1.

將活鯉魚宰殺去雜洗淨,放入精鹽、料酒、醬油和胡椒粉醃製入味;

2.

將醃好的鯉魚放入燒熱的油鍋中煎透;

3.

白蘿蔔洗淨,切成厚片;

4.

將蔥切段,姜切絲,蒜切片備用;

5.

取燉鍋一隻,將白蘿片放入鍋的底部,鯉魚放在白蘿蔔片上;

6.

將炒鍋置於旺火上,放入植物油20克,燒熱,用蔥段、薑絲和蒜片爆香,加入高湯(800克)、白糖和精鹽燒沸;

7.

倒入燉鍋內,將燉鍋置於旺火上燒沸後改用小火燉;

8. 至鯉魚透熟,撒入味精,淋上香油即可

現在有一種裸鯉魚，以前在中原地區很少見到這種鯉魚。之所以叫裸鯉，是因為這種魚沒有魚鱗。曾經在青海湖的飯店吃過青海湖的裸鯉，也不知道是不是和這種魚是一樣的。反正買的時候是帶標籤的，但一定不是青海產的。沒吃過，買一條試試。先按最基本的做法來做，吃起來還不錯，沒有魚鱗，魚皮蠻厚的，膠質很多。口感也不錯。

原料：白蘿蔔200g 裸鯉1條 生抽 糖 鹽 胡椒粉 醋 黃酒各適量

做法

1、裸鯉一條，這種魚沒有魚鱗，所以叫裸鯉。帶著標籤的魚，現在的東西帶了標籤就貴。魚宰殺洗淨，備好白蘿蔔。

2、魚身上切花刀，放入蔥姜和香蔥碎及黃酒醃製5分鐘，鍋中放蔥姜爆香，放入魚煎，一面定型後翻面。

3、放入胡蘿蔔，新增開水，加入黃酒，燉大約5分鐘後加鹽、糖和胡椒粉，繼續燉3分鐘即可。

4、盛出後撒適量的香菜碎。

把鯉魚內臟和鯩清理乾淨，紅蘿蔔切成絲，薑片、香蔥準備好。開火下油，放鯉魚進鍋，加適量的鹽花用小火煎七分鐘。然後把魚翻轉再煎六分鐘，下薑片加兩碗水，再加適量的鹽。加糯米酒蓋上蓋子大火煮沸轉小火燉二十分鐘。然後加蘿蔔絲，再蓋上蓋子燉十分鐘香噴噴奶白色紅蘿蔔鯉魚湯就做好了。

鯉魚燉蘿蔔做法:1鯉魚刮鱗破腹洗乾淨，2 白蘿蔔切絲，生薑切絲，3 把白蘿蔔絲放油先炒三分鐘取出來，4 鍋裡放油燒熱，放鯉魚煎到兩面金黃，再放薑絲，5 把炒過的蘿蔔絲倒進去，加入一碗開水和料酒，燉五分鐘左右，6 加鹽胡椒粉調味，關火即可。