電飯鍋芝士蛋糕

低筋麵粉40g、雞蛋4個、白砂糖60~80g、白醋/檸檬汁少許、牛奶60ml、芝士片80g、食用油適量

step1：將雞蛋黃和雞蛋清完全分離，容器必須是乾燥的。之後將雞蛋黃打散。

step2：將50g麵粉用篩子篩進蛋黃中，加入40ml牛奶，加入適量白砂糖（約50g），攪拌均勻。

step3：80g芝士片加食用油/黃油適量，加20ml牛奶，用微波爐加熱或隔水蒸熱，目的是讓芝士完全融化，加入蛋黃麵粉漿中攪拌均勻。

step4：蛋清加入兩滴白醋或檸檬汁，用打蛋器打圈攪拌，讓其起泡，打至泡沫可以立起來即可。之後加入適量白砂糖，繼續攪拌至糖化泡沫凝固。

step5：將打好的雞蛋清分3~4次加入蛋黃麵粉漿中，左右上下翻炒使其均勻融合。像炒菜一樣翻炒，不要打圈，會不均勻。

step6：洗淨電飯鍋，用乾布擦乾，加入黃油或食用油，預熱2分鐘。均勻地將油抹在電飯鍋內，防止粘鍋。再將粉漿到進電飯鍋裡。蓋好鍋蓋，開啟電飯鍋5分鐘，保溫悶20分鐘，再開啟2分鐘，最後再保溫悶20分鐘即可。

step7：用電飯煲做蛋糕，主要是用悶的，啟動電飯鍋的時間不需要太長，不然會糊掉。由於不同電飯鍋的加熱速度不一樣，速度較慢的需要時間長2分鐘，這個問題需要大家自己去摸索哦。

小貼士：

電飯鍋工作過程中記住不要忍不住去開啟來看哦！

不知道大家平常去麵包店都買些什麼呢？因為編妹不愛吃太過於甜的麵包，所以每次都會選擇稍鹹口的麵包，每次去85度C，花式熱狗和肉鬆蛋糕那是必選。肉鬆蛋糕已是個萬年老款了，因為肉鬆蛋糕的獨特口感，所以一直深受著大家的喜愛。

自從學了烘焙，一些簡單的麵包，小餅乾一直都是自己做。上週末終於沒加班，和朋友在家裡倒騰最愛吃的肉鬆蛋糕，這次用的是做戚風蛋糕的配方，蛋糕的纖維細膩又有韌性，還加上了肉鬆，還是個有拔絲效果的一款肉鬆蛋糕~做好之後，迫不及待的拿了一塊掰開，還真是有拔絲的效果，但是下面展示的照片不是太看得出來，但是口感是超好的~

想吃拔絲的肉鬆蛋糕，不想出門不想排隊，沒有別的辦法，只能自己在家做咯。今天就給大家分享一下我的做法。

肉鬆蛋糕

食材：雞蛋4個，玉米油40g，牛奶50g，糖50g，低筋粉60g，肉鬆50g+15g

做法：

1. 準備一大一小兩個容器，將蛋清蛋黃分離，蛋黃放在較小的容器裡

2. 在蛋黃里加入玉米油，手動攪勻

3. 再加入牛奶，手動攪勻

4. 篩入低筋粉，攪拌成麵糊備用

5. 蛋清用電動打蛋器打到粗泡時加入1/3的糖，繼續攪拌

6. 到蛋清打到細泡的時候加入1/3的糖，繼續攪拌

7. 到蛋清出現紋路的時候加入剩下的糖，知道拿起打蛋器出現兩個直立的尖角，蛋清就打好了

8. 用刮刀將打好的蛋清分三次與蛋黃糊混合，用刮刀翻拌均勻

9. 在拌好的蛋糕麵糊裡先放入50g肉鬆，混合均勻（自己做的嘛，料比較足，哈哈）

10. 然後將混合了肉鬆的的蛋糕麵糊倒入鋪好油紙的蛋糕模具裡，再在蛋糕表面把另外的15g肉鬆撒上去

11. 烤箱150度預熱，中層烤30-40分鐘，出爐稍稍晾涼切塊即

“我的蛋糕發不起來呀”

“為嘛我的蛋糕烤出來只剩一丟丟啦”

嗯哼，大多數剛學做蛋糕都會遇到的一大難題

就是——消泡

也就是把打發好的蛋白又打消化了

所以製作蛋糕過程中，尤其是戚風蛋糕和海綿蛋糕

正確翻拌麵糊是相當重要的一步

透過翻拌、切拌、挑拌的方法將材料混合

❌切忌一直旋轉、打圈混合麵糊

切拌

蛋白糊放入麵糊時，大塊的蛋白難以拌勻

一開始使用刮刀以刀切的方式將蛋白糊切成小塊

縮短翻拌和麵糊放置時間

翻拌

簡單點說，就是像炒菜一樣

刮刀沿著盆壁插入盆底，將麵糊翻起、翻轉

或者說

刮刀從12點鐘方向垂直插到盆底，

刮刀正面接觸面糊，快速劃過盆中心，到達8點鐘方向

翻轉刮刀讓麵糊從10點鐘位置落回盆中

這樣說會不會更亂？哈哈哈

還有喔

麵糊大量附著盆邊時，需要將麵糊集中，混合均勻

挑拌

海綿蛋糕的蛋白糊混合蛋黃糊後

加入粉類和油類時，更適合用挑拌的方式

刮刀從3點鐘方向沿盆壁插到盆底，挑起麵糊

刮刀手柄敲動料理盆，材料落回盆中

左手轉動料理盆，重複拌勻即可

我以前做電飯煲蛋糕也是發不起來，做出來簡直是蛋餅。

後來終於成功了，可能你跟我一樣的原因（也就是第四點）：

1、一定要用低筋麵粉，實在沒有就用普通麵粉和玉米澱粉按3：1混合好用。

2、液體材料不要使用過多，3個蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g。你可以試試這個量，量儘量用稱稱好，不能隨意亂用量，特別是水或者牛奶的量不能過多，否則發不起來。

3、蛋白要是你確定你打好了，我就不說了。

4、最重要的是蛋白和蛋黃糊糊混合的時候，找個平的鏟子（我都用飯鏟的，一定要平）從底部往上翻，不要像打蛋一樣到處攪動（我估計你就是這裡出問題了）

混合攪拌的時間1分鐘的樣子，不要過長。打蛋白的時候在裡面加一點點玉米澱粉，

有利於蛋白保持發泡狀態。。

還有一點，如果你跟我一樣是手動打蛋，那麼我簡易你先把蛋黃糊糊弄好，

再來打蛋，否則蛋白放久了會消泡，最後祝你做成功。。

蛋糕沒有發起來，首先要看做的蛋糕的品種及其配方配比是否正確，其次是蛋白是否打發，最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

自制蛋糕注意以下幾點：

1、蛋清要充分打發

首先要把蛋黃和蛋清徹底分離乾淨，蛋清裡如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

開始打發之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到溼性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃裡的。

最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發。

2、不要急於揭鍋

剛做好的蛋糕突然遇冷就會收縮，做好以後稍微等1～2分鐘再揭開，這樣就可以避免蛋糕收縮。

擴充套件資料：

蛋糕烤製做法：

1、準備奶粉和麵粉；

2、1個全蛋+2個蛋黃打勻（2個蛋白備用）；

3、將麵粉和奶粉篩入打勻的蛋液中；

4、攪拌均勻；

5、兩隻雞蛋蛋白中加檸檬汁（白醋也可以）；

6、用打蛋器將蛋白打發；

7、打發的蛋白倒入糊糊中，拌勻；

8、烤箱預熱150度,倒入磨具；

9、烤箱上火下火溫度150度烘烤20分鐘，蛋糕烤制完成。

首先是配方要正確，

先給出一款戚風蛋糕的配方，這一款配方我們工作室經過長期實踐，非常溼潤柔軟。

雞蛋（50g左右）3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g

第二，不發的原因最主要的就是蛋白的狀態不對

1、打發的容器一定要無油無水乾淨的。

2、打發蛋白需要打發到硬性發泡的狀態，拉起打蛋頭呈大彎鉤狀態

如圖：

3、與蛋黃糊拌勻的時候，需要翻拌的手法完成，如果消泡，則最後的蛋糕也蓬髮不起來

第三，與烤制的溫度、裝置有關

1、電飯鍋內膽一般都是不粘的，而戚風蛋糕恰恰不能使用不粘模具！因為戚風蛋糕蛋糊需要藉助模具內壁爬升，才能長高～

2、電飯鍋的溫度，是不能精確控制的

所以，就算所有的步驟都做對了，用電飯鍋也會不容易蓬髮起來，會比用烤箱烤出來的蛋糕矮很多。建議不要使用電飯鍋哦～