1.首先我們準備一塊老豆腐，切成一釐米厚的豆腐片，小蔥破開切成蔥花，生薑切成末放在一起備用。碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一層澱粉，再裹一層蛋液放入盤中，這樣處理煎的時候不容易碎，煎出來更加金黃焦酥。

2.另外準備一個小碗，加入蠔油10克，生抽10克，雞精2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克調底色，再倒入適量的清水，加入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3.下面我們把豆腐煎一下，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，把處理好的豆腐依次放入鍋中開小火煎制，經常搖晃鍋以免粘鍋，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制4分鐘，豆腐兩面都呈金黃時倒出來控油。

4.鍋內再燒油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁攪拌一下倒入鍋中，翻炒均勻放入煎好的豆腐開小火煨2分鐘，讓料汁的味道充分滲入到豆腐裡面。

5.湯汁收濃豆腐微微塌軟以後，淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤，把豆腐片整齊的擺放在盤中，淋上剩餘的湯汁，撒上蔥花美味即成。

用料

北豆腐 450克

雞蛋 1個

鹽 1茶匙

白糖 1茶匙

蠔油 1湯匙

雞粉 1茶匙

香油 1茶匙

幹澱粉 少許

蔥姜 少許

紅椒 少許

蔥末 少許

蝶式鍋塌豆腐的做法步驟

步驟 1

北豆腐切成骨牌塊

步驟 2

在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘

步驟 3

雞蛋打散

步驟 4

把豆腐塊先沾一層幹澱粉。再裹勻蛋液

步驟 5

放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內

步驟 6

煎至兩面金黃盛出

步驟 7

煎鍋內再放少許油，爆香蔥姜

步驟 8

翻入建好的豆腐，加半碗水

步驟 9

加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉中小火煮至鍋內湯汁快乾時，用少許水澱粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最後撒入紅椒和蔥末