材料

　　淨長江白魚肉500克，菜芯100克。調料鹽20克，清水800克，味精10克，清湯500克。

　　做法

　　1、將淨長江白魚肉放在案板上，案板要提前清洗乾淨或者是將一塊豬肉皮鋪在案板上。

　　2、用刀除去白魚肉上的黑色筋膜，然後將魚肉放入乾淨的紗布內過濾（此過程是為了將魚肉內的魚刺過濾出去）。

　　3、將過濾後的魚肉放入攪拌機內加入鹽、味精充分攪拌（加入鹽的量多是因為魚蓉需要靠鹽來上勁，而且還要加入大量的水，所以口味並不會太鹹），再分三次加入清水，每一次加入都必須在前一次水分完全吸收後才可以，直至將所有的原料全部加入其中。

　　4、將魚蓉攪打好後取出，用手擠成直徑為3釐米的丸子，然後放入燒成50℃的溫水中，慢慢小火加熱5分鐘，然後將魚圓取出；將洗淨的菜芯放入沸水中大火氽1分鐘後取出。

　　5、鍋內放入清湯，大火燒開後放入魚圓小火燒2分鐘，放入氽好的菜芯再小火燒1分鐘後出鍋分裝到小湯碗中。

　　小訣竅

　　魚圓光滑細膩，製作時不加入蛋清和生粉，口感更加爽滑。

　　這是一道簡單的魚圓菜，但製作方法卻和普通的魚圓菜大有區別,因為它的魚圓只是用鹽和清水製作而成的,絲毫沒有加入生粉和蛋清,所以口味更加細膩,外形也更加鮮亮。

正宗灌湯魚丸的製作方法解密

原料：淨長江白魚肉500克，菜芯100克。

調料：鹽20克，清水800克，味精10克，清湯500克。

製作：1、將淨長江白魚肉放在案板上，案板要提前清洗乾淨或者是將一塊豬肉皮鋪在案板上。2、用刀除去白魚肉上的黑色筋膜，然後將魚肉放入乾淨的紗布內過濾（此過程是為了將魚肉內的魚刺過濾出去）。3、將過濾後的魚肉放入攪拌機內加入鹽、味精充分攪拌（加入鹽的量多是因為魚蓉需要靠鹽來上勁，而且還要加入大量的水，所以口味並不會太鹹），再分三次加入清水，每一次加入都必須在前一次水分完全吸收後才可以，直至將所有的原料全部加入其中。4、將魚蓉攪打好後取出，用手擠成直徑為3釐米的丸子，然後放入燒成50℃的溫水中，慢慢小火加熱5分鐘，然後將魚圓取出；將洗淨的菜芯放入沸水中大火汆1分鐘後取出。5、鍋內放入清湯，大火燒開後放入魚圓小火燒2分鐘，放入汆好的菜芯再小火燒1分鐘後出鍋分裝到小湯碗中。

特點：魚圓光滑細膩，製作時不加入蛋清和生粉，口感更加爽滑。

這是一道簡單的魚圓菜，但製作方法卻和普通的魚圓菜大有區別,因為它的魚圓只是用鹽和清水製作而成的,絲毫沒有加入生粉和蛋清,所以口味更加細膩,外形也更加鮮亮。

製作灌湯魚丸其實和撒尿牛丸大同小異。

宰魚洗淨，改刀取刺（這類的影片網路上也很多，大家可以參考一個好的辦法）。魚肉剁碎備用。主材弄好了，就開始進行灌湯秘笈了，肯定不能丸子做好在灌點湯進去，我們要包進去。裡面的餡料呢，選擇的就要有講究了。我們要選擇羊肉或者牛肉的脂肪層油脂，羊尾油或者牛肋骨油脂都可以。在選擇一點細膩的瘦肉，剁碎備用。我們開始給餡料調味吧！魚肉有天然的海醒味，這時候在調製餡料的時候主要是先去腥再調味，去腥我們可以用料酒，白胡椒粉。然後放鹽和雞精增香。少許玉米澱粉，根據餡料的多少放適量的蛋清。一個方向攪拌（這樣的餡料做出來口感勁道，不軟散）。主材調製好以後就開始餡料調製了，餡料需要的原料有：花椒粉，鹽，生抽少許，老抽少許，食用油或者芝麻香油少許。一股腦的放進去，還是不停的攪拌，攪拌好後找個盤子或者淺口的器皿裝好，放入冰箱冷凍30分鐘，這時候的餡料不硬還不稀軟，用小刀給劃成1CM的方塊。

開始像包包子一樣，取一點魚肉，放在虎口中間，輕輕搗出一個窩，把凍好的餡料塞進去，封口，修圓，放入沸水鍋裡汆燙2分鐘，這樣就大功告成了。

灌湯魚丸屬於粵菜，這道菜操作還是比較花時間，一般都是家裡面大團聚，過節的時候才會做的多一點，象徵著團團圓圓，幸福美滿的意思。灌湯魚丸一般是煮湯，也有裹麵包糠油炸的等，不過大部分是煮湯的，吃起來鮮美Q彈，一口下去魚丸裡面有香濃的湯汁流出，特別好吃。

灌湯魚丸的做法是什麼？

灌湯魚丸是用新鮮魚肉剁碎，加入調味料和適量水上勁，然後擠成魚丸，把魚丸裡面包入一點高湯凍，再封好，然後煮出來即可。

——下面給大家分享鮮嫩Q彈的灌湯魚丸做法：

備料

主料：草魚或者鱸魚

輔料：蔥、姜、料酒、生粉、雞蛋、水、雞爪、豬皮。

調味料：食用鹽、胡椒粉。

烹飪

首先把雞爪和豬皮清理乾淨，然後加料酒焯水。熱鍋倒油，鍋中加入蔥、姜爆香，然後倒入適量熱水，下入雞爪和豬皮，倒入適量料酒，大火燒開，再轉小火慢燉半個小時，開蓋過濾雞爪和殘渣，留湯放涼，最後把湯放冰箱冷藏成凍備用。鮮魚破開魚肚，去除內臟，從尾部下刀，沿著中間魚骨剔開兩邊的魚肉，然後把魚肚子裡面的魚刺骨削下來，最後沿著魚皮把魚肉割下來，切下來的魚骨切小一點留著備用。將蔥、姜清洗乾淨，把蔥白切成絲，姜也切成絲，找一個乾淨碗，碗中加入適量清水，把蔥薑絲倒進去做成蔥姜水。用刀背剁魚肉，把魚肉先打碎，然後用再剁碎。找一個乾淨碗，把魚肉裝好，倒入適量鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋清，用手順時針攪拌，然後抓起來多重摔幾次。重摔好的魚丸，再分多次加入蔥姜水，順時針攪拌直到粘乎乎的即可。然後手抹一點油，把魚肉握拳用力從虎口擠出，再用小勺在擠出的魚丸上挖開一個小洞，把之前冷藏好的高湯凍切成小丁，然後加入魚丸裡面，再把魚丸封好，然後把所有魚丸都這樣做好，鍋中倒入冷水，把魚丸倒進去，然後中火煮沸，撈出備用。熱鍋燒油，把之前的魚骨倒進去炸熟，然後下蔥姜爆香，再倒入開水，大火煮至湯汁變白，然後下入魚丸，小火煮5分鐘，倒入適量鹽，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

高湯凍要提前做，它需要時間凝成凍。

不會去魚骨的朋友，可以找一個老闆閒一點的地方買魚，叫他幫你去骨去皮，你自己回來剁就可以了。

手剁的魚丸會比料理機打碎的口感要好，所以大家還是別偷懶哦。

去掉的魚頭你可以做一個剁椒魚頭或者煎一下煮湯也行。

魚丸一般是用草魚，大家也可以選擇刺少的其他魚來做魚丸。

攪拌魚肉的時候要保持一個方向旋轉，這樣做出來的丸子口感更好。

不懂詳解：

一、為什麼要用雞爪和豬皮做高湯凍？

原因：因為傳統灌湯魚丸都是加高湯凍，當然你也可以試著加一起其它的肉餡等。

二、為什麼要做蔥姜水？

原因：因為做魚丸的時候本身是要打水的，而蔥姜水剛好符合，而且蔥姜還能去腥增香。

三、為什麼攪拌完的肉還要重摔？

原因：重摔之後的魚丸會更加Q彈，口感更好。

四、為什麼做好的魚丸要下冷水裡面煮？

原因：開水下魚丸會把魚丸衝散，一般是用冷水，或者溫水煮，這樣更好。

一道鮮嫩Q彈的灌湯魚丸就做好了。這道菜吃的要新鮮，是團圓的幸福，和包餃子一樣的感覺。家裡經常吃餃子可以換做魚丸試試，自己做的魚丸會比外面買的好吃很多，而且更有意義。

中國是一個美食大國，其中有一道福州人最常吃的風味小吃很出名，許多地方的人都非常的喜愛，那就是魚丸，也稱作是水丸。魚丸是傳統的中國名小吃，其中以灌湯魚丸味道尤其鮮美，下面我們給大家分享家庭版灌湯魚丸的做法。

首先是灌湯魚丸的製作。

準備食材

首先是薑末蔥段泡成的蔥姜水。其次是新鮮的魚，我們以鮮黃魚為主，長江白魚或者草魚也可以，我主要喜歡用長江白魚來做。再準備雞蛋清，牛肉，牛油，生抽，老抽，花椒粉，食鹽。

開始製作魚丸

.取新鮮的長江白魚洗淨，把裡面的黑膜刮乾淨，去掉身體的一些刺，然後切成小塊兒放入攪拌機，加入蔥姜水和一些牛油一起攪碎。這樣就算做好了魚茸。

取出來之後加入少量的澱粉，沿著一個方向攪勻上勁。

下面我們開始調製餡料，餡料可以根據自己的喜好來選擇調製，比如說我調製的餡料是牛肉的。將準備好的一些花椒粉，鹽，生抽和老抽，食用油，芝麻油，花椒粉之類的和搗碎的牛肉混合攪拌均勻我們可以加入一些料酒、白胡椒粉去腥然後再加入一些澱粉，根據餡料的多少可以加入一些雞蛋，然後沿著一個方向攪拌，這樣容易使自己的餡料成糊狀。

這時候餡料可能如果太軟的話可以放在冰箱裡面冰凍一會兒，待它比較硬，再拿出來包，如果軟硬度合適的話，可以直接包。

4. 取一些做好的魚丸肉像包子那樣，戳一個小窩，把你準備好的餡料放進去，把口捏起來，然後放在手裡搓一搓，使它搓圓潤之後魚丸就做好了。

魚丸的進一步烹飪

做好魚丸之後選擇什麼樣的烹飪方式也會使魚丸的口感非常不一樣，我一般選擇油炸。

取準備好的花生油，待油燒製成熱油之後把魚丸放進去，炸至金黃色或者棕黃色撈出裝盤即可，可以用醬料蘸著吃。

這種蘸料就根據自己的喜好可以自行調製，比如說我喜歡簡單一點的，就是用超市的那種蒜蓉辣醬，來蘸著吃就挺鮮美。

還有一種做法是可以煮著吃，鍋內放入清湯或者清水，大火燒開之後加入魚丸，燒至於完成半浮或全浮的狀態，然後加入豆腐或者是菜心之類的配菜可以使魚丸的味道變得更加的鮮美。