1.先準備好所有的食材，提前將美蛙內臟和皮處理乾淨；魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鰱魚頭。

2.將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊

3.放在清水下衝洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸

叨叨叨：不要小看這個動作，這個會讓蛙肉變得更加細嫩哦

4.將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下衝洗乾淨血汙

5.留少量水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥

6.將大蒜、老薑切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段

7.鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化

8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油

9.將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、薑片，撒適量胡椒粉

叨叨叨：胡椒粉可以增香

10.炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味

11.待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內

12.鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用

叨叨叨：青花椒提香效果很好

13.做好出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了

首先我們準備牛蛙4只 然後去掉外皮和內臟清洗乾淨備用 考慮宰殺這一步比較血腥 所以嫌麻煩的同學也可以交給攤主來處理 中途用剪刀剪去牛蛙的腳趾 然後再從中間剪開備用，牛蛙處理好之後下一步開始處理魚頭 準備鮮活的花鰱一條 將魚敲暈之後再去除魚鱗和內臟然後將魚頭取下清洗乾淨備用 處理的時候可以從魚頭的背部下刀切開 這樣更容易取魚鰓和清洗，主料備齊之後下一步開始準備輔料 準備酸菜一小把清洗乾淨之後切成小塊備用 加酸菜的目的是增鮮提味準備生薑1塊拍散之後剁碎備用 準備大蒜40克切成小粒備用 準備適量的紅泡椒切成小粒備用，準備幹辣椒一小把剪成小節備用 碗中再加入適量的青花椒，下一步開始製作 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入少許的底油然後我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入熟菜籽油50克燒至6成熱 油溫6成熱之後加入準備好的料頭下鍋爆香中途再加入切好的火鍋底料和酸菜 然後轉小火翻炒3分鐘將底料炒香炒化出鍋即可。