對於像茅酒手藝人這樣的專業白酒行業技術人員而言，不管你是私釀酒還是商品酒。我們都可以分別出那個好，那個差。他為什麼差、差在哪裡。所以我們不在乎他是什麼樣的酒相反我們在意的是他的質量。

但是對於大多數的酒友而言，恐怕就不能很準確的識別出那個酒好啦，而且大多數酒友的標準就是一個，好入口順口的酒就是好酒。

下面國家一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr就分享二個相對簡單的判斷酒品質的方法，然後我再來說那種酒的品質更好。

首先：取酒、倒酒

取出酒，緩慢輕微的倒在玻璃杯或者說瓷杯裡面，能夠不用一次性塑膠杯儘量不用塑膠杯。如果說有專業的小鬱金香品酒杯更好，因為鬱金香品酒杯肚大上收口的特點，肚大利於酒香氣香味的散發，而上收口利於香氣香味集中往一個方向散發。酒一般裝到杯子的三分之一最好。

其次：眼觀

舉起酒杯和和眉毛持平，好酒優質酒的顏色應該是透明的，並且有絲絲輕微的黃，醬香型白酒因為特殊的原因可以略微黃。輕微傾斜同時轉動杯子使酒均勻的佈滿酒杯壁，這個時候我們會發現好酒有油狀的感覺，而且杯壁會形成柱狀的感覺，幾分鐘以後就像淚滴一樣。相反差的酒酒和水一樣，他形成的淚滴很少有的甚至沒有。

3:聞

俗話說得好：聞香識女人，茅酒手藝人對於聞香識女人沒有研究，但是我想應該和聞香識酒也是差不多的或者說觸類旁通的。

舉起酒杯，靠近鼻子約2cm的位置。讓酒氣緩慢的進入鼻腔，讓敏感的嗅覺細胞去捕捉和識別酒。但凡純糧食的酒，都有絲絲的糧食香，而且這種糧食的香是一種泡水後的發酵的糧食香，而不是生糧食香氣。相反如果說是添加了部分食用酒精的酒，我們聞的時候會發現酒的香氣香味不持續是斷斷續續的，而且他有刺鼻的酒精味，而且會聞出水味。

同時聞的時候我們會發現優質的陳年酒散發的香味是沁人心脾的、非常舒適優雅的。就好比一個端莊大方的美女一樣。

相反如果說這個酒聞起來非常的豔麗，香味非常的漂浮。就好比我們有時候路過夜場門口碰見公主去上班的時候飄來的香一樣，恐怕這個酒就是新增的非自然發酵的外源香氣香味物質的緣故。

這個聞，除非酒友們的鼻子可能有鼻炎這些，聞在很大程度上都可以判斷出一個酒的好壞。茅酒手藝人的單位曾經舉辦過一次內部PK大賽。用聞香來識別酒的年份，不準入口品嚐。而且判斷的正負不能超過一年，例如說這個酒是十年陳的酒，你說是八年的或者說十二年的那就是錯誤的。可能是茅酒手藝人曾經走街串巷收購過老酒的緣故，我基本上百發百中，同時還有一個因素就是他們不知道老酒需要醒一下才是最能夠體現老酒本色的，他們以判斷新酒一樣的倒出來馬上聞，其結果可想而知。

所以說，如果你沒有把握判斷一個酒行不行，你就反覆的聞，反覆的聞。只要是這個酒添加了食用酒精或者說外源的香氣香味物質，他一定會在某個時刻漏出狐狸的尾巴。

4:入口品其味

可能酒友們都遇見過這樣的情況，有的酒入口非常的順，感覺不到什麼味道，入喉也不刺激，而且沒有什麼典型的特點。

相反有的酒，入口後輕微的吧咂吧咂幾下讓酒平鋪在舌面的時候，我們會發現這個酒酸甜苦辣味都有，而且這個味非常的平衡，感覺這個味就好比美女化妝一樣，多一分則妖少一分則俗。入喉感覺到火辣但是不刺喉。同時下肚以後，快速的打嗝，打嗝的氣味也是非常的舒適，不是那種難聞的酒氣。而且一直淡淡的幽香。

透過以上的四個步驟基本上就可以很準確的判斷出一個酒的好壞。而根據茅酒手藝人的經驗就是，好酒就是眼觀有食慾，聞香舒適優雅、無雜味、無酒精味，入口滋味豐富且平衡、酒嗝不刺鼻氣味純正。

哪說了這麼多，茅酒手藝人你說說像你們這樣的作坊私釀酒和大規模流通商品酒又那個好呢？

首先：我可以很明確的告訴你，在同樣的價格大多數情況下，私釀作坊酒的品質絕對是高於大規模流通的商品酒。

因為大規模流通酒要扣除稅務、行政成本、固定成本、原材料成本等的開支，而作坊酒，像我們家酒都是自己帶著親戚釀，也就是人工工資，外加幾頓飯的成本，廠房土地都是自己的。更沒有行政成本。所以在絕大多數情況下私釀酒絕對是更好的。

但是我們也不得不承認一個問題就是大型白酒企業的技術團隊絕對是最好的，雖然他的質量不怎麼樣，但是他的整體效果可能還要略勝我們這樣的私釀酒一籌，例如我們知道的茅臺迎賓酒，其實就是地地道道的碎沙酒，但是他的整體飲用體驗不輸我們很多私釀坤沙酒。尤其是一些作坊由於釀造工藝不嚴謹的酒。

其次：我們也不得不承認，私釀酒在很多時候也在自己咂自己的飯碗

茅酒手藝人前幾天和酒友逛白酒一條街的時候，發現了一個奇觀的現象，現在滿大街的茅味酒，一比一飛天味的酒銷售，而且是小作坊的酒。因為都是茅臺鎮人，我不太好說話，所以我只品酒不說話。商家給我們品嚐的是1299的比肩茅臺酒15年的酒我入口一品嚐就知道其實這個酒就是串酒。只不過手法做得好而已。

而據我瞭解，很多酒友在白酒一條街購買酒衝的就是我們這樣的小作坊品質過硬，價格實惠的。因為酒在中國開始包裝商品流通化也就是最近不到20年，老百姓最喜聞樂見的還是作坊散酒。

所以茅酒手藝人認為，只要是在自己掌握了品質判斷方法的情況下，沒有籠統的私釀酒好還是商品酒好。只有展現在你面前的標的酒好不好，是否可以喝。

最後告訴大家一個小秘密，茅酒手藝人這樣的專業品酒人在外面喝酒，我們幾乎不看品牌的。我們都是一氣呵成的倒酒鑑酒，如果說酒不好，就是一句話今天不太舒服或者說感冒了吃藥出來的，不能喝酒。

如果說是好酒，這個酒不錯，來，我給大家滿上。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

一、白酒的勾調 據資料表明20世紀50年代以前白酒品質的概念主要以酒精含量為標準，50年代以後對白酒品質的要求不斷提高的基礎下（白酒好喝市場暢銷、口感不好的白酒滯銷），各大型酒廠在科學技術運用的下，逐步的形成了白酒勾調技術（主要是不同排次、不同季節、不同窖別、不同口感的酒進行酒與酒之間的勾調）（節選自中國勾調技術的發展歷史） 。

二、白酒的窖藏 在白酒勾調技術的發展過程，衍生出來來了品酒專業（窖藏和成品酒勾兌），窖藏階段主要是在取酒的過程中對白酒進行分段取酒、分段窖藏，根據品酒是評定的白酒級別，分類窖藏，為後期的白酒勾調打下基礎。

三、釀造方式 以五糧液的釀酒為列，釀酒工藝上主要有包包曲制曲工藝，跑窖迴圈、續糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級量質摘酒，工序繁瑣二複雜，釀造成本較高。

四、窖池因素 一口好的發酵池，對白酒的酒質起到關鍵的因素。豐富的微生物決定了白酒香味的豐富程度。瀘州老窖酒廠來說有10086口老窖池，其中1619口百年以上的明、清古窖池，這個也是決定白酒酒質的決定因素之一。

五、自釀酒坊與酒廠 我們簡單的翻看五糧液酒廠的發展史，從規模上看從酒坊、酒廠、名牌酒廠一步一個腳印走過來的，從產品包裝看從最初的釀酒坊出售以酒精計算的白酒，發展以傳統釀酒工藝為基礎，採用現代科學技術進行窖藏、勾調形成成品包裝酒（商品酒），這樣一個發展模式。

以上五點簡單的分析了白酒勾調、白酒窖藏、白酒釀造、白酒窖池對白酒品質起的作用，現在我對民間自釀酒和商品酒比哪個品質好這個問題進行回答。

一、窖池上

自釀酒嚴格的說談不上什麼窖池的說法（小型規模以下），發酵容器較差，導致成品酒的品質較差。

二、在釀造工藝上

自釀酒是否採用了跑窖迴圈、續糟配料，分層入窖（小曲酒的釀造方式），還是隻是採用單純的糧食蒸煮糊化後散曲發酵，這個我們就不得而知。

三、取酒與窖酒方式

自釀酒一般規模較小，場地有限，資金小，很難做大到段取酒（品酒師限制），分類窖藏（場地限制），一般都是從頭接到尾之後進行窖藏，成品酒的口感不豐富。 四、勾調上

從接酒方和窖藏方式上就可以看出，自釀酒一般不進行勾調，一般都是按50年代的做法，以酒精度賣。

最後，可以肯定的自釀酒在品質、口感上註定趕不上商品酒，但是，自釀酒為什麼能如此吸引人呢，主要是還是隨時生活品質的提高，大家對身體的健康有了更高的要求，都想喝一罈無食用酒精的白酒，這就是自釀白酒的魅力所在。

做酒貴在堅持、守得住底線、熬得住寂寞，堅持幾代人傳統釀造說不定我們自釀酒坊有鳳凰涅磐的那一天！

因為我本人是燒酒作坊，評論也是站在我的角度看問題，喝酒肯定要喝純糧食酒，因為確實是不上頭，民間作坊的燒酒大部分確實是純糧釀的，也有一小部分是掛著自釀酒的牌實際進的散酒來賣，或者混在一起賣，但即使是純糧釀造，好壞品質也差距太大，與釀酒工藝有很大關係，好的糧食酒，無新增且口感香氣好的糧食酒還是很少的，至於瓶裝酒，好酒肯定是有的，差的可能更多，選酒時，先不論口感香氣，能達到超量不上頭，醒酒無不適感就是不錯的酒了，口感香氣要是在好，那你就是買到好酒了，只代表個人見解

這就是機率問題 和 消費心理學 多數人看待事物都是先外後內 喜歡好看的不喜歡難看的 多數人會以為成品酒 這會滿足人的虛榮心 一個品牌認知度高的酒肯定會獲得更多的消費群體 為什麼消費者會買單？是真的好喝麼？比如瀘州老窖副廠的酒 你會認為它跟瀘州老窖挨邊麼？可能瀘州老窖總長都不知道有這麼一貨 買品牌酒要麼就選真正的品牌酒系列 比如茅臺的飛天 要麼就選擇靠譜的酒作坊 私人訂製 也不比大酒廠差 選擇酒 一定先學習酒知識 從根本上認知到底啥樣的酒才是值得收藏的？