王剛是廚師，他的鍋具爐灶所提供的火力一般家庭根本不具備，而且廚師做菜靠大量的油，非常不健康，我這裡提供一個比較適合家庭，但是味道又好的做法，這樣的紅燒鱔魚也非常好吃，做法如下：

紅燒鱔魚

材料

鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

小訣竅

洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

步驟 1鱔魚洗乾淨去掉內臟、切段。因膽小我請賣魚人幫著弄的

步驟 2加點料酒醃漬

步驟 3加入一湯匙生抽醃漬10分鐘

步驟 4準備好其他材料

步驟 5辣椒切段，生薑切片

步驟 6蔥切碎備用

步驟 7熱鍋注入油，六成熱，可先將蒜頭、生薑倒入炸出香味，撈出

步驟 8倒入黃鱔，翻炒至稍微白一點即可

步驟 9加一點點生抽和老抽翻炒

步驟 10將炸過的姜、蒜、紅辣椒倒入鍋內，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘

步驟 11燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘

步驟 12撒入少許蔥花裝飾即可關火裝盤