這樣做出的湯不僅鮮美也不會出現腥味，如果是煲好湯之後有腥味的要學會事後補救的方法。

工具/原料

甲魚 (1只)

方法/步驟

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甲魚下鍋前的收拾處理有些講究的，首先是要放血。方法比較那個，就是用尖嘴鉗夾住甲魚頭，拉出來以後一刀剁下，然後倒提著放淨全部的血。

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同時取出甲魚的膽，把膽汁塗抹在甲魚的腹內，稍微放置一會兒備用。這個膽汁去腥效果非常好，也一點都不像魚膽那樣會發苦。

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然後是要用開水燙幾分鐘，再撈起來趁熱用刀刮掉甲魚面板上那層暗綠色的東西。 最後是大火燒開後要轉小火慢煨。

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這樣處理後還是覺得有腥味的話，也可以把甲魚和排骨一起燉湯，味道更鮮美。

注意事項

煮甲魚的時間可以長一點，這樣湯是粘稠的幾乎看不見肉的情況下會非常的好喝，出鍋前一點要放點胡椒粉有助於去腥味

做法：

1.把甲魚開膛破肚去內臟，清洗乾淨，將其剁成大塊。

2.起鍋倒入適量的水，水開放入甲魚，倒入料酒，焯一下甲魚去腥。

3.蔥切蔥花，姜和蒜切片。

4.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入甲魚炸一下，去腥。

5.鍋底留油，放入蔥薑蒜爆香。

6.倒入甲魚，加入白酒，花椒和胡椒，不停翻炒。

7.炒5分鐘，加入沒過甲魚的高湯，大火燒開，小火慢煮。

8.煮至甲魚熟透，撒適量的鹽和蔥花，攪拌均勻即可。

煮甲魚的高湯最好用雞湯，雞湯能激發出甲魚中的香味，吃起來更加的鮮嫩可口。做好的甲魚散發著陣陣的清香，聞著味就讓人口水直流。吃一口甲魚肉，肉質鮮嫩，吃到人唇齒留香。喝一口湯，清香可口，美味極了，拿來拌飯更好吃喲。

Hello.大家好，我是小洋！來自北方的小夥子，很高興來回答問題。現在甲魚基本上都是人工養殖的，飼料吃的比較多個頭也大，看起來非常肥美，很受朋友們的喜愛，尤其是現在在農村吃酒席，也是餐桌上經常出現的一道美味。甲魚完全沒有什麼營養價值可言；就是為了圖個新鮮。下面為朋友分享甲魚怎麼做好吃又不腥的方法，一起來看看吧。紅燒甲魚

食材明細：

甲魚一隻（兩斤以內），幹香菇50克，大蒜適量，香蔥幾根，生薑20克，黃酒1湯勺，老抽30克，食鹽鹽5克，雞精2克，白胡椒粉少許，水澱粉適量，花生油適量，幹辣椒少許，純芝麻香油5克。

操作步驟：

1.甲魚處理後，瀝淨血，清洗乾淨，裝入盆中，加開水燙至一分鐘，再把表皮及黑膜去掉，剁成塊洗淨。香菇切成小瓣。

2、起鍋燒油，把甲魚塊煸炒幾分鐘。

3、放入大蒜、薑片、香蔥、香菇，黃酒、老抽，辣椒，加入開水旺火燒開，小火燉15分鐘，去掉蔥，姜，蒜，再放入食鹽、雞精、白胡椒粉翻炒均勻，水澱粉勾芡，大火收汁，淋上香油，出鍋裝盤。

小貼士1.在處理甲魚時，四肢根部的黃油去除乾淨，不然會腥。還有膀胱不要搞破，否則會臭。 2.煸炒是為了很好的去除腥味，加黃酒去異味。3.甲魚在生長過程中非常緩慢，一般野生甲魚三至四年也未必有1斤。飼養的就不同了，養殖戶巴不得一年長兩斤，在激素飼料的摧殘下，溫室又不讓冬眠。這樣的甲魚身體不好，口感也不好吃。

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詳細方法：

刮淨脂肪

甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。

多放蔥姜

烹製過程中多加入一些加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

焯水

宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出焯水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

過油

宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好。

抹膽汁

野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

小提示：甲魚的腥味主要都在脂肪裡，甲魚想做到沒有腥味，其根本是把甲魚的脂肪完全處理乾淨。其實抹膽汁、過油也是去除甲魚脂肪的方法，因為膽汁本來是消化脂肪的，用膽汁加水塗抹在甲魚上，能將一些脂肪融化掉，所以才沒有腥味。

甲魚不腥的做法！

首先要把甲魚的血放乾淨！！血不放乾淨就會很腥的！還有甲魚裡面苦膽要小心一點不要弄破了！！！然後用開水把甲魚燙一下！把甲魚身上一層薄皮手撕乾淨！！最後剁塊加入胡椒粉，蔥姜，白酒少些，鹽少些，醃製十分鐘左右！這樣控幹水分！加入10克生粉！調勻一下！再煮10個鵪鶉蛋！煮熟去皮！鍋裡燒油至95度，下入鵪鶉蛋炸至金黃撈出！下入甲魚炸一分鐘！撈出！

鍋底加姜蒜片爆香！加入豆瓣醬10克，爆香！加五克火鍋底料和五克香辣醬！爆香加入1450克清水或者高湯！悶煮25分鐘即可！一道美味的甲魚燉蛋做好了請哦咯用……

刮淨脂肪

甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。

多放蔥姜

烹製過程中多加入一些加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

焯水

宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出焯水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

過油

宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好。

抹膽汁

野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

我之前吃過一段黃燜甲魚，我感覺都挺好吃的。

黃燜甲魚

原料：甲魚1只，紅辣椒

調料:植物油，鹽，基金料酒，胡椒粉，白糖，蔥花，薑片，蒜鮮湯。

做法:

1、將甲魚宰殺燙水，颳去粗皮，開剖去內臟，清水洗淨，將殼剁成4塊，肉剁小塊。

2、鍋內放油燒熱，下入薑片，隨即下入甲魚，放入料酒，雞精，白糖，鹽，胡椒粉，倒入鮮湯，用大火燒開後轉小火煨至甲魚酥爛，湯汁收幹，撒上大蒜粒，紅辣椒，將甲魚肉出鍋盛入盤中，將殼覆蓋在甲魚肉上，撒上蔥花即可。

甲魚殺了直接拿去烹飪，搞不好就會有腥味，它的做法烹飪也是有技巧的，不過現在的甲魚都是飼料養殖，時間短而肥大、遠無法和小河、湖泊裡的野生甲魚可比性。

甲魚的別稱:鱉、水魚、團魚、王八、泥魚、甲魚；其分佈在亞洲、非洲、美州的淡水、湖泊中，屬於動物脊索爬行類；屬鱉科。

鱉又分為野生和養殖兩大類，野生甲魚紋理、紋絡清晰、漂亮，個匾平、四爪尖利；而養殖甲魚個肥大，紋理呈灰褐色、呆板，四爪沒有到鉤。南方一些地方也稱潭魚、嘉魚。其頭像龜，但甲背沒有烏龜般的條紋，邊緣有軟狀裙邊，殼要比烏龜軟。顏色墨綠、外形呈橢圓形。比龜更扁平，它的背腹甲上著柔軟外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四爪可以伸縮，爬行敏捷。

現在介紹一下甲魚的烹飪方法:

選材

野生甲魚一隻（以750克為準的雄性甲魚、其尾部超出背殼）。

備料

老薑（切片）、新釀米酒、醬油、桂皮葉、八角、小米椒、鹽、紅槽、蔥段、雞精、芝麻油、山茶子油、冰糖、生香菇（樹菇為好）、啤酒一罐（200克）。

烹飪做法

①鐵鍋內加入清水燒熱，把整隻甲魚投入鍋內，馬上蓋嚴鍋蓋，大火燒燜30分鐘，以甲魚肉熟用手撕開為準。

②把燒熟的甲魚撈起，撕去背殼、掏去內臟、去除尖爪子鉤和頭牙、用刀切塊整理歸類，裝盤備用。

④把鍋洗淨、倒入山茶籽油，隨後放入姜、蒜、冰糖、胡椒籽、鹽、蔥段、小米椒煸炒一遍，再放入整好的甲魚，開中火翻炒五分鐘，然後再加入桂葉、八角、紅槽、生香菇、罐裝啤酒200克，翻炒五分鐘，依次加入少量芝麻油和雞精炒至均勻，蓋鍋燜5分鐘。

⑤5分鐘後關火，起鍋裝盤食用。其香味四溢、味道滑溜、爽口，嚼勁筋道，其肉質細嫩遠非養殖甲魚可比（撈出桂皮葉、胡椒子、八角、小米椒）。

野生甲魚隨著環境，河道的改變而出現變化。數量越來越少而稀有，常居住河道、沙洲、深潭邊，有的爬上沙地產卵繁殖；老捕獵手抓放均勻，不會一次捕完，一般捕大留小（一定的數量）。另外直接宰殺生甲魚，比較有血腥味、女性朋友最害怕，最好用鍋燉熟再烹飪為好（只提供建議）；再者，被蚊蟲叮咬的甲魚，死甲魚不要購買食用，以免對健康產生不利的影響。