我家是釀酒的，不是所有的純糧食酒都是好酒，制酒工藝決定酒的品質，一般家庭自己釀酒衛生達不到標準，（比如釀酒器具不達標），可能甲醇鉛等物質會超標。再一個就是原材料的質量，酒麴的質量，水的質量，發酵時間等等對燒出來的酒都有影響。我家釀的高粱特曲，五糧特曲，小米特曲等在當地非常受歡迎，因為燒酒用的器具是上好的，酒麴用的是大麴，六百米深的地下水。所以燒出的酒也是上好的。

作為一個釀酒人，客觀的說，充斥市場的新增劑勾兌酒大行其道，深感化學制劑危害的人們就會思考，標稱有機自釀白酒健康好喝嗎？也許事實會讓你失望，當然也有驚喜！自釀白酒工藝決定酒質優劣，所謂新工藝白酒多用糖化酶加酒精幹酵母液態發酵酒。其酒不應有酒香綿柔，除非新增。酒質較差，談不上好喝！如是酒麴釀酒，也看工藝，譬如問題多為:雜醇油超標，降度技朮不成熟，釀造人技術粗糙等。但是一個優秀的釀酒人，可以釀出口感綿柔，回味餘香，健康爽淨無任何新增物的有機白酒，純粹是釀酒微生物的生物釀造過程！

很多人認為白酒的釀造原料比較常見，很容易獲得，釀造工藝也是發酵、蒸煮、蒸餾等一套簡單的操作，並且在中國白酒的發展初期，白酒的生產也都是家庭小作坊式的釀造，便認為自己也可以釀製出好的白酒。

其實不然，自釀酒在諸多方面存在很多問題。

自釀酒通常使用“開水燙一下”的方式，透過高溫蒸煮加酒精進行殺菌消毒，較為隨意，自釀酒不比規模化釀酒，釀造週期不固定，很多人一年才釀幾次，釀酒裝置和器具存放好久沒有使用，消毒工作不到位，往往也只注重釀酒裝置和器具的消毒，而忽視了對釀酒者和環境的消毒。技術與裝置也有很大的侷限性，蒸煮用的是金屬、盛放用的是塑膠，塑化劑含量、重金屬等容易超標，不說有沒有技術去處理，可能很多連這種意識有沒有，這種釀造的酒是很危險的。

而像茅臺、五糧液等知名白酒品牌，其品質絕對是值得信賴的，因為作為大型酒企，更看重自身的品牌價值，不會做砸自己招牌的事兒，中等酒企以及一些有一定規模的酒企，其釀酒過程同樣非常規範，正規酒廠都有嚴格的流程規範，所用的裝置也是用來過濾酒用水、酒體雜質的工業級純水裝置，能夠輕鬆的去除剛釀製的新酒中的甲醇、醛類、重金屬等雜質出去，並且還有“質檢”崗位，以保證出酒的品質。

對於自釀酒，很多人會擔心浪費，於是一鍋酒下來，從頭接到尾，不捨得捨棄酒頭和酒尾，也不分壇裝，殊不知，酒頭中含很多低沸點的物質，如硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質，讓白酒帶有強烈的新酒臭和刺激感，甲醇含量也較高，酒尾中含雜醇油多，長期累積對身體都有一定的傷害。正規酒廠在生產酒時，均會“掐頭去尾”，即將剛開始的酒和最後的酒潑回酒窖或直接扔掉。

一瓶好酒的誕生可以說是“七分技術，三分藝術”，正如一盤好菜離不開各種調味劑，離不開油鹽醬醋，一款好酒也離不開勾調，勾調對於酒有極為重要的意義。自釀酒因為沒有老酒作為調味酒的支援，也沒有專業的釀酒師，不專業的釀酒技術可能在其他環節所呈現的差距還不太大，但是在酒體的勾調上，原形畢露。正規酒廠的釀酒師會依據自身豐富的經驗，將不同風格的酒勾兌在一起，從而使酒體協調、平衡，並且保證每一批產品都保持穩定的風格，在口感或者氣味上不出現太大偏差。

自釀酒的儲藏上和正規酒廠也有不小的差距，正規酒廠生產的酒，一般都會選擇用陶壇或者不鏽鋼罐來進行一定年份的存放，讓酒中有害氣體揮發的同時也是讓酒體在恆溫、恆溼、避光的條件下日趨豐滿、醇厚。而自釀酒則一般會採用塑膠桶進行裝酒，對於存放的條件也做不到像正規酒廠那樣嚴格，存放的年限也很少能夠有明確的規定，更多看心情、場合便拿來飲用。

不可否認的是，自釀酒中也的確存在好酒，但是並不是所有的自釀酒就都是好酒，並且自釀酒是好酒的機率也是極其小的，網上那些打著“爺爺釀的酒”、“家裡釀的酒”的旗號賣酒的，99.99%都是個小酒坊而已，當然，如果自釀酒滿足了各種衛生、裝置、釀酒師等諸多條件，那麼你已經是個小酒廠了，不可再以自釀酒自居了。

還望各位在購買時，心明眼亮，避免掉入陷阱，選到適合自己的酒。

這個問題提的很好！大家老是以為市面上的酒都是食用酒精勾兌的酒，再加上自釀的酒不管怎麼樣都是自己看著釀造的，還有對勾兌這個詞的誤解，覺得自釀酒是好的！其實這是一個想當然的理解，真的要是大家都這麼想這麼做，那麼茅臺，五糧液，瀘州老窖這些名酒怎麼這麼高的銷售額？其實大家總是覺得自釀酒要比市面上賣的酒好，是因為大家對市面上的酒不放心，覺得不是自己親眼所見的不放心，自釀酒自己的糧食自己動手心裡踏實！但是問題在於自釀酒其實看似簡單，其實它是個系統的工程。糧食配比是怎麼樣的？放酒麴要多少？發酵到什麼時候可以蒸酒？哪個區間的酒最好？如果不出酒怎麼辦？酒太辣口怎麼辦？這就是需要面對的問題！自己喝釀點即使糧食廢了或者出酒少還無所謂的，但是一旦是要自釀後賣出去這裡就有成本問題了！我覺得吧自釀酒還是可以做，但是得看你有多少資金投入，其實即使開個小作坊釀酒資金投入都非常大的，像貴州這邊釀造的玉米酒看似普通都還是需要不少錢，而且玉米酒那個味道是無法去除的，很多人喝不慣那個味道的！

再有就是勾調口感上，自釀酒一般來說勾調上的確一個很有難度的地方，勾調不好酒體就廢了！茅臺鎮上很多小酒廠你以為個個都是能自產自銷嗎？其實很多小酒廠都是釀點酒放著，很多大酒廠來收購去再進行勾調的！要真的自產自銷從釀造到賣出去要多少個環節？有那麼多資金玩嗎？知道茅臺集團有多少酒是自己釀造的，有多少是在外面收購的嗎？茅臺集團敢這麼做說明它對自己的勾調的技術是有絕對的自信的！所以勾調才是裡面的核心技術！很多自釀酒就是勾調上沒有辦法所以很多酒體的味道不能去除！所以我覺得自釀酒是可以，但是玩玩就可以了！真的能開酒廠的還是有資金和技術上的支援才敢做！其實真的的純糧好酒是不少的，大家缺乏一個可靠的渠道和誠信的賣家。作為一個醬酒人我覺得要誠信做人踏實做事，把控好自己的酒質才是一個醬酒人應該做的！上面是自己喝的習酒勾調的純糧坤沙酒，給客戶推薦的也是自己喝的！有興趣的朋友可以私聊！就是為了自己把控好酒質對自己的客戶負責，讓大家喝上好的純糧醬香酒！賣酒其實是賣一個人的品德，純糧酒質好才是硬道理不管是不是自釀的！

我個人覺得，不管是從食品安全形度、工藝操作流程，還是白酒口感方面還是大企業的比較好！自己釀的酒，會上頭，因為，基本的甲醇都去不掉！其他的酯，酸，醛。而正規的企業，會經過專業的勾兌工藝來達到白酒的最佳口感！

自己釀的白酒，理論上講是安全衛生的，起碼的比市場上的酒精酒好得多，但要符合三個條件才行。

第一個，有一定釀酒史的家庭槽坊。做酒的時間越長，做的酒會越好。在民間，釀酒是個傳統手藝，也是一門藝無止境的技術。所以俗話有說，釀酒做豆腐，一輩子學不透。初學咋練的，製備一套傢伙新做酒，釀出來的酒就不敢說百分百的好喝還健康，起碼釀酒的經驗不夠。

第二個，有吃大苦耐大勞的精神和幹勁。老話說，世上三樣苦，釀酒打鐵磨豆腐。這三樣活計，不僅重體力，還很費腦力，拼手藝。再就是製作流程和生活節奏相矛盾的苦。譬如釀酒，不論哪道工序上來，人的生活節奏就要打亂，該吃不能吃，該睡不能睡，必須把事情做完。沒這種勁頭，是做不好這活的，酒體質量必然會受到影響。第三個，有著潔癖一樣的講究勁。家庭槽坊做酒，從糧食到發酵，從裝置到存放，必須的乾淨，而且講究無止境，沒有最乾淨，只有更乾淨。整個流程下來，不怕沒有現代的過濾和檢測，就怕不衛生，每個環節都容易出問題在衛生上。

概括而言，家庭槽坊釀酒，堅持的是傳統方法，講究的是衛生和技術，靠的是手藝人的良心。任意一個方面出偏差，做出的酒就值得考量。

我是一個純糧食酒釀酒人，在沒有取得作坊證之前，也算是自己釀造酒。那麼真實情況是不是自己釀造的酒比市場上賣的酒好喝且健康呢？我來分析一下。

我們知道，白酒裡面如果說有對健康有害的物質，那通常是指甲醇，雜醇油，醛，酚等物質。純糧食酒釀造出來，如果工藝掌控的很好，是可以有效的，基本祛除這些雜質。當然工藝再怎麼掌控好，也不可能百分百祛除，這個時候如果透過一段時間的貯藏就能更加有效的祛除有害物質。所以如果自釀酒能夠掌控好工藝，用好的水源，選擇好糧，釀造出的酒貯藏陳釀過，那麼是可以保證健康的。

但是上面所說是比較理想的情況，我作為釀造純糧酒的人，對這個行業留心觀察比較多，現在很多家庭自己釀酒的採用的已經不是真正的傳統工藝了。大部分自己釀酒喝的都採取一種生料發酵的新工藝，這種工藝釀酒簡單，週期短，確實非常適合個人釀酒喝。工序大概就是粉碎糧食，加水和糖化酶發酵，幾天後就可以直接蒸餾取酒了，出酒率還很高，因為糖化酶是化學物品，催化效果很大，代替了傳統的酒麴。

然而這樣的酒釀造出來裡面含有大量的雜醇油，靠掐頭去尾根本無法有效祛除，想貯藏消除更不知道要幾十年才能有效果。一般這種酒喝了上頭嚴重，難以醒酒，對健康損害非常嚴重。很多做釀酒裝置的喜歡給個人推薦這種釀酒新工藝，希望大家仔細考慮。

所以說，如果是嚴格按照傳統工藝，用好水，好糧，釀造出的純糧酒一樣的健康，並且其口感比市場上的大部分瓶裝酒都要強。其他個人沒有按照傳統工藝釀造的酒，其健康不能得到保證了，口感也差。

因為市場上作假的或埋坑的酒多，所以才有題主之說法。其實，私人釀製的酒，究其專業裝置、經驗和檢測裝置而言，肯定不如正規的專業酒廠之所釀酒，包含酒品的安全性如雜質氣體之去除等。

言簡意賅！我通俗講吧！！

自己釀酒，會上頭！因為，基本的甲醇都去不掉！其他的酯，酸，醛。。但是，香精，增稠劑，色素，一律沒有！！！

什麼酒花，顏色，稠，掛杯。這對於化工原料調酒師都是很簡單的。