茄子用滾刀切快，放入盆中，放澱粉，雞精，打一個雞蛋，拌勻後，鍋上火放油，油六七成熱時倒入茄子小火慢慢炸至金黃色極好

看到這個問題剛剛湊巧我非常愛吃茄子，晚上就做了這道菜。

首先將茄子切成小條，不用去皮，去皮茄子容易垮掉。過一下油表皮金黃就可以。

尖椒切成小塊，也過一下油表皮有虎皮狀撈出。

然後放入盤中，倒上姜粉、鹽、雞精入味。

切大蔥、薑片，起鍋燒油爆香，放入西紅柿、蕃茄醬、醬油少量，炒至西紅柿變色。

倒入剛才醃製好的茄子和尖椒翻炒兩分鐘，出鍋，撒上蒜末和小香蔥，一道可口下飯的茄子就做好了，晚上記得再加兩大碗米飯奧！

焦燒茄子的做法:茄子500克去皮切兩半然後切滾刀快用水泡一下大蔥5克切蔥花大蒜5克剁沫泡水的茄子撈出來上澱粉把茄子拍均澱粉讓茄子表面沾均澱粉鍋裡做油等油溫到七八成熱下茄子等炸至定型撈出來等油溫在此升高在復炸炸熟起硬殼炸脆撈出來鍋裡留底油下蔥蒜爆鍋下十三香添半勺水加醬油耗油味精胡椒粉點一點老抽勾芡下茄子翻勺淋明油就可以以出鍋了

燒茄子分為軟燒茄子和硬燒茄子。焦燒茄子外焦裡嫩，是硬燒茄子的一種。

燒茄子是山東風味，鹹香略帶甜味。燒是中餐中眾多烹飪技法的一種，先將主料進行一次或兩次以上的熱處理後，再加湯和調料，先大火燒開再改小火慢燒的一種烹飪方法。

焦燒茄子的做法

1先把茄子去皮，切滾刀塊（也可以切成茄條）。配菜彩椒切塊。

2掛糊。一般用澱粉、水、少許鹽調成糊，放入茄子掛糊。但此方法容易掛糊太薄。也可把茄子塊放入一個較大的盆中，在茄子上均勻撒上澱粉，抖動茄子使澱粉附著均勻，再撒些水，一般灑2次水便可，注意水不要灑太多。再抖動茄子後均勻撒些澱粉。這樣既節省澱粉又掛糊均勻。

3油炸。鍋中放油，油要放多些，油太少茄子炸不均勻。開中火，放茄子到油中，使茄子表面的澱粉快速定型，然後轉小火慢炸，直到茄子表面炸成金黃色撈出。

4調汁。將蔥、姜、蒜放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精、澱粉和水調成汁。

5鍋中留底油，放入茄子、彩椒翻炒，芡汁攪勻倒入鍋中，燒開後翻炒，使芡汁均勻的掛在茄子上，出鍋。芡汁要薄，否則茄子表皮發軟，失去焦脆的口感。

燒茄子

一.原料

茄子，香菜，大蒜

調料：八角 食鹽 醬油 蠔油 ，白糖 味精

二.操作步驟

1.將茄子，去皮，切成菱形快

2.將香菜切成末，大蒜剝皮切成末，備用。

3，油燒到7 8成熱，將切好的茄子塊放入鍋內炸10分鐘左右，要徹底炸透，撈出控出油 水，備用。

4.鍋內放入底油 食鹽 八角熗鍋，將八角煸出香味，放入炸好的茄子，翻炒，加入適量醬油，蠔油，味精，白糖少許，加入適量水（或高湯）；翻炒 ，加入水澱粉後，最後，將備好的香菜末 蒜末放入鍋內快速翻炒，快速出鍋，裝盤； 一盤美味的“燒茄子”完成

我一般都是裹幹澱粉。把茄子切成斜刀塊，放在盆裡撒上幹澱粉，墊勻，下鍋炸出來，做出來的紅燒茄子就是外焦裡嫩

做燒茄子下時怎樣能使茄子外焦裡嫩

飯館裡的燒茄子為什麼外焦裡嫩，而我做出來的為什麼那麼軟呢？

做茄子要外脆裡嫩必須先炸

而且是掛糊炸哦

你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻， 再撒上一點鹽和澱粉抓勻，鹽不要多，一點點就可以了

然後在下油鍋裡炸 炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的

炸好了以後放幾分鐘。茄子外皮稍涼就會很脆 這個時候可以先起鍋炒準備好的料，糖醋。

醬燒啊什麼的就看自己的口味了 把佐料炒香以後下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋。不要太久哦，不然又會回軟的燒茄子的製作食材：

茄子500克，花生油500克，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥，姜蒜各少許。

燒茄子的做法詳細步驟

1.將茄子洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片。

2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。

4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

茄子是非常好吃的，它含有的營養價值很高，對身體也是很有好處的，可以很有效的幫助到身體。而且它的營養價值很高，功效還是很多的，而且做法也很簡單，而且非常好，只有很多人都是很喜歡吃的，所以呢，可以選擇多吃。接下來可以選擇先煮熟，煮熟以後呢，把茄子切好切好以後呢，放入盤中，較後呢就是攪拌講直到入十次，五香粉等各種調味品，較後在調味的時候呢，一定要多放醋，這樣的話對身體才是更好的營養價值非常高的。

怎麼做燒茄子可以外焦(脆)裡嫩

茄子要用水先泡泡，然後炸的時候千萬別用猛火，要用小火炸，而且茄子這東西挺吸油的，所以多放些油，一定要把火候控制好，要不外邊糊了，裡邊也不熟。

做茄子要外脆裡嫩必須先炸 而且是掛糊炸哦 你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻， 再撒上一點鹽和澱粉抓勻，鹽不要多，一點點就可以了 然後在下油鍋裡炸 炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的 炸好了以後放幾分鐘。茄子外皮稍涼就會很脆 這個時候可以先起鍋炒準備好的料，糖醋。 醬燒啊什麼的就看自己的口味了 把佐料炒香以後下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋。不要太久哦，不然又會回軟的

炸的時候,注意火候,再有,拍粉也要注意適量,關鍵是芡成後,炸出來的茄子還是熱的,趕緊勾芡,飯館的速度是相當快的,你自己慢悠悠的當然不行烹飪方法：

1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。

4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

燒茄子的做法

要想做好燒茄子，是比較麻煩的，繁瑣的工序主要在準備階段。茄子去皮，切成一釐米厚薄的大片，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網格狀的紋路來，儘量深一點，又不能把茄子切斷了。這主要是為了以後的曬和炸。切好後，再把大片分割成小塊，大小隨意，一般一片分成三五塊最好。

做燒茄子，一定要讓太陽幫幫忙。把這些小塊碼放在蓋簾上，讓太陽曬。之所以這麼做，道理我也說不清楚，可是曬過的和沒曬的味道就是不一樣。另外一個顯而易見的事實就是曬過的茄子在煎炸時特別省油。

事實上，決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮後切成塊的茄子，經太陽一曬，就蔫了下來，尤其是花刀在上面切過後，水份蒸發得格外的快。這個時候是最適合煎炸的了。

炸茄子既費油又費時間，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子總是軟塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二兩油進鍋裡，燒開了，抓上兩把茄子丟進去，一面黃了，再翻炸另一面，直到油鍋裡散出了茄子的那股香味，就算好了。一盤茄子炸出來，需要好大一陣子。

掌握炸的過程，需要依靠經驗。有時，茄子會軟綿綿的，你永遠見不到它的香味，或者就是你也聞到茄子的味道了，茄子卻已經變得碳黑一般，彷彿真的燒過。最好，茄子焦黃時你的廚房內也是香氣四溢。

如果是等天氣熱了，做這個菜就有點受罪。廚房裡如同一個桑拿浴室，油煙蒸騰，半盤茄子炸過去，保準你的渾身的汗也已經出透了，順著頭髮流到你的眼睛你的臉上，衣服也都貼在了身上。

不過，過去我的女朋友她喜歡吃。而我和她的交往正在那一夏，只好報定了為愛獻身的精神，常常給她做。她也不避油煙，在一旁傻呆呆看著。當然，主要是看我，汗淌下來，就用手絹小心地擦了。這樣，就是流再多汗，心裡也不在意。

似乎戀愛也和燒茄子差不多。相互之間的神往以及現實中的糾纏，就好像茄子的香味和翻來覆去的煎炸，焦黃和香氣的同一，並不是那麼操作： 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。燒 茄 子

配料： 茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖