1. 用梭衣法來切茄子，先刀直切，切到3/5處，底部不切透。

2. 翻個面，再斜刀切同上深度，要保證下刀的深度一至。

3. 切好的茄子能曲能伸，彎成盤龍形狀。

4. 調個碗汁：精鹽、料酒、一品鮮、白糖、雞精，再加小半碗清水攪拌均勻。

5. 胡蘿蔔切小丁，姜蒜切末，所有輔助都準備好了，下面開始製作。

6. 鍋中加寬油，油溫五成熱時下入茄子煎炸，如果油量沒有沒過茄子，要翻個面，將茄子煎軟煎透，先盛出，可藉助於笊籬。

7. 鍋中加少許油，下入肉末煸炒出油脂。

8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一點出鍋時用，下入胡蘿蔔煸炒。

9. 下入碗汁，攪拌至均勻。

10. 下入茄子小火燒一分鐘，淋入水澱粉，晃動鍋使湯汁濃稠均勻，出鍋前再散上少許大蒜末，既可倒入盤中

所需輔料:蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒適量；調和油適量；澱粉適量；白糖適量；食鹽適量；醬油和醋適量；白芝麻適量。

製作過程說明:

要注意藤茄一經炸制味道是有了，但做出來的菜軟塌塌的賣相不好，而且口感也很一般，但是如果用糖熬成汁就像做拔絲菜那樣處理一下的話，表面裹上一層薄薄的糖汁，形成一層脆脆的糖皮，這樣就不會軟塌塌的了。做到外脆裡嫩，味道就會很好了。具體步驟如下:

1. 第一步，將青椒洗淨切條、大蒜切片、生薑切片裝盤備用。

2.第二步，將藤茄洗淨，切滾刀塊，用幹澱粉裹勻。鍋裡坐油，等6成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。然後再講油溫提至7-8成熱復炸幾十秒形成金黃酥脆表皮。

3. 第三步，鍋裡留底油，放入花椒、薑片、乾紅辣椒爆香。放入一湯匙白糖，炒成油糖汁，倒入控淨油炸好的茄子，迅速翻炒讓料汁裹勻茄條。

4. 第四步，倒入蒜片、青椒條。撒入少許精鹽，輕輕翻炒均勻裝盤即可，裝盤之後可以撒上一層白芝麻，口感會更好。

注意事項:

1、茄子要切成厚一點的滾刀塊，不然炸出來的茄子過於單薄，沾水就軟了，不會有脆爽的感覺。

2、熬製糖漿時候白糖不要放得過多，太甜就不好吃了，多少以在茄子塊表面形成一層薄薄的脆皮，而又相互不黏連為準。

3、放點生薑和大蒜可提味。炸茄子的時候一定要控制好油溫