地菜的功效作用

薺菜，在清水塘當地叫做地菜。其實我們都把它當做野草，在清水塘農村是非常多的。

“三月三，吃雞蛋”，這是清水塘當地農村的一個習俗，而且這個雞蛋必須要用到薺菜來煮。煮雞蛋的薺菜最好是當天清晨從地裡拔出來的，這個時候的薺菜還帶有很多的露水，顯得特別的鮮嫩。在小時候，清水塘就特別的習慣吃薺菜煮雞蛋，一天下來可以吃8個左右雞蛋。不要說我能吃，本人在小時候就是特別喜歡吃雞蛋。

薺菜煮雞蛋在當地還有一個說法，就是說吃了這個薺菜雞蛋後，幹活不累，腰不疼。不知道別的地方有沒有這個說法。

薺菜，性平，味甘，適合絕大部分人食用，有止血、明目等功效。薺菜含有比較豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷、鋅、胡蘿蔔素、纖維素以及多種維生素，整體來說它的營養價值是比較高的，所以也有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。

薺菜中含有的大量纖維素可以促進腸胃的挪動，促使人體排洩，對便秘有比較好的食療效果。另外，還可以預防肥胖、痔瘡等症。

薺菜中含有比較豐富的維生素，可以預防體內有毒物質的積累，能夠起到預防癌症的作用。

含有的胡蘿蔔素可以起到很好的保護眼睛視力的作用。

另外，薺菜可以用來止血，是因為薺菜中含有薺菜酸，能夠縮短出血時間。對於牙齦出血、咳血、便血等出血症有比較好的食療效果。

薺菜適合絕大部分使用，但是對於腹瀉者不可使用，另外，女人在月經期也不適合食用薺菜。

薺菜是田頭地邊常見的一種野菜，又叫菱角菜，俗稱地菜，一年或多年生草本植物。薺菜是藥食兩用植物，營養豐富，薺菜常見的食用方式有：清炒、涼拌、下火鍋、滾湯等，味道鮮美，爽口養胃。它既是一種可食用野菜，又兼顧藥用價值。

薺菜的營養價值

薺菜含有蛋白質、碳水化物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸和多種氨基酸、無機鹽及糖分，還有豐富的粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B6及維生素C等人體必需的營養元素。

薺菜的功效

1、大量的維生素C可有效防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化系統轉變成致癌物質亞硝胺，有預防消化系統腫瘤的功效。

2、豐富的胡蘿蔔素是重要的維生素A源，有治療眼疾的功效。

3、薺菜中的乙醯膽鹼、谷甾醇、季胺化合物可有效降低血液和肝部膽固醇及甘油三酯的含量，還有降壓功效。

4、薺菜酸有明顯的止血作用，能縮短岀血及凝血的時間。

5、大量的粗纖維素可增強大腸的蠕動，從而促進新陳代謝及排便順暢，有助於高血壓、糖尿病、痔瘡、腸癌及肥胖的防治。

薺菜，十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物，是一種可食用野菜。薺菜雖是一種野菜，但歷來都受到人們的讚美。俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。薺菜真的可以當靈丹嗎？薺菜有什麼營養和功效呢？

薺菜的營養怎麼樣？

據測定，100g薺菜營養成分含量如下：

這個量如何呢？我們來分析一下。

菠菜素來以營養豐富聞名，與菠菜相比，薺菜的各種營養成分含量均高於菠菜。薺菜的蛋白質含量很高，每 100 g 薺菜含蛋白質 5. 2 g，與其他果蔬相比，蛋白質含量位居前列，是很好的蛋白質來源；不過相對於人們每天需要好幾十克蛋白質，這個含量就算不上很高了。

薺菜中總氨基酸含量相對較高，且氨基酸豐富多樣，相互之間的比例也與人體需要量十分接近，是人體補充氨基酸的首選果蔬食品。薺菜含有穀氨酸，這種物質是調味品味精的主要成分，因此薺菜氣味清香甘甜，能刺激食慾，開胃。

薺菜含有大量的粗纖維，食用後一定程度上可增強大腸蠕動，增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病等。

薺菜中的胡蘿蔔素含量也相對較高，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔幾乎相等。因胡蘿蔔素為維生素 A原，所以對於預防和治療乾眼病、夜盲症等具有不錯的療效。

薺菜中富含鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鉻等礦物質，其中鈣含量為26635.69μg /g、鐵為 363μg /g、鎂為1862.12μg / g、銅為6.99μg / g、鋅為40.84 μg / g、錳為37.77μg /g、鉻為3.73μg /g，同時還含有微量的鈷、硒等微量元素［3］。這些常量元素和微量元素均為人體必不可少的營養物質，對人體的機體健康影響重大。

除了這些基本營養素，薺菜是否還含有其他帶有功效成分的物質呢？

①薺菜含有大量生物鹼，如膽鹼、乙醯膽鹼、育亨賓、芥子鹼和麥角克鹼等，不僅可以降低血液和肝裡的膽固醇和甘油三酯的的含量，而且還有一定的降血壓的功效；

②薺菜所含的薺菜酸在一定程度上能縮短出血時間，可以止內血。

需要注意的是，薺菜中草酸含量較高，食用時應注意：食用薺菜前要用開水焯一下，尤其是和豆製品、木耳、蝦仁搭配食用時更應用水焯，以免影響人體對鈣的吸收。另外，還要注意的是：腸胃虛寒腹瀉者不宜食用過多薺菜。

作為一種蔬菜，薺菜本身並沒有什麼不好。營養豐富，比較高的VC，獨特的的風味和口感，它也算得上一種不錯的蔬菜。至於俗話中的靈丹只說，就不要當真了。

參考文獻

[1]楊恆拓, 葛亞龍, 餘, 凡等. 薺菜的營養成分研究進展[J]. 江蘇調味副食品, 2013, (3): 10-11

[2]聶雙雙. 營養菜餚——薺菜[J]. 內蒙古林業, 2015, (1): 36-36

[3]陳小原，張新志，彭紅翠，等． 薺菜營養成分的研究及分析方法［J］． 食品科學，1993，(5):70 － 72．

早春3月，採薺菜正當時，從田野到路旁進庭院，漫山遍野的野生薺菜，薺菜儘管是野菜，營養儲備出奇的高。它的蛋白質儲藏1公斤是42.4g，從葉菜，瓜果蔬菜中排行第一。胡蘿蔔素存量很高，維生素的存量遠超過橘子，還有值得一提的各種無機鹽，就這樣計財不可避免的成為人見人愛的野菜。

薺菜營養豐盛

古人把芥菜當做仙神草，是天生天養。學者教授們還說，薺菜蘇然是一種野菜，老百姓們全都愛，可不是巧合呢，從科研資料統計，薺菜不光可口美味，還富含營養，內藏足量的脂肪，蛋白質，膳食纖維同碳水化合物等因素。薺菜擁有的蛋白質，鈣，維生素C為最，鈣儲備高於豆腐，胡蘿蔔素存量跟胡蘿蔔相似。薺菜稱野菜裡味鮮美之最，是依據自身的11種氨基酸而正名的。

薺菜素有有胡蘿蔔素倉庫一說

算做維生素A原的胡蘿蔔素，既可以緩解乾眼病，也是消夜盲的極好食補。

薺菜可以止血

裡面有的薺菜酸可縮減出血與凝血間隔，還富含香味，可減少毛細血管地滲進。

薺菜降脂降壓

含有乙醯膽鹼谷甾醇和季胺化合物，不光能夠減緩血液內膽固醇跟甘油三酯地作用，還促成降血壓引子。

薺菜消炎抗病毒

所含的橙皮甙能夠抗菌消炎，可補益加大人體維生素C存在地成因，不僅抵禦病毒，緩解凍傷，還阻隔眼晶狀體地醛還原酶，為糖尿病型白內障人群做貢獻。

薺菜含有豐富的維生素C，可防止硫酸鹽和亞硫酸鹽從消化道里轉化成致癌因素，防備胃癌於食管癌

薺菜促進糞便排洩

含有大量粗纖維，服用後可增強腸道蠕動，促進糞便排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血脂症，高血壓，冠心病。

效用

利尿清熱，多用在腎結核尿血。懷孕子宮出血，月經過多，肺結核咳血，高血壓病，感冒風熱，腎炎水腫。

禁忌人群

便溏人群禁食

適宜人群

正常人都可以吃

常見的薺菜有什麼營養和功效？

閱讀前點“關注”，每天學一種零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。

薺菜又叫地地菜、菱角菜、地菜、雞心菜、淨腸草、枕頭草、護生草、地菜花、清明草，在中國有三千多年的食用歷史。

民間傳有“三月三不吃地地菜煮蛋，瘦得不好看”的說法，可見薺菜跟我們的生活已經息息相關，那它有些什麼營養呢？下面細細倒來。

薺菜可食用部分高，富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸。

維生素E，及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素。是我們身體必須的營養成分。

薺菜性平味甘，具有肩披利水、止血解讀、降壓明目等作用。薺菜所含的薺菜酸，能縮短出血和凝血時間，是有效的止血成分。

薺菜中的膽鹼、季胺化合物可降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，具有降低血壓的作用。

薺菜還含有消炎抗菌，增強體內維生素c含量的物質，有一定抗病毒的能力，對糖尿病引起的白內障有作用。

此外，薺菜還具有一定抗癌作用。防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道內轉變成致癌的亞硝胺。

薺菜的粗纖維，可增進人體新陳代謝，有助於預防高血壓、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌、痔瘡等症。