1、茶多酚不是一種物質，而是好多種物質。它是指茶葉中含有的多種不同的酚類及其衍生物，簡稱“多酚類物質”或“茶多酚”。

2、茶多酚主要包含四大類：兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮類、花青素類、酚酸類，其中兒茶素佔大多數，約佔多酚類總量的70%。

先來看一個關係圖，讓大家一目瞭然看清茶多酚的組成。其實每一類下面還可以細分，如果不是研究者，也沒必要記太細啦！

3、兒茶素為白色固體，易溶於熱水、甲醇等溶劑。

4、兒茶素在光、高溫、鹼性或氧化酶等的作用下，易氧化、聚合、縮合，在空氣中可自動氧化為黃棕色物質。

5、黃酮類物質多為亮黃色結晶，其水溶液為綠黃色，所以對綠茶湯色的形成作用較大。

6、一般茶葉中的的花青素僅佔幹物重的0.01%，紫芽茶中可達0.5-1%；而花白素約佔2-3%。

7、花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色，大部分與之有關。

自然界中花青素含量高的植物，大多呈紫色，例如藍莓、葡萄、茄子、紫薯、紫甘藍，還有我們熟悉的紫娟茶。

紫鵑茶樹

8、花白素，原本是無色的，但在紅茶發酵中可完全氧化成有色氧化物。經過鹽酸處理後，花白素也能形成紅色的物質。所以花白素又稱為“隱色花青素”。

9、茶葉中的酚酸類多為白色結晶，易溶於水和含水乙醇，他們多為沒食子酸、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物。

10、酚酸類物質是合成酯型兒茶素必不可少的物質，而酯型兒茶素不斷水解下來的產物，是參與茶湯滋味形成的一個因子。

多酚類物質在紅茶製作過程中複雜的變化（尤其是發酵工序），大致可分為三個部分：1、未被氧化的多酚類物質，主要是殘留兒茶素，並以酯型兒茶素為主；2、非水溶性轉化產物；3、水溶性氧化產物，主要是茶黃素（TF）、茶紅素（TR）、茶褐素（TB）。

茶多酚可以防治心血管疾病降血脂、預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。

人體的膽固醇、甘油三酯等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於抑制這種斑狀增生，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

降血壓茶多酚具有較強的抑制轉換酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血壓穩定的作用。降血糖茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用，能降低血糖水平，從而有效的預防和治療糖尿病。

一說起茶中含有的物質，腦子裡轉一遍，恩，首先想到的應該是茶多酚沒錯了。雖然大多數茶友們都知道茶多酚，但是這茶多酚到底是什麼，大多不知道。茶多酚是單一物質，還是一個種類物質的總稱，也不知道。

今天咱們便來分享一下茶多酚。經過科學檢測，茶葉中的成分高達700多種，而這茶多酚就是茶最顯著的特徵成分。被茶友們記得最清楚自然是正常的。

茶多酚並不是一種單一的物質，而是很多種物質的總稱，茶葉中含有眾多不同的酚類物質和其衍生物，簡稱為茶多酚或者多酚類物質。

茶多酚主要有四大類，分別是：兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮類、花青素類、酚酸類，其中兒茶素類佔到了茶多酚總量的70%。

如下圖，只是一個大致的分類，每一欄下方還可以細分，不過大家也不需要記那麼多，沒啥用，簡單瞭解下即可。

1、兒茶素分離出來後是一種白顏色的固體，在熱水和甲醇中很容易融化。

2、兒茶素在Sunny照射、高溫環境、與鹼性和氧化酶接觸等作用下，非常容易氧化、聚合、縮合，暴露在空氣中自然也會發生過氧化，變成黃棕色物質，所以茶葉的儲存環境很重要，不然很容易變質。

3、黃酮類物質的外表顏色為亮麗的黃色結晶，在水中溶解後呈黃綠色，茶湯的顏色的變化主要因為它。

4、茶葉中包含的花青素類，其中花青素只不過佔了總物質含量的0.01%，紫色茶芽佔比多一些，佔了0.5至1%；花青素類中主要是花白素佔比較高，達到了2%至3%。

5、花青素也叫花色素，通俗講就是天然的色素，植物中都含有這種物質，植物的外表顏色便跟這種物質有關，花青素可以溶於水。

不過值得說的是，含有花青素較多的 那些植物，基本上都是紫色，像葡萄、紫薯、紫甘藍等，還有咱們特別熟悉的紫鵑茶。

6、至於另一種含量較高的花白素，本來的顏色是無色物質，但也有例外，紅茶、黑茶在發酵中，花白素會隨著發酵完全氧化成有顏色的氧化物，與鹽酸反應後，會形成紅色的物質，所以也將花白素稱為“隱色花青素”。

7、茶中含有的酚酸類分離出來後大多為白色結晶，容易溶於水和含水乙醇，是食子酸、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物。

8、酚酸類物質和合成酯型兒茶素必不可少的物質，合成的酯型兒茶素在水中會不斷的分解，最終的產物是茶湯滋味不同的一個重要因素。

多酚類物質在紅茶製作過程中複雜的變化（尤其是發酵工序），大致可分為三個部分：1、未被氧化的多酚類物質，主要是殘留兒茶素，並以酯型兒茶素為主；2、非水溶性轉化產物；3、水溶性氧化產物，主要是茶黃素（TF）、茶紅素（TR）、茶褐素（TB）。

看了這些，還只是一小部分皮毛知識，是不是很枯燥無味，不知所云。

茶友們還是安心喝茶吧，茶的成分大概瞭解一下即可，再多的知識也沒有口中的滋味重要。

1 茶多酚是什麼

中 文 名：茶多酚

別 稱：稱茶鞣或茶單寧

釋　　義：茶葉中多酚類物質的總稱

包　　含：黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等

重要含量：黃烷醇類物質（兒茶素），約佔茶多酚總量的70%左右

特　　點：是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。

抗衰老

茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可抑制面板線粒體中脂氧合酶和脂質過氧化作用，從而具有抗衰老效應。研究表明，1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶 (SOD)，大大高於其他同類物質；茶多酚的抗氧性明顯比維生素E強18倍，且與維生素C、E間有增效效應。

緩解過敏

茶多酚能強烈的抑制組胺的釋放作用，實驗證明茶多酚抗變態反應和抗面板過敏反應比目前常用的抗過敏藥的抑制效果強2~10倍。

排毒

茶多酚對重金屬具有較強的吸附作用，能與重金屬形成絡合物而產生沉澱，有利於減輕重金屬對人體產生的毒害作用。另外，茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用，因而對生物鹼中毒有較好的抗解作用。

助消化

茶多酚中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦"的道理就在這裡。

防輻射

茶多酚及其氧化產物具有優異的抗輻射功能，可吸收放射性物質，阻止其在人體內擴散，被稱為天然的 紫外線過濾器。

護齒

茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，有效的中斷了齲齒形成的過程。殘留於齒縫中的蛋白質食物成為腐敗細菌增殖的基質，茶多酚可以殺死此類細菌。

養顏

茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗面板老化，減少日光中的紫外線輻射對面板的損傷等功效。

喝茶讓人健康，很大程度上得益於茶多酚的作用。