燉黑魚怎樣去腥味？我來回答您

魚的腥味來自魚身上本身的“腥線”

我是這麼去除魚身上腥味的：

將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失，希望可以幫祝您

去腥最好的方法就是多用幾片薑片，然後油熱之後先煎一下魚，兩面都稍微煎一下，然後用一瓶啤酒代替水，或者加點料酒

用洋蔥或大蔥切絲和生薑絲一起加鹽和料酒，然後將宰殺乾淨，去除血水後的黑魚，放入姜蔥絲中拌勻醃製30分鐘，這樣的黑魚是沒有土腥味的，有生薑和大蔥的香味。

1.把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，侵泡數分鐘，經過這樣處理，魚就沒腥味了。

2.用25克精鹽兌2500毫升清水，把活魚泡在鹽水中，一小時後，土腥味就可以消失。如果魚已死，需泡兩個小時，也可去掉腥味。

3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時把這兩條白筋抽掉，做熟的魚就沒有腥味了。

4.宰殺魚時，儘量把血液沖洗乾淨，烹調時，再加上蔥，姜，蒜等調，腥味基本上可以去掉。

1.如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

　　2.如果用魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，等水開後再放魚片下鍋。此外，用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

　　3.加輔料，比如杏鮑菇。菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常適合跟魚類搭配。

　　4.魚頭和魚尾先用油煎至金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富含多種營養素

紅燒黑魚

紅燒黑魚屬於家常菜譜，主要原料是黑魚；工藝是煎，製作簡單[1] 主料：黑魚

輔料：姜、蔥、蒜

調料：八角、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋

中文名

紅燒黑魚

主要原料

黑魚 料酒 豉油 麵粉 蔥、姜、辣椒、花椒、八角

是否含防腐劑

否

適宜人群

所有人

製作材料

黑魚 料酒 豉油 麵粉 蔥、姜、辣椒、花椒、八角

共20張

製作紅燒黑魚所需的材料

製作步驟

準備工作

1.醃：黑魚洗淨，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油醃製1-2小時

2.包裹：醃好後將醃料倒掉，加入麵粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉

3.煎：煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎

共20張

紅燒黑魚成品

4.油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時（紅色箭頭處）

5.用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再

6.煎一會，翻面後也用同樣的方法煎令一面

7.煎好的黑魚塊、蔥、姜、辣椒、花椒、八角

做法

1.煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角

2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開

3.放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會

4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可

另一做法

主料：黑魚

輔料：姜、蔥、蒜

調料：八角、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋

做法

1.材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。

2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。

3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。

4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。

5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。

6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。

7.放入煎好的魚塊。

8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。

9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。

魚的腥味來自魚身上本身的“腥線”

我是這麼去除魚身上腥味的：

將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失

首先做魚主材一定要去掉肚裡的黑膜，這個又髒又腥，還有魚牙齒一定要去掉，這也很腥，然後就是醃魚要放，蔥、姜，料酒，腥味重的用高度白酒，去腥效果槓槓的，加點胡椒粉，做的時候也要加料酒姜蒜，蔥段，二荊條之類的辣椒，還有芹菜是特別壓腥味的，做到這些魚一定不會有腥味，希望可以幫到你，純手打，喜歡採納下吧，謝謝。

黑魚、生薑、大蒜、料酒、鹽、醬油、幹辣椒、蔥、水做 法：1黑.魚洗乾淨，放幾片生薑在魚肚子裡；2.熱鍋入油，放2勺鹽，把魚放進油鍋裡面煎，煎好以後翻面；3.兩面煎好後，火調小，放料酒，放生薑片，蒜片，幹辣椒、醬油，再加水沒過魚；4.水煮開後，關小火慢慢燉魚；5.差不多25分鐘後，轉大火收汁，收到有一半的湯就可以了。：煎魚的時候，一面完全煎好了，再翻面，這樣就不容易破。怕魚皮粘鍋可以多放點油。清淡又營養。

黑魚讓賣魚的做魚片處理，回家清洗乾淨，在魚中加入鹽和醋可勁抓勻，去除魚的腥味和粘液，然後沖洗乾淨（我就一個人就用了幾塊魚骨，剩下的做了酸菜魚）

步驟 2

蔥薑蒜切碎，倒入魚中，再加入適量的料酒和鹽抓勻，用保鮮膜密封一個小時（時間緊可適量減少時間）

步驟 3

一小時後把魚取出來用清水清洗一下，然後鍋燒熱用薑片擦拭鍋底，放入魚塊小火煎，然後反面煎

步驟 4

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加入清水燒開，去除浮末，小火燉煮半小時，根據個人口味加入適量鹽，然後加入蔥末起鍋