用料黑魚 1條（2斤半左右）幹辣椒段 30克（可用朝天椒或燈籠椒）花椒 5克青花椒 5克白芝麻 5克鹽 7克料酒 24克白胡椒 3克雞蛋清 1/2個澱粉 10克姜 1塊蒜苗 1根小蔥 適量花菜 適量芹菜 適量火鍋料 一袋菜籽油 200克
熗鍋魚的做法步驟
步驟 1
space
準備兩斤半左右的黑魚洗乾淨備用。
步驟 2
這樣改刀取出一整塊魚肉。
步驟 3
同樣的方法取另一邊的魚肉。
步驟 4
再去掉有大刺的魚排。
步驟 5
斜刀切成這樣薄厚適中的魚片，一定要薄一點，不能太厚，要不然不入味。
步驟 6
全部切好放一個盆子裡，用清水沖洗乾淨瀝乾水分。
步驟 7
魚骨和魚頭放另一個盆子，用同樣的方法沖洗乾淨備用。
步驟 8
魚片加3克鹽，一克白胡椒粉，8克料酒，半個雞蛋清，10克澱粉攪拌上勁，一定多攪拌一下，使所有的調料都充分吸附在魚片上。
步驟 9
魚排加2克鹽，8克料酒，1克胡椒粉攪拌均勻，魚處理好後讓醃製一會，開始準備其他配料。
步驟 10
薑切片，蒜苗切段備用。
步驟 11
所有朝天椒洗乾淨剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，沒有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻備用。
步驟 12
火鍋料我用的我們這邊本地生產的一款清油底料，你們也可以選擇別的你認為好處沒吃的底料，這個用不了多少。
步驟 13
鍋內倒少許油，油熱後放入1/3袋火鍋料炒一下大概50克左右，火鍋料不能放太多，放它只是為了讓花菜有點味道而已，放入花菜攪拌均勻就可以出鍋。裡面還可以放芹菜，炸好的土豆條，粉條等，隨自己喜好，總量不要太多。
步驟 14
鍋裡倒少許油，把魚排煎至金黃色。
步驟 15
加入少量水，剛過魚肉就可以，加入切好的蒜苗薑片，2克鹽，8克料酒，1克胡椒粉，水開煮個兩三分鐘撈出魚骨放炒好的花菜上面。
步驟 16
就這樣。
步驟 17
繼續放入魚片煮至魚肉發白就可以連湯倒入盆內。（注意，這時候湯不是很多的，如果不喜歡湯，直接撈出魚肉放入魚骨上面即可。）
步驟 18
全部處理好的魚肉上面放入切好的蔥花。
步驟 19
起鍋燒油，200克油燒熱至冒煙放入準備好的幹辣椒花椒，迅速澆在魚肉上面。（油一定要熱，但也不能太熱，太熱辣椒容易糊掉。）
步驟 20
成品，非常好吃
用料黑魚 1條（2斤半左右）幹辣椒段 30克（可用朝天椒或燈籠椒）花椒 5克青花椒 5克白芝麻 5克鹽 7克料酒 24克白胡椒 3克雞蛋清 1/2個澱粉 10克姜 1塊蒜苗 1根小蔥 適量花菜 適量芹菜 適量火鍋料 一袋菜籽油 200克
熗鍋魚的做法步驟
步驟 1
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準備兩斤半左右的黑魚洗乾淨備用。
步驟 2
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這樣改刀取出一整塊魚肉。
步驟 3
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同樣的方法取另一邊的魚肉。
步驟 4
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再去掉有大刺的魚排。
步驟 5
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斜刀切成這樣薄厚適中的魚片，一定要薄一點，不能太厚，要不然不入味。
步驟 6
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全部切好放一個盆子裡，用清水沖洗乾淨瀝乾水分。
步驟 7
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魚骨和魚頭放另一個盆子，用同樣的方法沖洗乾淨備用。
步驟 8
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魚片加3克鹽，一克白胡椒粉，8克料酒，半個雞蛋清，10克澱粉攪拌上勁，一定多攪拌一下，使所有的調料都充分吸附在魚片上。
步驟 9
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魚排加2克鹽，8克料酒，1克胡椒粉攪拌均勻，魚處理好後讓醃製一會，開始準備其他配料。
步驟 10
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薑切片，蒜苗切段備用。
步驟 11
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所有朝天椒洗乾淨剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，沒有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻備用。
步驟 12
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火鍋料我用的我們這邊本地生產的一款清油底料，你們也可以選擇別的你認為好處沒吃的底料，這個用不了多少。
步驟 13
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鍋內倒少許油，油熱後放入1/3袋火鍋料炒一下大概50克左右，火鍋料不能放太多，放它只是為了讓花菜有點味道而已，放入花菜攪拌均勻就可以出鍋。裡面還可以放芹菜，炸好的土豆條，粉條等，隨自己喜好，總量不要太多。
步驟 14
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鍋裡倒少許油，把魚排煎至金黃色。
步驟 15
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加入少量水，剛過魚肉就可以，加入切好的蒜苗薑片，2克鹽，8克料酒，1克胡椒粉，水開煮個兩三分鐘撈出魚骨放炒好的花菜上面。
步驟 16
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就這樣。
步驟 17
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繼續放入魚片煮至魚肉發白就可以連湯倒入盆內。（注意，這時候湯不是很多的，如果不喜歡湯，直接撈出魚肉放入魚骨上面即可。）
步驟 18
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全部處理好的魚肉上面放入切好的蔥花。
步驟 19
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起鍋燒油，200克油燒熱至冒煙放入準備好的幹辣椒花椒，迅速澆在魚肉上面。（油一定要熱，但也不能太熱，太熱辣椒容易糊掉。）
步驟 20
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成品，非常好吃