材料

豬肉餡，韭苔，麵粉，蔥粒，姜粒，清油，鹽，醬油，料酒，花椒粉

做法

1.把豬肉餡用蔥粒 姜粒 鹽 醬油 料酒 花椒粉拌勻醃製二十分鐘，把韭苔切成細粒倒入清油攪拌均勻，（放入清油是為了防止韭苔遇到鹽後大量的水分會出來）和豬肉餡混合在一起。在面裡倒入七八十度的開水，用筷子攪拌，稍涼以後用手把面和麵團，燙麵不能使勁的揉。

2.包的過程和包餃子一樣，只是不要把兩邊只是不要把兩邊捏住。

3.平底鍋上火，鍋內倒入清油燒熱，把包好的生鍋貼放入鍋內，煎上二三分鐘，倒入摻了麵粉的水。

4.蓋上鍋蓋，用中火將鍋內的水烤乾，在用小火把鍋貼的底部烙成金黃色出鍋。在用小火烙的過程中要不斷轉動鍋，使鍋底受熱均勻。

小魚鍋貼又稱活魚鍋貼，是江淮地區著名的小吃。在洪澤湖上，傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的，將剛捕到的小魚殺好，用清澈的湖水燒煮，上一些麵糊，在鍋的中部四周貼上一層薄餅。乍一揭去鍋蓋，麵餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來，既有主食又有菜餚，是一種獨特的美食。

“小魚鍋貼”最早叫‘’小魚鍋塌"，起源很早，久負盛名。據傳，幼年時期的明太祖朱元璋，在災荒年月逃難來到淮水邊，在與逮魚的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時，就將各人所獲的東西湊在一起，在鍋裡煮小魚，鍋邊貼餅，用這種快而省事的辦法做飯填肚子。雖然做法簡單原始，但吃起來卻也脆香鮮嫩，後逐漸成為湖上漁民、沿湖農民的家常飯菜，因為煮熟的麵餅與牛舌相似，故稱之為"小魚鍋塌"。朱元璋做皇帝后，吃膩了宮廷的宴席，特叫人把漁婦請進宮裡，專為他做這種"小魚鍋塌"。從此以後，這種吃法官裡稱"三鮮小魚餅"，民間則叫"皇帝餅"或"朱家飯"。朱元璋逝世後，宮內逐漸失傳，而民間則一直沿傳下來。

魚的營養價值:魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

如果你有閒情逸致，可以到洪澤湖中的魚船或者漁民家裡，嘗一嘗真正小魚鍋貼的味道。如果你沒有時間走不開，想在家中做美食的吃貨們，悅悅也為你們帶來了小魚鍋貼的做法，就是這麼走心。

小魚鍋貼做法

主料：草魚、麵粉

調料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、香辣醬、辣醬、生抽、老抽、白糖、料酒、水、食鹽、色拉油適量

步驟1：小魚洗淨瀝乾水分，下七成熱的油炸製表面起殼備用

步驟2：將麵粉和鹽和水攪拌均，麵糰稍微軟和些，不要太乾太硬

步驟3：鍋預熱加一勺水貼麵餅，將面分成小團，貼平在鍋邊四周，不要接近鍋底(攤麵餅時，一邊用手蘸水另一面不蘸水即可粘鍋上)

步驟4：鍋中加入湯匙油，將煎好的小魚倒入鍋中，加生抽、辣椒、生薑煸出香味加適量水蓋上鍋蓋開始燜煮，待魚熟即可起鍋。

“深秋時節，吃著冒著煙火氣的小魚鍋貼，幾杯老酒下肚，感受一番情感迴歸的快樂。

加入攪打好的肉餡裡。拌勻後進冰箱冷藏備用。麵粉開窩，倒入熱水。調製成麵糰。攤開散熱，這步很重要，因為熱氣沒有散透，會影響成品的口感。揉成光潔的麵糰，蓋布醒十分鐘左右。醒好的麵糰錯條。下劑15克一個。用雙手棍擀成一個園皮上餡20克左右。用手的虎口夾住一頭，另外一頭同樣用虎口夾住。往兩邊延伸。包捏好的傳統鍋貼後背是光滑沒有褶皺的，這個也是區別別的餃子的一個方法。平底鍋內注入一點精製油，最好是豆油。用四個手指夾住四個鍋貼，四個正好一兩。碼放在鍋內。全部碼放好後，開火。開始的時候可以用大火底部煎到有點結起，就可以加入少量的水了。蓋上鍋蓋，轉中火，轉動鍋子，讓鍋貼受熱均勻。大約五分鐘後就可以了。