主料4人份

文蛤500克

豬肉餡150克

輔料

鹽3克 黃酒10克 蠔油3克 生抽5克 蔥3克 姜3克 蒸魚豉油適量

步驟1

將蔥和姜切成末

步驟2

準備好豬肉餡，放入蔥姜，料酒，生抽，蠔油，鹽，攪拌均勻

步驟3

戴上一次性手套，抓起肉餡，用力地摔打多次，其實肉質更緊實更嫩

步驟4

準備好花蛤，沖洗乾淨。（最好用淡鹽水養個幾小時，吐沙更乾淨）

步驟5

鍋中加入清水，倒入料酒，放入薑片，大火燒開

步驟6

倒入花蛤，蓋上蓋子焯燙一下

步驟7

待花蛤嘴都張開，即可關火。撈出，沖洗乾淨

步驟8

將花蛤開啟，另一半殼裡放入肉餡，然後關上殼壓緊一下

步驟9

蒸鍋里加入適量清水，大火燒開，放上花蛤釀肉，保持大火蒸8分鐘

步驟10

然後淋入蒸魚豉油，再蒸1分鐘，即可出鍋

步驟11

撒上蔥花就可以享用啦

烹飪技巧

焯燙花蛤的時候，時間不要長，開始張嘴的時候就可以關火了

想要肉餡不柴，就要順時針攪拌，然後抓起來反覆摔打多次，這樣肉餡就會上勁，肉質更好吃