豬肉洗淨切塊，焯水後撈出洗淨備用。

鐵鍋中放入焯水後的肉塊，加入料酒，老抽，冰糖，十三香，鹽，生薑，倒入熱水，以能沒過肉為好，大火燒開，轉小火，煮一個小時，以筷子能輕鬆扎透。

取出肉，把肉塊用手撕成絲，越細越好。

再把撕好的肉絲放入攪拌機中打碎，

另起一鍋，燒熱，直接倒入撕碎的肉絲，幹炒（火一定用小火，勻火），不斷翻炒至蓬鬆。

出鍋晾涼後裝入密封袋或密封瓶中儲存，這樣可以保持幾個月不變質。

我在這裡教大家做一款豬肉鬆；原料；豬裡脊一斤（不建議大家做太多會比較難炒蓬鬆）配料；蔥姜個20g，料酒15g，生抽10g，老抽10g，冰糖20g，鹽10g。 工藝流程；1，先將裡脊肉切成大塊放入水中浸泡20分鐘去血水。2，起鍋燒水將豬肉加入黃酒蔥姜焯水撈出備用，3，準備高壓鍋把肉快放入鍋內，加水燒開加入配料上汽八分鐘在悶5分鐘至肉熟爛肉再撈出涼涼備用。4，將豬肉用手順著豬肉纖維撕成絲越細越好，5，起鍋（最好不粘鍋）將肉絲放入鍋內小火炒幹，少量多次，炒的越幹，存放的越久！

注意事項；1，肉一定要壓爛，否則撕不下來。

2，醬油注意不要太多會發黑，也可以不放。

3，最好選擇不粘鍋這樣更好使用，注意不用加油。

4，注意好火候，不能太大，要勤翻拌。

如何做好肉鬆（鬆軟酥脆）？下邊仔細看：

用料：

豬肉(裡脊肉最好沒有可以精肉隔膜少的)我這裡用的是兩斤。

鹽三勺（兩勺煮肉時候放）

八角一朵(煮肉時)

桂皮一片(煮肉時)

生抽三勺(煮肉時)

料酒2勺(煮肉時)

蔥段三段就好（煮肉時）

生薑4-5片（煮肉時）

辣椒粉-五香粉（自己想做五香或者香辣的可以加）在研磨時放

棉白糖一勺（研磨時放）

雞精一勺（研磨時）

做法步驟：

步驟 1

將豬肉順著紋路切塊，去除隔膜。

步驟2

放入冷水中水燒後繼續煮3-4分鐘去除血水腥味(可加入料酒1薑片4)。

步驟3

肉煮熟後沖洗，與大蔥.八角.桂皮.生薑片.料酒.生抽放在一起燉煮，有高壓鍋的話燒響氣小火15-20分鐘就好，沒有的話砂鍋.電飯鍋什麼的都可以肉煮入味就好。

步驟 4

用擀麵杖或者其他的把肉敲碎用手揉搓松，肌肉纖維弄的越鬆口感越好這裡(加入生抽.糖雞精上色調味)。

步驟 5

放入鍋內(有面包機的更加好咯)不粘鍋最好，用電磁爐的話100℃，沒有的話小火烘培大概30-40分鐘期間可以繼續用手研磨讓肉鬆更加鬆軟(在這裡可以品嚐下按自己口味加料)。

步驟 6

覺得燙用筷子翻炒。

步驟 7

晾涼後裝起來！我這裡用的是罐頭瓶子-炒的松點存放時間會長點。

小貼士：

肉的研磨期間肉打得越松做出來的越鬆軟先60℃烘培去除水分再100℃烘烤會更佳脆口。

在超市看到肉鬆好吃但是好貴呀！自己學會做就是好，口味根據個人喜好隨時變換，我這次做的是海苔口味的。

原料：

1、豬裡脊肉500克

2、醬油15克

3、白砂糖30克

4、鹽4克

5、蠔油15克

6、植物油20克

7、蔥白4段

8、姜2片

9、料酒30克

10、烤海苔碎適量

操作步驟：

1、裡脊肉要吧白色的筋剔除乾淨，切成大約10釐米的塊

2、肉涼水下鍋加兩片姜、料酒15克，水煮開後把肉和薑片撈出

3、電飯鍋加水高於肉就行，把肉、薑片、蔥段、料酒15克到入電飯鍋，用燉肉檔將肉燉熟

4、肉熟後撈出放麵包機中，用和麵功能攪拌肉5-8分鐘，攪拌2-3分鐘時把其他所有調料到入麵包機中

5、肉攪拌好後面包機調到果醬功能，我用兩遍果醬功能就可以了（我的麵包機一遍果醬功能是1小時20分鐘），兩遍果醬功能結束肉就會神奇般的變成肉鬆啦

6、將肉鬆取出均勻的平攤在烤盤裡，烤箱提前預熱好，上下火180度先烤2分鐘

7、取出烤盤把肉鬆抓散，此時加入烤海苔酥和肉鬆一起抓勻，再把肉鬆平攤在烤盤上，烤箱溫度不變，再烤2分鐘

8、取出烤盤將肉鬆抓散，把上層上色的和下層沒上色的抓勻，再把肉鬆平攤在烤盤上，溫度不變再烤2分鐘，出爐抓勻晾涼即可

小貼士：

1、肉要用瘦肉，把筋膜剔除乾淨就行

2、調味料根據自己的口味調整

3、因為我喜歡吃鬆鬆脆脆口感的肉鬆，所以我最後再烤箱裡烤幾分鐘，另外這樣會去除肉鬆潮氣便於儲存

4、特別小的孩子吃，可以把肉鬆放料理機打一下

5、最後烤的時候一定要每2分鐘翻一下，避免烤糊了

6、我用的麵包機內桶很小，所以我用了兩遍果醬功能，如果家裡的麵包機內桶很大，應該一遍果醬功能就可以了

7、每家的烤箱脾氣不一樣，最後烤肉鬆時一定要看好別烤糊了

hello，我是穎涵

最近聽工作室小夥伴說她買的肉鬆類的麵包感覺肉鬆是假的，這才知道原來肉鬆也有假！

我也是平時超愛吃肉鬆類的食物，

感覺近年來很多肉鬆類的食物都和網紅美食有關，

所以這次來教你們做自制肉鬆吧！

我做的是豬肉鬆，

按照這個方法什麼牛肉，雞肉魚肉都可以做出肉鬆哦！

用這次的肉鬆還搭配上次教你們的芋泥

就是網紅芋泥肉鬆三明治啦

超完美的早餐

不僅顏值高還美味

做好的肉鬆你們怎麼吃？

快來告訴我豐富一下肉鬆的百變吃法吧！

肉鬆

1斤左右的豬裡脊肉切大塊

也可以換成雞肉、牛肉

肉塊冷水下鍋

加入蔥姜料酒煮熟

邊煮邊撇去水中的浮沫

肉塊煮熟即可不用煮爛

煮好的肉倒進攪拌盆，加醬油、鹽、糖

至於每一種調料用量多少可以根據自己的口味調整

多放糖會更美味哦～

用廚師機的K槳2檔攪拌成粗肉鬆

（我用的廚師機型號是凱伍德KVL4100W ，廚師機品牌不同檔位打出的效果不同，可根據自己的廚師機調整哦，當然如果沒有廚師機用手持打蛋器也是可以噠）

大約攪拌4-5分鐘

中途如果據的肉鬆顏色不夠還可以新增醬油哦

第一次攪打的肉絲是不會出絨的

粗肉鬆平鋪在烤盤上

放入預熱170度的烤箱上下火烤5分鐘左右

將表面多餘的水分稍微烘乾

（如果烤箱有熱風功能的話可以使用，烘乾效果更佳）

將表面烤至微微上色的肉絲重新倒入攪拌桶

2—3檔攪

邊攪拌邊觀察直到肉鬆出絨即可

攪拌出絨的肉鬆放入烤盤再次170度上下火烘烤5分鐘

可觀看肉鬆狀態

根據狀態反覆烘烤-攪拌

直至呈現出蓬鬆乾爽的肉鬆狀態即可

（我的是烘烤攪拌了3次的哦）

香噴噴的豬肉鬆完成啦

如果用雞肉或牛肉就可以做出纖維更長的那種肉鬆啦

芋泥肉鬆三明治

麵包片可以在微波爐裡中火打半分鐘

一片面包上擠一層芋泥

（芋泥的做法可以看這期影片）

在芋泥上鋪滿肉鬆

再擠上一層芋泥

蓋上一片面包片

用口袋三明治模具將麵包壓在一起

將口袋麵包切開

餡料十足的截面超好看

我還用剩下的芋泥抹在杯壁上做了一杯芋泥牛奶

怎麼樣？這樣的早餐組合吃了心情都要美上一整天

香甜的芋泥加上鹹香的肉鬆真的是神仙組合

麵包片還可以用黃油煎至金黃在這樣加上芋泥肉鬆哦

別有一番風味～

感謝悟空問答，很高興回答這個問題。肉鬆，在中國各地都有生產，將牛肉、豬瘦肉、雞肉等肉類除去水分後製成的粉末或肉絲纖維，常見的肉鬆一般是用豬瘦肉製成的，很適合儲存，方便攜帶。一:首先準備製作肉鬆的材料，豬裡脊一塊，八角，薑片，蔥段，蠔油，白糖，食鹽，料酒，五香粉。二:豬裡脊剃去筋膜切片備用，筋膜影響口感。鍋中加入冷水，下入豬肉加入料酒去腥。煮一分鐘左右撈出沖涼。放入高壓鍋里加入蔥姜和八角家加冷水，上氣壓30分鐘左右後，取出涼幹水分後放入佔板上，用刀拍鬆散，在用手稍微撕一撕成碎條。再準備一個小碗放入蠔油，生抽，食鹽，糖，五香粉，攪拌均勻。三:把拌好的調料放入肉絲中攪拌均勻後放入平底鍋中，用筷子不聽的翻炒，如果溫度太高，可以關火再炒，直到炒出肉絲中大多數的水分變的蓬鬆和金黃就可以了。加入適量的芝麻和海苔，味道豐富。