回覆列表
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1 # 使用者2047197089888
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2 # 自勝者強1225
鯉魚收拾乾淨,肉沫入油鍋翻炒一下,加入蔥姜沫爆香,加入鯉魚翻炒一下,加水,加紫菜燉半小時,加入胡椒粉和醋加鹽出鍋。
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3 # 使用者319961164240
魚洗淨控幹,冷凍的魚不行。切斷控幹,表面可以抹點料酒。鍋裡用薑片先擦鍋,尤其是愛粘的鍋,一定要擦,我用的不粘鍋五花肉煸出油。下入魚煎兩面金黃色,加白糖、酒、醋。只要製作帶湯的魚,此步都要加開水,避免魚的蛋白質驟然收縮。蓋鍋蓋,大火,一定要大火十五分鐘。轉小火,加胡椒粉,湯色濃白時,加鹽,最後大火催兩分鐘,出鍋加雞精,裝湯碗中,香菜蔥花。
材料: 鯉魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒辣豆豉(我一般用老乾媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法: 1,將殺好的鯉魚控幹水,最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾。2,油入鍋燒熱,把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色。3,將魚裝盤待用,如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作。4,再將肉餡放入鍋裡炒變顏色,放少許料酒(我個人覺得用張欲的白蘭地更佳)。5,再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻,這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘。6,把煎好的魚再放進去,加兩碗水放入小紅辣椒,這會可以放一點點鹽,因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味,再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤。7,裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火,將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了,看似複雜,其實材料都準備好做起來很快簡單。特點: 色澤紅亮,蒜香濃郁,皮焦肉嫩,鹹鮮微辣。