把魚洗淨後，放切好的姜和料酒醃製

步驟 2

開中火，放油（可多放）放魚慢慢煎，兩面煎好之後放入煲湯的鍋內，開大火

步驟 3

倒入燒開的熱水，放豆腐、香菇，薑片，待湯再次燒開一會，蓋上蓋子，把火調到最小

步驟 4

等豆腐燉到出現蜂窩，放鹽、枸杞、紫蘇、姜，蓋上蓋子，過一會再關火

準備材料：鯽魚2條、蔥5克、香菜5克、食用油5毫升、幹辣椒2個、八角1個、老抽2克、生抽3克、水200毫升、白砂糖5克、鹽2克

一、蔥、香菜切成段。

二、過山鯽魚去鱗洗淨之後，兩面打斜刀。

三、倒入5毫升食用油後，放入過山鯽魚，煎至兩面金黃。

四、放入蔥段、薑片

五、放入幹辣椒、八角、老抽、生抽以及水200毫升，大火燉10分鐘。

六、再放入白砂糖、鹽，大火收汁即可出鍋。

七、擺盤時，撒上香菜末即可。

步驟 1

黃雞魚開膛去鱗後沿主骨破開

步驟 2

50g鹽+花椒+550ml清水混合成醃漬魚的鹽水

步驟 3

把魚放入其中，醃漬15min

步驟 4

醃漬魚的同時製作一下金湯。

鍋底加熱雞油（或豬油），薑絲煸香

步驟 5

加入黃燈籠辣椒醬炒出香氣

步驟 6

加入300ml高湯、白糖、白胡椒粉燒開（可加少許鹽調味）

步驟 7

為了金湯顏色更漂亮，可以加入南瓜蓉，不加也是完全沒問題的，煮沸

步驟 8

可以先將一部分東加入到南瓜蓉中稀釋後再倒入鍋中，這樣更方便混合

步驟 9

之後過濾即可（沒加澱粉的金湯是會有絮狀沉澱的，沒關係，不影響口味）

步驟 10

金湯就完成

步驟 11

把醃漬好的黃雞魚鋪在深蒸盤中，淋入熱金湯，放入煲中大火燒開後燉8分鐘即可