不論是先炒飯還是先炒蛋，更甚是米飯泡過蛋液後一起炒，如果只是為了裹腹的話，其實都還好了，本質上並沒有什麼特別大的區別。

這裡分享一個特別簡單的家常炒飯的方法:

1:炒飯前，把飯放入冰箱冷藏2小時左右，可以讓飯粒硬朗，不粘稠。

2:碗裡打入兩個雞蛋，一點點鹽，攪拌均勻。

3:鍋底倒油，油熱炒蛋，直至煎熟。

4:加入冷藏過的飯，攪拌均勻，再根據個人喜好放入適量的鹽以及配菜，起鍋前撒入蔥花即可。

(想做出金黃色的蛋炒飯，不妨試試在飯裡打入蛋黃攪拌均勻，稍微泡上幾分鐘再炒)

最古老最早最正宗的蛋炒飯是先炒飯在加入蛋液，但這種炒飯對米飯火候和技術要求都比較高。米飯必須是較硬的隔夜飯，然後先把冷硬米飯炒滾燙翻花後再加入輕攪後的蛋液，直到蛋液完全包裹住米飯炒香調味加入小的旱蔥花出鍋，和現在的黃金蛋炒飯差不多。後來慢慢就變成了現在的先炒蛋在加米飯的這種蛋炒飯了。

謝謝邀請。蛋炒飯是人人吃過的回鍋飯，它和回鍋肉一樣經再加工的米飯有一種誘人的香味。且做法簡單，營養互補，物盡其用。蛋炒飯用料簡單，但一個”炒”字便道出了製作的精膸。蛋和飯不是簡單的搭配和融合，而是要在炒制過程中使這兩種食材充分被油脂激發出各自的香味，這就需要炒制時把屋火候，炒透才能炒香。具體做法是：1.米飯的含水量要低，黏軟的米飯不適合做炒飯。2.新米飯要充分涼透再炒（可入冰箱至冷）。3.飯、蛋比例以10：3為宜。4.蛋液要充分打勻並滴入數滴料酒或食醋去腥並加鹽調味。5.炒蛋時油量適中，並根據個人喜好掌握焦和嫩（我個人喜歡微焦）。6.米飯入鍋後要用小火慢炒、妙散，飯粒均勻受熱，而不是拌勻。7.其它配料應在米飯炒散時加入且不宜過多，否則便成什錦炒飯了。該問題已有多人回答，各有巧炒，我只是個人經驗願與大家交流。

這得看個人愛好！有的人喜歡雞蛋裹在米粒上，就會提前把蛋液倒入未炒的米飯裡， 拌勻！然後炒入各種配菜，再把米飯進行翻炒！這種做法，顆顆米粒都被雞蛋包裹，很是好吃！（我個人比較喜歡這種吃法！）

再就是第二種了:先把雞蛋炒好，再炒米飯，最後倒入雞蛋再次翻炒出鍋！但是這樣會很油！因為炒雞蛋和炒米飯要放兩次油！我個人不太喜歡！

記得《爸爸去哪兒》裡石頭說最喜歡爸爸做的蛋炒飯，相信很多人也有肚子餓了爸爸或媽媽給炒一碗香噴噴的蛋炒飯的回憶。

蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚子就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

那麼

怎樣才能做出粒粒分明

還好吃的蛋炒飯呢？

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米飯事先要處理好

蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。

炒雞蛋的秘訣

雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裡的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。

米飯要快速翻炒

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

-蛋炒飯-

主料米飯1碗雞蛋2個

輔料食鹽1茶匙小蔥3根植物油2湯匙

做法

1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。

2.鍋中倒入2大勺亞麻籽油，燒熱。

3.下入雞蛋液。

4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。

5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。

6.香蔥切成末，撒入炒飯中。

7.翻炒均勻關火，即可。

這有什麼好糾結的，你愛吃哪種，做哪種最拿手，就做哪種啊。別人做的，都是別人愛吃的，又不一定是你想吃的。

我不認為有什麼黃金比例，愛吃蛋，就蛋7飯3，愛吃飯就飯7蛋3，又不是做鮑魚魚翅熊掌，方法不對，原料就毀了。這種隨心搭，你做好了，就都向你學習了，關鍵在於實踐。

蛋炒飯是中國百姓家常吃的一道美食，它的歷史最早可以溯源到漢朝。隋朝時，越國公楊素是一位蛋炒飯愛好者，據說他把蛋炒飯稱為“碎金飯”，隔三差五地就要吃上一頓。乍一看蛋炒飯，白裡透著黃，稱作“碎金飯”還真挺形象。

和炒麵一樣，蛋炒飯最主要的是要放大量的油才夠味。美食家蔡瀾說，一定要放豬油——另一種香味來自雞蛋。之後放入蔥花、火腿、胡蘿蔔丁、豌豆等輔料，接著翻炒，即可出鍋。

蛋炒飯到底是先炒飯還是先炒蛋？其實它的做法不一而足，並沒有明確規定要先炒飯還是先炒雞蛋。有人先炒米飯，有人先炒雞蛋，也有人把米飯和雞蛋液攪拌均勻後，再一起下鍋。

第一種把雞蛋煎好，然後弄碎，再下米飯；第二種很考究功夫，炒得讓雞蛋包在米粒上，需要把米飯炒得很乾，感覺每一粒米都能在鍋裡挑動時，才可以把雞蛋打進去，隨後不斷翻炒，炒到一點蛋碎也看不見，全部包裹在飯上，才算及格。

後者甚為考究功夫，先要把飯炒得很乾，每一粒都能在鍋裡跳動，噼啪作響時，才可以把蛋打進去，然後不斷的翻炒，炒到一點蛋碎也看不見，全包在飯上才算及格，所謂粒粒分明。

這也是為什麼唐魯孫先生寫過，以前大戶人家招廚子，一定要考三道菜——老母雞湯、青椒肉絲和蛋炒飯的原因——簡單料理中，方見出類拔萃啊！

蛋炒飯是我的最愛。

下面說說自己做蛋炒飯的方法，和大家交流一下。

隔夜飯加少許水壓散備用

香蔥洗淨切碎雞蛋打入碗中備用

鍋中加油燒熱下入打散的雞蛋並迅速用鏟子劃散

加入米飯翻炒均勻

加少許鹽調味

關火加入香蔥碎翻拌均勻即可

很多人都很喜歡蛋炒飯，很多人也會做蛋炒飯，這麼多年其實我們都被騙了，蛋炒飯想要味美，就要懂先炒蛋還是先炒飯。蛋炒飯在平常人看來，就是一道非常簡單而又樸素平常的食物，但對於考驗廚藝的你有可能就不過關，想要把蛋炒飯的米飯做到顆顆分明，均勻的沾染上蛋液，吃起來口感要鮮嫩軟滑，就先看西安唯典小吃培訓中心小編分享的大廚蛋炒飯做法，一定會讓你受益匪淺的！

首先米飯一定要準備好，適量就好，還可以根據自己的喜好，搭配一些食材，比如青菜和火腿，但是需要把這些食材切成比較小的小丁，蔬菜最好切的比較小塊一些，炒飯的樣子看起來也會更加有色彩。

然後油溫適當就可以把備好的火腿放進去，翻炒兩下加入米飯，等到米飯加熱好之後，把雞蛋攪拌均勻加入調味料之後，倒入鍋裡，這時候需要來回翻炒，一方面防止食材粘鍋，另一方面可以讓雞蛋完全包裹住米飯，使得每粒米飯上都粘些雞蛋，翻炒均勻之後，就可以把其他蔬菜放進去了最後加一些食鹽調味就可以出鍋了。

是不是很簡單啊，平時大家做蛋炒飯是不是將雞蛋炒熟之後盛出來，然後在炒米飯，最後將雞蛋和米飯在融合在一起炒制，這樣出來的米飯可能會比較油，雞蛋味道也並不是很好，口感是不是很糟糕啊！所謂的一步錯，都會影響最終的口感。大廚分享的蛋炒飯技巧也是經驗的積累，更是滿足了廣大消費者的需求！

因此蛋炒飯先放米飯為最好，這樣可以事先把米飯打散，炒幹，炒均勻，在加入雞蛋汁後，就可以均勻充分的包裹飯粒了，吃起來也會更加的香濃可口。