綠蘿蔔醃製蘿蔔乾的方法。

材料：

青蘿蔔 ，海鹽 （大粒鹽），蒜 ，白酒 ，姜 。

方法：

1.蘿蔔洗淨，切片，大片，大塊，不能薄。留皮。

2.晾到6成幹，冬天半天即可，有無Sunny無所謂，不要放在溼潤的室內。對半折沒有明顯的水漬，有變軟的趨勢。

3.撒鹽（重要）。食材中分粗鹽和食用鹽，撒鹽的標準：爭取讓蘿蔔表面都沾上一層薄薄的鹽。裝入罈子醃兩天。曬3天后再次撒上食用（撒鹽標準同上）和半斤白酒姜和蒜，裝入罈子，密封，醃製5天。

4.曬乾即可儲存了。現在可以食用了，切絲隨你嘍。

注意事項：

光照時間要充足。

鹽分量要足，防止發黴

首先要先買到大青蘿蔔，把蘿蔔切成小手指粗的條，然後涼幹水分，大概2天左右，收起來儲存。想吃的時候，用熱水清洗泡一下蘿蔔乾，然後放鹽，辣椒，生抽，香油攪拌均勻入味就可以吃了

青蘿蔔4個，鹽適量，十三香適量，辣椒粉適量。 1.把蘿蔔洗淨不要削皮。 2.切成長條，像食指差不多細。 3.將鹽撒在蘿蔔條上，攪拌均勻，醃製四個小時，然後把水控幹。 4.控幹水分後襬在簾子上，晾乾。 5.涼好放在大碗裡，千萬要乾淨，不能有油。 6.撒上調料攪拌均勻，蓋上蓋子，悶一天即可。吃的時候可以放一些醋或者香油，味道更好

醃蘿蔔乾

食材：蘿蔔，青紅辣椒

調料：姜，糖，生抽，鹽，

做法：蘿蔔切成粗條，在太陽底下暴曬兩天，曬兩天以後的蘿蔔條用二十度的白開水清洗幾遍，再次控幹水份，姜，青紅辣椒洗淨控幹水份，薑切片，青紅辣椒切成辣椒圈，十斤的蘿蔔乾加入4斤的生抽，100克的食鹽，100克的白糖，把生抽倒入鍋里加入鹽，白糖燒開，放涼，把薑片，青紅辣椒圈加入蘿蔔條裡，再次把生抽汁倒入蘿蔔乾裡，拌勻裝入無水無油的罐子裡，密封三天就可以吃裡，吃半年不會壞

做醃青蘿蔔乾是很簡單的，我還是跟媽媽學的呢，從小就看媽媽做，每年冬天灌香腸子和醃蘿蔔必做，在小時就聽媽媽說，要用青蘿蔔醃製比白蘿蔔好吃，因為它脆，有嚼頭，味也好吃，為了萬無一失，事先向老媽打電話把整個過程又諮詢了一下

醃青蘿蔔乾的用料

青蘿蔔4個

鹽適量

五香面（我用的十三香）適量

辣椒粉適量

醃青蘿蔔乾的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

把蘿蔔洗乾淨（不要削皮）

步驟 2

切成長條，像食指差不多細

步驟 3

將鹽撒在蘿蔔條上，攪拌均勻，醃製4個小時，然後把水控幹

步驟 4

把水控幹後，擺在必聯上，晾乾，冬天容易，屋裡有暖氣，三四天就幹了

步驟 5

涼好了，放到器皿裡，千萬要乾淨，不能有油

步驟 6

然後撒上五香粉、辣椒粉，攪拌均勻，用手揉搓，使得掛在蘿蔔乾上，蓋上蓋子，悶一天即可

步驟 7

第二天就可以吃了，根據個人的喜好，吃時可放一些醋和香油，特好吃，唄脆唄香，再來一碗白粥，爽歪歪

醃青蘿蔔乾的小貼士

1、千萬要保持清潔乾淨，不能有油，然後密封好存放，放在涼快的地方，或者冰箱裡，每次吃時，用乾淨的筷子夾，否則會壞了。

2、根據個人的喜好， 吃的時候放些醋和香油。

3、在晾乾的過程中，不要太乾，咬不動，也不能太溼，容易壞。

　原料：青皮蘿蔔、（白蘿蔔亦可）鹽、適量。　　

做法：　　

1、青蘿蔔洗淨，切成自己喜歡的均勻厚薄大小的蘿蔔塊；　　

2、用適量的鹽醃製半天至一天；　　

3、放在太陽下晾曬至幹（三天）。　　

溫馨提示：　　

1、蘿蔔乾有鹹的，有原味的，步驟二省略就是原味蘿蔔乾；　　

2、曬好的蘿蔔乾密閉儲存，隨用隨取；　　

3、秋天的蘿蔔水分大，曬出來的蘿蔔乾質量最好。　　

蘿蔔乾的營養：　　

蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量高，是高階養生食物，有“素人參” 之美名。　　

蘿蔔乾的食療：　　

蘿蔔乾具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。　　

近年來，科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。　　

蘿蔔乾的營養成分含量表：　　

熱量 60 (千卡) 、硫胺素 0.04 (毫克) 、鈣 53 (毫克)、蛋白質 3.3 (克)、核黃素 0.09 (毫克)　　

鎂 44 (毫克) 、脂肪 0.2 (克)、煙酸 0.9 (毫克)、鐵 3.4 (毫克) 、碳水化合物 11.2 (克)　　

維生素C 17 (毫克)、錳 0.87 (毫克)、膳食纖維 3.4 (克)、維生素E 0 (毫克)、鋅 1.27 (毫克)　　

維生素A 0 (微克)、膽固醇 0 (毫克)、銅 0.25 (毫克)、胡羅卜素 14.2 (微克)　　鉀 508 (毫克)、磷 65 (毫克) 、視黃醇當量 67.7 (微克)、鈉 4203 (毫克)、硒 0 (微克)

謝謝邀請！冬天的蘿蔔賽人參，趁這水靈靈的蘿蔔大量上市，新鮮又便宜，我們就來做蘿蔔乾吧。青皮蘿蔔正好又甜又脆，是做蘿蔔乾的最佳人選，我們首先要選好蘿蔔，選新鮮又直又重的，拿回來將它收拾洗淨瀝乾，切成長6釐米長條，加鹽、花椒、辣椒麵拌勻，然後放入冰箱，蓋上蓋，一個星期就可以吃了，如果有大太陽，曬3天淘一下再醃那味道更佳，更有嚼勁，下飯又開胃又香，特別是大魚大肉過後。醃時不要忘放點白糖。第2種是廣東風味，依然是洗淨切條，放鹽、野山椒(超市有賣)、白糖、花椒，2天就可吃了，也別有一番風味，生活不僅有雞鴨魚肉，還有詩和遠方，在雲貴川，家家戶戶都會做黴豆腐、鹽菜和豆豉，它是飯桌上不可缺少的調味品，也能讓這頓飯活色生香，猶如舌尖上的美味，所以生活在大西南是幸福的，不久風景如畫，美味也眾多，有時間歡迎大家去品嚐吧。

大魚大肉再好吃，都不及一盤蘿蔔乾更下飯。眼下正是做蘿蔔乾的好時候，怎樣讓蘿蔔乾更脆更美味兒，都在製作技巧中，快來試試吧！”

用料主料紅蘿蔔10斤輔料醃菜粗鹽適量辣椒粉少許綿白糖 2勺自制香辣蘿蔔乾的做法1.

紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗乾淨

2.

將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態

3.

將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細曬乾就縮沒了

4.

找一個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去

5.

倒入適量的專用醃菜粗鹽粒兒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓一下

6.

喜歡甜味兒的，這時候可以再加幾勺白糖，用手揉搓一會兒

7.

揉搓好的蘿蔔放置繼續醃製2天，注意勤上下翻幾次，2天后盆裡會有很多滷水

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鋪在竹篩上曬

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晚上要放回滷水裡繼續泡一夜，第二天再繼續撈出曬，這樣重複到沒有滷水為止，你看我醃了滿滿一大盆，曬乾最後就這麼一點兒了

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曬到蘿蔔軟軟的乾乾的，盆裡的滷水也快沒有了的時候為止

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如果不希望儲存太久則不用太乾，撈出再曬至80%乾的程度即可搓辣椒粉，如果喜歡乾的需要儲存到來年，則要曬得完全乾，加點花椒粉和鹽炒制的椒鹽、辣椒粉反覆搓揉，裝進密封的罈子裡儲存。

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做好的香辣蘿蔔乾，用來佐粥、麵條都是超級下飯的哦

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成品圖欣賞

回想起小時候，物質匱乏，到了冬天，家家都沒有青菜吃，在秋天的時候，蘿蔔，白菜比較便宜，家家都挖菜窖，儲存很多蘿蔔，白菜，土豆。尤其蘿蔔，買的很多，吃不了，又害怕時間長了，蘿蔔就康了（就是時間長了，蘿蔔裡的水分蒸發了，變成空心蘿蔔）。人們就想辦法，把蘿蔔嗮成幹，來補充冬天的的菜籃子，維持身體對維生素的需要。

青蘿蔔十斤，洗淨切大粗絲，撒鹽，拌勻，曬乾。也可以嗮一些細絲蘿蔔乾。

我今天把蘿蔔乾的做法介紹一下。這是過年時，才能吃到的，一道菜。

細幹蘿絲扣肉做法：

1，幹蘿蔔絲用水泡好，鍋裡放水煮五花肉，放花椒，大料，桂皮，香葉，姜，鹽，老抽。煮8分熟撈出。

2，趁熱五花肉皮這面用老抽，均勻沫上，鍋裡放油多放點，油4成油溫，放入五花肉，（小心別燙著）炸黃，撈出。

3，蔥薑蒜爆鍋，放入幹蘿蔔絲，加十三香，胡椒粉，鹽，雞精，生抽，蠔油，少加點水，不用把蘿蔔炒熟。

4，五花肉切大片，在碗裡碼一層。碼的時候主意肉皮朝下，中間放上炒好的幹蘿蔔絲，上鍋蒸15分鐘。

5，蒸好後扣在盤子裡，剩下的蒸肉湯，倒在鍋裡，用澱粉勾薄欠，淋倒肉上。就可以擺到桌上了。非常好吃。