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  • 1 # 山裡小毛

    豬肉洗淨切塊,焯水後撈出洗淨備用。

    鐵鍋中放入焯水後的肉塊,加入料酒,老抽,冰糖,十三香,鹽,生薑,倒入熱水,以能沒過肉為好,大火燒開,轉小火,煮一個小時,以筷子能輕鬆扎透。

    取出肉,把肉塊用手撕成絲,越細越好。

    再把撕好的肉絲放入攪拌機中打碎,

    另起一鍋,燒熱,直接倒入撕碎的肉絲,幹炒(火一定用小火,勻火),不斷翻炒至蓬鬆。

    出鍋晾涼後裝入密封袋或密封瓶中儲存,這樣可以保持幾個月不變質。

  • 2 # 飪我行

    我在這裡教大家做一款豬肉鬆;原料;豬裡脊一斤(不建議大家做太多會比較難炒蓬鬆)配料;蔥姜個20g,料酒15g,生抽10g,老抽10g,冰糖20g,鹽10g。 工藝流程;1,先將裡脊肉切成大塊放入水中浸泡20分鐘去血水。2,起鍋燒水將豬肉加入黃酒蔥姜焯水撈出備用,3,準備高壓鍋把肉快放入鍋內,加水燒開加入配料上汽八分鐘在悶5分鐘至肉熟爛肉再撈出涼涼備用。4,將豬肉用手順著豬肉纖維撕成絲越細越好,5,起鍋(最好不粘鍋)將肉絲放入鍋內小火炒幹,少量多次,炒的越幹,存放的越久!

    注意事項;1,肉一定要壓爛,否則撕不下來。

    2,醬油注意不要太多會發黑,也可以不放。

    3,最好選擇不粘鍋這樣更好使用,注意不用加油。

    4,注意好火候,不能太大,要勤翻拌。

  • 3 # 鄉下小貨郎

    如何做好肉鬆(鬆軟酥脆)?下邊仔細看:

    用料:

    豬肉(裡脊肉最好沒有可以精肉隔膜少的)我這裡用的是兩斤。

    鹽三勺(兩勺煮肉時候放)

    八角一朵(煮肉時)

    桂皮一片(煮肉時)

    生抽三勺(煮肉時)

    料酒2勺(煮肉時)

    蔥段三段就好(煮肉時)

    生薑4-5片(煮肉時)

    辣椒粉-五香粉(自己想做五香或者香辣的可以加)在研磨時放

    棉白糖一勺(研磨時放)

    雞精一勺(研磨時)

    做法步驟:

    步驟 1

    將豬肉順著紋路切塊,去除隔膜。

    步驟2

    放入冷水中水燒後繼續煮3-4分鐘去除血水腥味(可加入料酒1薑片4)。

    步驟3

    肉煮熟後沖洗,與大蔥.八角.桂皮.生薑片.料酒.生抽放在一起燉煮,有高壓鍋的話燒響氣小火15-20分鐘就好,沒有的話砂鍋.電飯鍋什麼的都可以肉煮入味就好。

    步驟 4

    用擀麵杖或者其他的把肉敲碎用手揉搓松,肌肉纖維弄的越鬆口感越好這裡(加入生抽.糖雞精上色調味)。

    步驟 5

    放入鍋內(有面包機的更加好咯)不粘鍋最好,用電磁爐的話100℃,沒有的話小火烘培大概30-40分鐘期間可以繼續用手研磨讓肉鬆更加鬆軟(在這裡可以品嚐下按自己口味加料)。

    步驟 6

    覺得燙用筷子翻炒。

    步驟 7

    晾涼後裝起來!我這裡用的是罐頭瓶子-炒的松點存放時間會長點。

    小貼士:

    肉的研磨期間肉打得越松做出來的越鬆軟先60℃烘培去除水分再100℃烘烤會更佳脆口。

  • 4 # 四毛家的小窩

    在超市看到肉鬆好吃但是好貴呀!自己學會做就是好,口味根據個人喜好隨時變換,我這次做的是海苔口味的。

    原料:

    1、豬裡脊肉500克

    2、醬油15克

    3、白砂糖30克

    4、鹽4克

    5、蠔油15克

    6、植物油20克

    7、蔥白4段

    8、姜2片

    9、料酒30克

    10、烤海苔碎適量

    操作步驟:

    1、裡脊肉要吧白色的筋剔除乾淨,切成大約10釐米的塊

    2、肉涼水下鍋加兩片姜、料酒15克,水煮開後把肉和薑片撈出

    3、電飯鍋加水高於肉就行,把肉、薑片、蔥段、料酒15克到入電飯鍋,用燉肉檔將肉燉熟

    4、肉熟後撈出放麵包機中,用和麵功能攪拌肉5-8分鐘,攪拌2-3分鐘時把其他所有調料到入麵包機中

    5、肉攪拌好後面包機調到果醬功能,我用兩遍果醬功能就可以了(我的麵包機一遍果醬功能是1小時20分鐘),兩遍果醬功能結束肉就會神奇般的變成肉鬆啦

    6、將肉鬆取出均勻的平攤在烤盤裡,烤箱提前預熱好,上下火180度先烤2分鐘

    7、取出烤盤把肉鬆抓散,此時加入烤海苔酥和肉鬆一起抓勻,再把肉鬆平攤在烤盤上,烤箱溫度不變,再烤2分鐘

    8、取出烤盤將肉鬆抓散,把上層上色的和下層沒上色的抓勻,再把肉鬆平攤在烤盤上,溫度不變再烤2分鐘,出爐抓勻晾涼即可

    小貼士:

    1、肉要用瘦肉,把筋膜剔除乾淨就行

    2、調味料根據自己的口味調整

    3、因為我喜歡吃鬆鬆脆脆口感的肉鬆,所以我最後再烤箱裡烤幾分鐘,另外這樣會去除肉鬆潮氣便於儲存

    4、特別小的孩子吃,可以把肉鬆放料理機打一下

    5、最後烤的時候一定要每2分鐘翻一下,避免烤糊了

    6、我用的麵包機內桶很小,所以我用了兩遍果醬功能,如果家裡的麵包機內桶很大,應該一遍果醬功能就可以了

    7、每家的烤箱脾氣不一樣,最後烤肉鬆時一定要看好別烤糊了

  • 5 # 穎涵的快廚房

    hello,我是穎涵

    最近聽工作室小夥伴說她買的肉鬆類的麵包感覺肉鬆是假的,這才知道原來肉鬆也有假!

    我也是平時超愛吃肉鬆類的食物,

    感覺近年來很多肉鬆類的食物都和網紅美食有關,

    所以這次來教你們做自制肉鬆吧!

    我做的是豬肉鬆,

    按照這個方法什麼牛肉,雞肉魚肉都可以做出肉鬆哦!

    用這次的肉鬆還搭配上次教你們的芋泥

    就是網紅芋泥肉鬆三明治啦

    超完美的早餐

    不僅顏值高還美味

    做好的肉鬆你們怎麼吃?

    快來告訴我豐富一下肉鬆的百變吃法吧!

    肉鬆

    1斤左右的豬裡脊肉切大塊

    也可以換成雞肉、牛肉

    肉塊冷水下鍋

    加入蔥姜料酒煮熟

    邊煮邊撇去水中的浮沫

    肉塊煮熟即可不用煮爛

    煮好的肉倒進攪拌盆,加醬油、鹽、糖

    至於每一種調料用量多少可以根據自己的口味調整

    多放糖會更美味哦~

    用廚師機的K槳2檔攪拌成粗肉鬆

    (我用的廚師機型號是凱伍德KVL4100W ,廚師機品牌不同檔位打出的效果不同,可根據自己的廚師機調整哦,當然如果沒有廚師機用手持打蛋器也是可以噠)

    大約攪拌4-5分鐘

    中途如果據的肉鬆顏色不夠還可以新增醬油哦

    第一次攪打的肉絲是不會出絨的

    粗肉鬆平鋪在烤盤上

    放入預熱170度的烤箱上下火烤5分鐘左右

    將表面多餘的水分稍微烘乾

    (如果烤箱有熱風功能的話可以使用,烘乾效果更佳)

    將表面烤至微微上色的肉絲重新倒入攪拌桶

    2—3檔攪

    邊攪拌邊觀察直到肉鬆出絨即可

    攪拌出絨的肉鬆放入烤盤再次170度上下火烘烤5分鐘

    可觀看肉鬆狀態

    根據狀態反覆烘烤-攪拌

    直至呈現出蓬鬆乾爽的肉鬆狀態即可

    (我的是烘烤攪拌了3次的哦)

    香噴噴的豬肉鬆完成啦

    如果用雞肉或牛肉就可以做出纖維更長的那種肉鬆啦

    芋泥肉鬆三明治

    麵包片可以在微波爐裡中火打半分鐘

    一片面包上擠一層芋泥

    (芋泥的做法可以看這期影片)

    在芋泥上鋪滿肉鬆

    再擠上一層芋泥

    蓋上一片面包片

    用口袋三明治模具將麵包壓在一起

    將口袋麵包切開

    餡料十足的截面超好看

    我還用剩下的芋泥抹在杯壁上做了一杯芋泥牛奶

    怎麼樣?這樣的早餐組合吃了心情都要美上一整天

    香甜的芋泥加上鹹香的肉鬆真的是神仙組合

    麵包片還可以用黃油煎至金黃在這樣加上芋泥肉鬆哦

    別有一番風味~

  • 6 # A唱給風聽

    感謝悟空問答,很高興回答這個問題。肉鬆,在中國各地都有生產,將牛肉、豬瘦肉、雞肉等肉類除去水分後製成的粉末或肉絲纖維,常見的肉鬆一般是用豬瘦肉製成的,很適合儲存,方便攜帶。一:首先準備製作肉鬆的材料,豬裡脊一塊,八角,薑片,蔥段,蠔油,白糖,食鹽,料酒,五香粉。二:豬裡脊剃去筋膜切片備用,筋膜影響口感。鍋中加入冷水,下入豬肉加入料酒去腥。煮一分鐘左右撈出沖涼。放入高壓鍋里加入蔥姜和八角家加冷水,上氣壓30分鐘左右後,取出涼幹水分後放入佔板上,用刀拍鬆散,在用手稍微撕一撕成碎條。再準備一個小碗放入蠔油,生抽,食鹽,糖,五香粉,攪拌均勻。三:把拌好的調料放入肉絲中攪拌均勻後放入平底鍋中,用筷子不聽的翻炒,如果溫度太高,可以關火再炒,直到炒出肉絲中大多數的水分變的蓬鬆和金黃就可以了。加入適量的芝麻和海苔,味道豐富。

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