不管是加盟品牌，還是自己開一家特色小店，前期都應該做好充分的市場調研，分析你產品，優勢是什麼？受眾是什麼？年齡層是多大範圍等等，這一系列的事情都是有流程而且承接的，那麼最先開始的事情是什麼呢？共有幾個方面？最該重視哪些方面呢？這些問題可以從四點來做出分析。

第一、重視產品定位

這個是核心，產品線定位，包裝定位，餐廳環境的定位，價格的定位，消費群體的定位等等，每一次策劃一個餐飲專案，最重要的就是先做好這個事情。

第二，重視選址。

選址最好採用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，注意區分年齡階段，消費特徵，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時區分工作日和週末的區別等，計算好人流。

瞭解房租，根據房租，做投資預算，基本上每平方的裝修預算和裝置投入等成本也就一目瞭然了，這個時候，再根據所測量的資料，進行營業額預估，同時瞭解房租佔其月度營業額的比例，房租一定要控制在適當的比例之內，這個不同專案不同地段會有不同的比例。

第三，裝修的調研。

這個很重要，裝修直接從外表上展示你的店面定位。有些人為了省錢，根本不考慮那麼多，裝修的時候只考慮省錢。

在做店面裝修的時候，要考慮消費者進店後的走動習慣，往左？還是往右？

考慮消費者進這樣一個店想要什麼樣的體驗和感覺？

定桌椅板凳的時候，甚至會考慮消費者吃飯時胳膊是豎起來還是會兩邊撐開，這些裝修的因素都要考慮到。

第四，考慮廚房的佈局。

每一個餐飲人都知道，廚房真的是餐飲的核心。

廚房一定要考慮到電、進水和排水、油煙的排放、裝置之間操作的便捷性、人員的工作和走動等等，這些都會想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產品質量才會高，廚房的佈局很錯亂，那麼出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗做不好產品質量。

不管是加盟品牌，還是自己開一家特色小店，前期都應該做好充分的市場調研，分析你產品，優勢是什麼？受眾是什麼？年齡層是多大範圍等等，這一系列的事情都是有流程而且承接的，那麼最先開始的事情是什麼呢？共有幾個方面？最該重視哪些方面呢？這些問題可以從四點來做出分析。

第一、重視產品定位

這個是核心，產品線定位，包裝定位，餐廳環境的定位，價格的定位，消費群體的定位等等，每一次策劃一個餐飲專案，最重要的就是先做好這個事情。

第二，重視選址。

選址最好採用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，注意區分年齡階段，消費特徵，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時區分工作日和週末的區別等，計算好人流。

瞭解房租，根據房租，做投資預算，基本上每平方的裝修預算和裝置投入等成本也就一目瞭然了，這個時候，再根據所測量的資料，進行營業額預估，同時瞭解房租佔其月度營業額的比例，房租一定要控制在適當的比例之內，這個不同專案不同地段會有不同的比例。

第三，裝修的調研。

這個很重要，裝修直接從外表上展示你的店面定位。有些人為了省錢，根本不考慮那麼多，裝修的時候只考慮省錢。

在做店面裝修的時候，要考慮消費者進店後的走動習慣，往左？還是往右？

考慮消費者進這樣一個店想要什麼樣的體驗和感覺？

定桌椅板凳的時候，甚至會考慮消費者吃飯時胳膊是豎起來還是會兩邊撐開，這些裝修的因素都要考慮到。

第四，考慮廚房的佈局。

每一個餐飲人都知道，廚房真的是餐飲的核心。

廚房一定要考慮到電、進水和排水、油煙的排放、裝置之間操作的便捷性、人員的工作和走動等等，這些都會想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產品質量才會高，廚房的佈局很錯亂，那麼出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗做不好產品質量。

美食嗨小廚

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做好餐飲市場定位是一個複雜的過程，其工作內容和方法可大致概括為以下步驟：

(一)目標市場消費群體定位

餐飲市場定位是從目標市場消費群體，即客源物件和結構的選擇和確定開始的。做好目標市場消費群體定位的基本方法是：

(1)做好市場調查。掌握當地市場的客源數量、規模、型別、檔次結構、消費水平、支付能力、市場競爭狀況、程度等。

(2)分析市場可進入、可滲透的程度。包括可選目標市場規模大小、客戶型別、客源層次、市場份額高低、發展潛力大小、企業能夠爭取到的接待人次、各種餐廳上座率的高低等。

(3)分析目標市場消費群體的市場需求，包括對餐飲企業的消費環境、產品風味、產品質量、產品價格、可以接受的價格波動幅度、人均消費和支付能力等。

(4)最終選擇和確定目標市場的消費群體，完成市場客源定位。這一定位要最終落實到企業的不同餐廳的預測上座率和接待人次上，包括酒店餐飲的中餐廳、西餐廳、風味餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒樓飯莊等獨立餐飲企業的大眾散座餐廳、各種包房、雅間餐廳等。

(二)餐飲企業的商標和形象定位

餐飲市場定位在選擇確定其主要目標市場後，關鍵是確定並鞏固企業的產品和服務在公眾和目標市場顧客心目中的地位。要給公眾和顧客在企業的名稱、商標、可視的外觀形象、室內裝修環境、產品質量等方面都留下獨特、深刻的印象，就必須做好餐飲企業的商標和形象定位工作。商標是此企業商品與彼企業商品相區別的標誌，形象是由企業的知名度和美譽度在社會公眾和目標市場消費群體中所形成的比較獨特、穩定的印象。做好餐飲企業的商標形象定位的工作內容是：

(1)企業商標的名稱要響亮、簡潔、明快、好聽好記。企業標誌、標牌、企業標準字、標準色等要和企業名稱、商標一起精心設計，共同塑造餐廳形象和聲譽。

(2)企業外觀建築及其門臉裝修要根據形象設計的要求，做到裝飾美觀大方，形象高雅獨特，能給客人留下深刻印象。

(3)企業每一個餐廳的消費環境要做到裝修設計和裝飾藝術處理主題鮮明，個性突出，對目標市場的客人產生強烈的吸引力，能給他們留下深刻印象和美好回憶。

(4)企業各個餐廳的產品質量和服務質量要能夠吸引、刺激、留住目標市場的消費群體，能給他們留下美好印象，使他們成為回頭客和老客戶。

(三)選單產品結構和價格定位

餐飲企業是以自己的產品來開拓市場的。選單是餐飲市場定位的集中體現。選單一經制定，它所選擇的客源物件、型別、層次、產品風味、花色品種、產品價格等就已經確定了。反過來說，合理制定選單，正確選擇菜品結構、合理制定其產品價格，就是現代餐飲市場定位的一項工作內容。做好選單產品結構和價格定位的具體方法是：

(1)區別不同目標市場的消費需求，制定不同型別的選單。如零點選單、宴會選單、自助餐選單、套餐選單、迴圈選單、團隊、會議選單等。

(2)根據不同選單，合理確定風味和花色品種，使選單能激發客人的消費需求，刺激客人消費。為此，選單要做到冷盤、熱菜，麵點、湯類齊全，蔬菜、肉類、海鮮、魚類、禽蛋等各種菜品適當。高檔、中檔、低檔菜點比例及其價格和毛利掌握合理，能夠吸引、留住目標市場的消費群體。

(3)選單的外觀設計要與餐廳型別和經營方式協調，有利於樹立餐廳形象。

(4)各種餐廳的選單要根據目標市場客人的需求變化、季節變化和市場競爭的需要，適時更新，及時調整，才能保持餐飲市場定位和市場需求變化的持續適應。

(四)產品質量和服務質量的標準定位

產品質量和服務質量是能否留住目標市場消費群體、保持餐廳較高上座率和銷售收入的關鍵。只有透過產品質量和服務質量的標準定位，使社會公眾和目標市場的客人認可你的質量標準，才能吸引和留住客人。做好產品質量和服務質量的標準定位的工作內容和基本方法如下：

(1)產品質量標準定位方法。產品質量標準定位的具體方法是：①產品名稱和花色品種清楚明確、結構合理，與目標市場客人的消費需求相適應。②每份產品的主料、配料、調料的用料標準制定合理，原料質量優良。③每份產品的分量標準固定，不可短斤少兩、剋扣賓客。④產品加工過程質量控制手段健全，色、香、味、形標準明確，質量保證程度高。⑤每份產品價格和毛利掌握合理，與目標市場的客人消費水平和支付能力適應性強，能留住客人，從而使客源穩定。

(2)服務質量的標準定位方法。服務質量標準定位的具體方法是：①制定餐廳服務的通用質量標準，嚴格貫徹落實。具體包括餐廳服務態度、著裝儀表、禮節禮貌、服務語言、職業道德、清潔衛生、形體動作、客人投訴處理標準等。②制定各崗服務程式和操作標準，逐級督導貫徹實施。包括餐廳迎賓領位、桌面服務、傳菜、酒水等各個崗位的操作標準。③逐級督導檢查，及時糾正偏差，保證質量標準定位的具體落實，確保提供優質服務。