合陽油糕做法

原料及配料

黃米麵、水、赤小豆、紅棗、砂糖、油

山西油糕的做法，怎麼做，怎樣做，如何做

1.將200克黃米麵放入盆內，倒入110克的水，拌勻成溼塊狀，用手抓一把成團，而且又可以鬆散開，像沙子狀。上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在麵糰上抹上少許油，備用。

2.將紅小豆，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是乾紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用擀麵杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料。

3.將手上抹少許油，揪一塊麵團約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯。

4.鍋內倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。

步驟 1

先把糕面倒在一個乾淨的盆子裡，然後少量多次的倒入冷水，把糕面弄成顆粒狀(不知道乾溼程度的可以捏一把糕面能捏成團，放回盆子裡用手一拌又可以輕鬆變成顆粒的應該就差不多了)

步驟 2

蒸鍋放水大火燒開水，在蒸籠裡放一塊浸溼的籠布，把糕面均勻的鋪在籠布上，蒸15到20分鐘

步驟 3

找個乾淨的塑膠袋，裡面倒點食用油，不用太多，然後搓袋子讓袋子裡都沾上油，把蒸熟的糕面倒在袋子裡，趁熱揉麵(山西土話叫踩糕)，嫌燙可以在袋子外面裹塊溼毛巾。多揉一會你會看到糕面變的光滑了就可以了。

步驟 4

手裡抹點油拽糕面劑子(大小和小籠包大小差不多)，把糕面劑子用手捏成圓形，在中間放點豆餡然後收口搓圓，一個一個都是這樣包好放在抹了油的案板上。

步驟 5

鍋裡倒半鍋油，油熱開炸，炸到油糕表面都起了小泡泡就可以撈出來了(我每次都是用奶鍋炸糕，省油)

步驟 6

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炸好的油糕外面咬一口咔嚓脆脆的，裡面是甜甜的豆沙餡和軟糯筋道的糕面，每次老公都能吃7，8個呢，(因為是油炸的東西吃多了怕會感覺膩，最好配著冷盤吃)

山西油糕的小貼士