冬菇浸軟去腳燒腩切塊，蒜肉用將滾之油炸黃撈起，鱔魚洗淨抹水斬塊，加醃料醃二十分鐘。沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起，約二分鐘後重炸至金黃色撈起。生菜洗淨，切短段放在煲仔內

下油一湯匙，爆香姜、蒜，下冬菇下酒半湯匙，加入調味煮滾，勾芡下燒肉、鱔魚兜勻，倒落己放有生菜之煲內，加蓋大火煮滾，下蔥、加油二湯匙即可

用料黃鱔 3條蒜 12瓣姜 適量洋蔥 適量料酒 1勺鹽 適量生抽 2勺糖 少量

砂鍋鱔魚的做法步驟

步驟 1

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魚處理乾淨，加入姜，生抽，鹽，少量糖醃製十五分鐘 熱鍋放入配料，爆香

步驟 2

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放入醃製好的魚，蓋好蓋子，中途注意翻面

步驟 3

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撒上蒜苗裝飾

步驟 4

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擺好盤

沙鍋鱔魚是一道福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。發好的淡菜整理乾淨，放開水鍋氽燙透，撈出；把鱔魚宰殺後，剁4釐米長的段，下開水鍋燙透撈出，放涼水中洗淨；豬肉切片； 蔥切段；薑切片；炒鍋放在火上，打底油，燒熱後，下蔥段、薑片、肉片，煸炒透；添鮮湯，放入淡菜、鱔魚段、冬筍片，再倒入大沙鍋內，加入精鹽、味精、紹酒，用中火慢燉至酥爛入味；撇去浮油，撒上胡椒粉，帶香菜段上桌。