先肯定的說，如果你說的白茶是按照製作工藝來劃分的白茶，那白茶就是白茶，絕不是綠茶，如果你說的白茶是安吉白茶，溧陽白茶，那這些白茶就是綠茶。

中國是茶的故鄉，茶的發展歷史悠久，茶經上說，茶之為飲，發乎神農氏，應該說中國茶的發展史也是綠茶的進化史，從嚼葉，到熬粥，從唐朝的煎茶到宋朝的點茶，一直到明朝的泡茶，基本上都是綠茶的世界，在宋朝就有提到白茶，這裡的白茶也是綠茶，因為我們現在說的茶分類主要是根據茶的製作工藝來區分的，綠茶主要是萎凋，殺青，揉捻，乾燥。

而白茶主要是萎凋，不揉不捻，曬乾或者烘乾，所以工藝是有很大的差別的。白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。 最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用，具有退熱降火之功效。

而安吉白茶和溧陽白茶都是採用綠茶的加工工藝製造的茶葉，所以按照分類方法，當然屬於綠茶的範疇了。

具體可以看看我之前寫的這篇文章“白茶與綠茶之間隔了這麼一道工藝，90%的茶友弄錯！”

《1》

在白茶還沒有成為茶界新晉小生紅遍一方的時候，它在做什麼呢？

它在做配角，跑龍套。

80-90年代，白茶行情不好，茶農們不能坐以待斃，把白茶的芽尖採下來之後，做成了紅茶。

還有人把白茶的芽尖做成綠茶，再窨花，製成茉莉花茶，遠銷到海外。

這是一段對今天的白茶來說，記憶猶新的日子。

只能當配角，給其它茶類做陪襯，想想都憋屈。

《2》

其實每款茶都有一個當配角的過去，或者有一個當配角的現在。

比如鐵觀音。

曾經，鐵觀音是茶界一哥，從南到北，各地的茶桌上，都有鐵觀音的身影。

長樂機場裡，行李打包處打得最多的，是鐵觀音的包裝盒。

那個年代，手提一盒鐵觀音出門送朋友客戶，是每個福建人的必修課。

鐵觀音也爭氣，無論是綠茶系，黑茶系，紅茶系的茶客，一律可以搞定。

鎖粉能力，比今日某些明星粉絲的鎖場能力還強。

然而，行業的不規範，令鐵觀音一夜之間，跌倒在泥潭裡。

雖然鐵觀音主產區目前正在做著復甦的準備，但受傷日久，修復需要一個長期的過程。

《3》

現今白茶界的一哥，紅得發紫的白毫銀針，它曾經是茉莉花茶的好配料。

在紅茶和茉莉花茶盛行的年代，茶農們把白毫銀針，採下來，殺青，做茉莉花茶。

對於自己的命運，白毫銀針是無法選擇的。

它甚至被改了國籍——殺青之後，它便不再是白茶了，它被做成了綠茶。

就像曾經許多演員為了去好萊塢發展，把國籍改為米國一樣，白毫銀針，成了綠茶家的人。

不知道當時白毫銀針是怎麼想的，是為自己終於得志而慶幸，還是為自己改換門庭而羞愧？

其實這些都不重要，對於一款茶來說，無論是以綠茶的名義存在，還是以白茶的名字出現，只要能泡出色香味俱全的茶湯，它就有存在的意義和價值。

《4》

從這點來說，對茶葉最重要的是製茶師——它們的靈魂導師！

只有製茶師，可以左右他們的口味和香氣，它們能不能名揚天下，也要看製茶師是否能把它們製作出頂級的口感來。

一款好山場的茶青，遇上一個好製茶師，如虎添翼，不但能成就自己，還能成就製茶師。

一款好山場的茶青，若遇上一個粗糙的製茶師，那簡直是所遇非人，喜兒遇上黃世仁，活生生上演一出悲劇！

而一款普通山場的茶青，遇上一個好的製茶師，如同灰姑娘嫁入豪門，不但能改變命運，提升階層，還能自此改變下一代的出身。

因而，做為好茶青，遇上好茶師，才是人生最圓滿的結局。

《5》

殺青（炒青），是綠茶的工藝。

不炒不揉，是白茶的立身之本。

白毫銀針殺了青，便是破壞了酶的結構，抑制茶多酚的轉化，讓鮮爽氣留下來，放棄了醇厚的滋味。

脫離了白茶的體系，但卻成了頂級的茉莉花茶，白毫銀針若有選擇，該何去何從？

白茶和綠茶，名字上都體現得很清楚了，兩種怎麼可能是一種茶呢？如果白茶就是綠茶，那茶葉分類就沒有必要把分出綠茶和白茶了。有人說，那安吉白茶又是綠茶，怎麼回事？那是因為安吉白茶只是一個品種，一個綠茶品類，不是基本茶類。

通俗一點說，綠茶就是茶葉內部的細胞組織還沒有破裂，裡面的酶還沒來得及跑出來與氧氣發生反應，就給殺青這個工藝殺死掉了，然後在進行揉捻乾燥。這樣作出的茶，在顏色上，保留著綠葉特點，在味道上，也是較為天然純真，與高焙火茶相比，類似於是真水無香、好茶味淡的一種高境界。本質上，是人工對茶葉的干預比較少，更接近於食材，而非食品。當然，殺青的工藝是多種多樣的，蒸汽和鍋炒是比較主要的。

白茶這個品類又不一樣，它比較獨特，既不殺青，也不揉捻，就是晾曬，然後乾燥（各地略有不同，主要以福鼎和政和兩個地方的工藝為代表）。說是晾曬，其實有的地方是曬為主，有的地方是先晾，具體怎麼搞，廣大茶友其實沒有必要去糾結。晾曬的時間是走水的過程，叫做萎凋，通俗的說，就是讓它慢慢乾燥一些。這個過程，有一定的破壁氧化，會形成一定的發酵。但是比例相當低。然後，白茶可以久放，久放的過程中，也有一些微生物參與到其中，從而發生轉化。

當然，白茶與綠茶的名稱，也不是像孫悟空一樣從石頭縫裡蹦出來的，是茶葉專家綜合茶多酚的氧化和製作的工藝特色，進行分類的。雖然不能說哪一種分類方法是絕對科學，但目前來說，綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶的分類標準，還是受到最廣泛的認同的。

最後說一說安吉白茶。其實安吉白茶也有一些變化。除了安吉白茶品種外，也出現了一些異化的如黃金葉、黃金芽等，它們總體上與安吉白茶相類似，但是也有各自的特色。比如說黃金芽，具有超高的氨基酸含量等等。但是，不管如何，他們都不是基本茶類中的白茶，而是綠茶。

▲綠茶茶湯

無論從種植區域、產量，還是市場規模、歷史影響力來說，白茶與其它茶類都不在一個等級上。

但，如今，白茶的表現大有後來居上之勢，其市場美譽度如日中天。這很大程度上得益於它的“小清新”，清淡如菊又滿口含香的品性，以及它的精品意識，還有老白茶具有的獨特藥性特徵。

這裡需要特別說明的是，由於白茶與綠茶在許多方面具有一定的相似之處。例如：發酵程度低，甚至基本不發酵；同樣講究鮮嫩、入口鮮醇……等等，一些人往往就此混淆了白茶與綠茶。

所以，今天義芳君就來跟大家一起聊一聊白茶與綠茶的一些基本區別。

▲白茶茶湯

中國白茶傳統產地主要集中在閩東福鼎、閩北政和、松溪一帶，雲南、臺灣也有部分。最主要特徵就是白豪披身，多毫香。而綠茶則品類眾多，種植區域廣泛，基本遍佈了中國四大茶區。

白茶的製作工藝相比綠茶來說，更加天然。因為既不殺青，也不揉捻，加工重點在於萎凋。

很多人以為白茶工藝也忒簡單了吧，日曬烘乾即可。其實這是一種誤讀，天底下哪裡有唾手可得的便宜可撈呢？白茶工藝看似簡單，實則處處需要留心。尤其是萎凋環節，對於茶葉失水程度把握，對於製茶師傅的經驗積累和操控水平非常重要。沒有豐富的眼上和手上工夫，完全有可能分分鐘就把茶葉給做壞了。

▲綠茶殺青

綠茶則是不萎凋，也不發酵，工藝關鍵在於殺青與揉捻。殺青為了鈍化鮮葉活性，避免過度氧化，促進綠茶特有內質、香氣形成，而揉捻則是外塑筋骨，促進其滋味形成。

正是有了工藝上的極大區別，使得白茶與綠茶在口感滋味上呈現出了不同的風味特色。

白茶裡的芽茶類，比如白毫銀針，取肥壯芽頭精製而成，綠裝素衣，湯色清亮，毫香撲鼻，葉底嫩勻，高貴素雅；而葉茶類，比如：白牡丹，取一芽二葉，在水中綻放如牡丹盛開，具有形美、味甘、水香等特色。

綠茶則無論是針狀、片狀，還是條索狀、螺狀，一般色翠，清湯綠水，香氣以清香、嫩慄香或花果香為主，外形觀感上具有較高的藝術鑑賞性。

▲白茶萎凋

值得一提的是，白茶茶性由寒轉涼，故在退熱降火方面具有比較優勢。而綠茶則由於茶葉中內含茶多酚等元素更加豐富，在抗衰老、減肥、消炎等方面受人青睞。

另外，白茶與綠茶還有一個很重要的區別，茶友們必須要知道哦。

綠茶以新為貴，並不適合於久藏。藏久必然色暗味淡，喪失了綠茶的鮮爽。

但白茶因製法上更加天然，不揉不炒，茶葉仍然保留了極大的活性，在久藏中會發生品質轉化，加上後來白茶學習借鑑了普洱茶的製法，壓制成餅，極大延長了白茶的存放時間。所以，從長期價值來看，白茶相比綠茶更勝一籌。

不是。

中國目前的茶根據製作工藝不同分為六大類：白茶，紅茶，綠茶，黃茶，烏龍茶，黑茶。

白茶和綠茶在製作工藝上有著明顯區別。在外觀上也有很大區別。

白茶是微發酵茶，綠茶是不發酵茶。綠茶常見的有龍井，碧螺春，毛尖，六安瓜片等。

安吉白茶名字裡雖然有白茶二字，但它是綠茶。白茶產地少，主要在福建。綠茶產地廣，產量多，銷量也廣。

白茶是個統稱概念，要具體分析，不能因茶葉名字中帶有“白茶”二字就定義為白茶。按工藝，白茶應為微發酵茶，如著名的“福鼎白茶”就是典型的白茶;而同樣著名的“安吉白茶”則是屬典型的綠茶範疇，因為它不是因微發酵而炮製的。

如果要辨別白茶是不是綠茶，首先要了解二者的製作工藝。因為中國目前茶葉分類，是按工藝劃分，共分為

白茶、黑茶、紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶，六大茶類。

採摘 — 萎凋 。因為天氣原因，有的還會增加烘焙的工序。代表茶類：白毫銀針，壽眉，牡丹。

採摘——殺青——揉捻——乾燥。代表茶類：碧螺春，龍井，信陽毛尖。

從工藝上來講，白茶不是綠茶。

比如安吉白茶，就屬於綠茶。

所以在作區分上，我們可以注重瞭解下茶葉的工藝