控幹水份，加入10克幹生粉(豬肝不粘粉少放)，鹽0.5克，少許胡椒粉，蠔油10克，另加少許油(防粘連)

5.起鍋燒食用油200克，先滑鍋，輕輕地晃動鍋，讓鍋邊吸收更多熱量，倒出熱油，另外放入50克食用油(菜子油最佳)；油溫七成熱，把泡辣椒、泡姜和豬肝和在一起同時倒入(這種方法適合許多葷菜小炒菜品的烹製，掌控油溫七成)，翻炒10秒後放入蒜粒、蔥片、二青條、芹菜翻炒20秒；攪拌一下汁水從鍋淋入，停3秒(目的是讓汁水裡的生粉受熱後迅速吸附到食材表面，這樣裝盤後食材外觀滋潤亮油清澈，不會黏稠)，推勻翻鍋幾下出鍋裝盤，泡椒豬肝就製作完成，鮮滑柔嫩，泡椒味濃郁，是飯神器，病癒後的開胃菜餚。

總結：豬肝選擇新鮮，豬肝切片要薄而均勻，掌握好上槳生粉的量。不要過油炒制，(營養豐富的食材，假如用過油滑炒的方式烹製，營養成份流失到油裡了，而且剩油又多，放置久了會產生亞硝酸鹽等有害物質)

以上烹製過程與方法是我多年的經驗積累，做得不好，僅供參考，我會繼續分享適用性的烹飪方法與技巧，互相交流學習；美味背後的秘密就是不要太多的調味品去掩蓋食材本身的味道與營養

豬肝有自身的營養價值，也有它的不足。適度的吃能吃到了它的好，反之則吃到了它的不好，肉是好東西，可是不能吃過量，是一樣的道理。豬肝豐富的維生素a可以保護視力，維生素C和微量元素硒可以提高免疫力，時不時的吃一些，好處還是有的。豬肝雖好，但並不適合所有人，高脂血症患者，心臟病患者，肥胖患者儘量不吃它。下面來說說豬肝如何做，家常辣椒炒豬肝。豬肝，青辣椒，幹辣椒，蔥，鹽，生抽，姜，蒜，食用油，澱粉適量。將豬肝切薄片，儘可能薄而均勻。將豬肝放在小盆中，加一勺鹽抓洗，去掉血水後再用清水泡泡，之後撈入碗中，加入生抽抓均勻。蔥薑蒜辣椒改刀備用。開火放炒鍋，放入食用油，油熱後將醃過的豬肝倒入鍋中，快速翻炒至豬肝變色後倒出。然後，炒鍋中再放油加熱，將小料下鍋炒出香味。再將豬肝回鍋。用生抽和適量鹽調味。出鍋前澆上芡汁，拌勻後出鍋即可。豬肝不宜炒老，火候要把握好了。不過為了安全食用，稍炒老點也可以。

青椒炒豬肝的做法

豬肝用刀斜成片，不要太薄太厚，放水裡浸泡洗淨血水。

豬肝瀝乾水分後倒料酒、鹽、生抽、老抽和澱粉醃製待用；青椒洗淨後切塊。

起油鍋，油量多一些，分批放入豬肝划動至變色後馬上撈出備用。

另起油鍋，放入青椒煸炒至七分熟後盛出備用。

倒少量油，放入豬肝，如果顏色不夠深可加少量老抽，翻炒均勻後蓋鍋蓋略燜一下。

放入青椒，開大火翻炒至收汁即可。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝味甘、苦；性溫；歸肝經。豬肝：入粥補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發豬肝現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

辣椒炒豬肝

BY 老方小雨

主料豬肝250克輔料芥花油適量食鹽適量白糖適量料酒適量老抽適量味精少許青椒1個紅椒1個辣椒炒豬肝的做法1.

豬肝洗淨切簿片

2.

加1大勺食鹽加和清水浸泡30分鐘可解部分毒性

3.

水開後滴少許食鹽和芥花油，放入豬肝片焯水

4.

變色後迅速撈起再放入冷水中浸泡片刻瀝水

5.

此時來切片青紅椒

6.

鍋熱倒油下青紅椒，加少許食鹽翻炒變色後盛起

7.

重新倒油煸香蔥姜後放入豬肝片

8.

翻炒均勻滴入少許料酒和老抽

9.

上色後加1白糖、食鹽

10.

重新倒入青紅椒片

11.

撒少許味精炒均關火

辣椒炒豬肝成品圖烹飪技巧

1、豬肝營養豐富但為動物有消化器官，切片後加少許食鹽浸可以解毒

2、浸泡的豬肝焯水，可以保持滑嫩口感的同時也可以減少部分血沫

3、[忌食]因為肝中膽固醇含量較高：所以患有高血壓、冠心病的人忌食

4、據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用

首先，豬肝去腥要做到位。用清水浸泡多次，是一個比較有效的方法。

其次，豬肝要切得大小勻均，儘量的薄。這樣才能受熱均勻，容易熟。

再次，切好豬肝要加料酒裹澱粉,鍋要熱，油要多，翻炒要快。這樣炒出來的豬肝才嫩滑。

另外，建議辣椒和豬肝分別炒，最後混和，這樣容易掌握不同食材的火候。

青椒炒豬肝做到這幾步會很好吃喔

1、準備洗乾淨的豬肝，放入澱粉薑片一點料酒合適的鹽還有一點醬油耗油，醃製10分鐘。

2、青椒切成絲在備點大蒜

3、大火，炒豬肝一定要大火炒幾十秒這樣的豬肝會很嫩很好吃喔