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1 # guanxiao2008
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2 # 5787443256
椒鹽杏仁
原料配方 甜杏仁500克 花椒鹽30克
製作方法 1.將鐵鍋注入清水置於火上燒開,倒入洗淨的杏仁,煮沸5~10分鐘,待杏仁皮能用手輕輕搓下時,即可離火撈出,瀝淨水分,趁熱灑下花椒鹽拌勻。
2.另取乾淨鐵鍋置於旺火上燒熱,倒入粗沙炒燙,然後放入杏仁,改用文火迅速翻炒10~15分鐘,待杏仁色變黃時即可離火。
3.將炒熟的杏仁用篩子篩去粗沙,晾涼後即可食用。
4.花椒鹽製法:將花椒用旺火炒焦(無麻澀味),擀成細面與精鹽拌勻後,再次上火翻炒2~3分鐘。
產品特點 色澤金黃美觀,口味清香純正,具有止咳潤肺,美容養顏的功效,經常食用有益於健康。
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椒鹽杏仁
椒鹽杏仁是採用飽滿的大扁杏仁製成,鹹脆酥香,含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵,營養價值較高,具有潤肺止咳,緩和滋養的作用,是南味食品的名特產品之一。
原料配方 杏仁、精鹽
工藝流程 杏仁→挑選→煮沸→撈出→加精鹽→拌勻→備幹→烘烤→冷卻→包裝→成品
製作方法 1.杏仁選擇:要求使用大扁杏仁,其中以九眉扁最佳,白玉扁次之,不得用苦杏仁,杏仁要求顆粒整齊飽滿,不得有碎瓣或掉皮。
2.煮沸:用開水煮沸,杏仁從開水鍋裡撈出,放在容器里加鹽。
3.加精鹽:邊加精鹽邊顛翻,使鹽與杏仁拌均勻,然後用潔淨的苫布蓋上,放至次日烘烤,使精鹽浸入杏仁內。
4.烘烤:把杏仁碼放在鐵盤內,攤放均勻,不得有幾個杏仁摞在一起,以免出現烘烤不透或色澤不均的現象。
5.包裝:冷卻後進行篩選包裝。
6.保管:(1)保持庫房乾燥,注意防潮以免使杏仁吸潮發軟。相對溼度最好在70%以下。
(2)夏季及秋初生產時包裝應用塑膠食品袋,以保持杏仁酥脆的良好質量。
下面是具體做法和說法:
1.日本青少年中流行沙丁魚乾和杏仁片混著吃
營養依據:大杏仁富含蛋白質和鈣質,有利成長。
2.很多素食者習慣把杏仁作為零食和菜餚
營養依據:杏仁可補充蛋白質和重要的礦物質,例如鐵、鋅,以及維他命E。
3.運動員經常選擇杏仁為訓練食品
營養依據:杏仁具有補充能量的特性。
4.來自醫生的推薦:每天1把杏仁有利於心臟
營養依據:杏仁富含單不飽和脂肪酸和維生素E,這兩種物質都非常有助於控制甚至降低血液中的膽固醇含量,並具有抗氧化功能,所以非常有利於預防心臟健康以及糖尿病等。
5.減肥的人也可以放心選擇杏仁作為零食
營養依據:這是因為杏仁富含不致發胖的單不飽和脂肪酸,而且飽和脂肪酸含量非常少。另外,杏仁的細胞壁還會阻礙脂肪酶接觸脂肪,從而減少對脂肪的消化吸收。這也就是說,食品標籤上所列一盎司大杏仁的164卡路里含量,並不是我們會真正攝取的卡路里量。
A.選擇訣竅
杏仁基本上分為甜杏仁及苦杏仁兩種。瞭解它們,就知道最適合拿進廚房的是什麼了。
苦杏仁VS甜杏仁
苦杏仁:中國杏仁帶苦味 用於調味或製成杏仁露
甜杏仁:美國加州杏仁 微甜、細膩 直接吃,還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中
B.杏仁儲藏訣竅
1.從未開封的罐裝杏仁如果被儲藏於乾爽環境中,其保質期可長達兩年。開封了的杏仁則應置於不透風的儲物罐中。
2.在乾燥、涼爽的儲存環境中,杏仁的最佳食用期為3個月。避免將杏仁暴露在潮溼環境中。
3.杏仁還適合存放到冰箱裡,冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝,以防杏仁因為受潮或結冰而引起黴變。
C.烹飪訣竅
1.形式多變:杏仁可以用來做粥、餅、土司等各種型別的食品,能很貼切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比帶皮杏仁略顯清淡,而烤制杏仁的味道濃郁。
2.勾兌風味:杏仁的香味濃淡適宜,與別的食材搭配,濃到能顯出堅果的油香感,淡到能新增恰到好處的油膩感,而不致掩蓋配方的整體風味。
3.豐富色彩:杏仁在淺色背景中能襯托出食物色彩的厚度,也可映襯深色配料,比如巧克力、水果和蔬菜,起到新增色彩的效果。
4.作為增稠劑及塗層:如湯汁的增稠劑,或肉及海鮮食品的塗層。
5.搭配廣泛:杏仁的不同形式——整粒、片、條、碎或粉,帶皮或去皮,能使不同菜式形貌、質地、口味及應用多樣化。
杏仁廚藝全接觸
7:30AM早餐——杏仁提子麥片粥 特點:帶來溫馨可人感受的營養早餐。
原料:(2人份):2杯水、¼茶匙鹽、1杯麥片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙提子乾 製作方法:將放入鹽的水煮沸,調小火,邊攪拌邊倒入麥片。然後一邊攪拌一邊煮1分鐘。將容器蓋上蓋子從火上撤下,冷卻2~3分鐘。配以牛奶(以自己的喜好適量加入),提子,杏仁片/塊和蜂蜜一起享用。tips:可以用廚房用剪將杏仁分為小塊。
10:30AM上午加餐——乾果杏仁 特點:熱帶水果與杏仁的搭配使這道菜色彩鮮豔。材料種類多樣,營養豐富,同時飲用鮮榨果汁,礦泉水或茶,味道更加鮮美。製作也很簡便,是很好的辦公室零食。原料(4人份):美國加州杏仁100克、香蕉幹50克、紅薯幹50克、幹椰條或幹椰片15克,方法將各種原料放在一個大容器中拌勻即可。tips:可以根據個人喜好來選用不同的乾果。
12:00AM午餐——杏仁橄欖配法式麵包
特點:用杏仁、橄欖和大蒜可以在幾分鐘之內製成杏仁橄欖醬,配以剛出爐的法式烤麵包,是一道美味而營養的午餐。再來上一杯啤酒、冰茶或檸檬水,味道簡直妙極了!
原料(5份):120克去皮綠橄欖(大約14個)、40克加州杏仁、5瓣大蒜、6茶匙橄欖油、鹽、黑胡椒粉少許
製作方法:
1.將杏仁、橄欖和大蒜分別製成塊狀,混合後並放入少許鹽和黑胡椒粉,撒上4或5茶匙橄欖油,加以攪拌,即製成杏仁橄欖醬。
2.將法式麵包切片(約4釐米厚),塗上少許橄欖油,烤至金黃色。
3.再將杏仁橄欖醬塗在烤好的麵包片上,擺盤即可。
15:00PM下午茶——意式杏仁脆餅
特點:具有濃郁義大利風味,可以與茶或咖啡一道享用。原料(20份):3個雞蛋,搓碎的幹橙皮(2個橙子的橙皮),1茶匙香草精,1/2茶匙杏仁萃取液,2杯麵粉,1杯糖,1茶匙小蘇打,¼茶匙鹽,3/4杯烘烤過的杏仁粒,40克黑巧克力(用牛奶巧克力也可以)
製作方法:
1.將烤箱預熱至150℃。在烤盤上刷一層植物油或覆蓋一層烤盤紙。將雞蛋打碎,加入橙皮,香草精和杏仁萃取液備用。
2.將麵粉,糖,小蘇打及鹽放入容器內攪拌均勻。加入雞蛋混合液,拌勻,撒幾滴杏仁萃取液。將麵糰分成兩塊揉成拱形,放入烤箱約30~40分鐘,至金黃色,取出放在烤架上晾約5分鐘。
3.將烤好的麵糰斜切成2釐米厚的薄片,待烤箱溫度降至135℃,放回烤箱烤制20~25分鐘,翻轉一次即成脆餅。
4.待脆餅冷卻後,浸在融化的巧克力中即可。
19:00PM晚餐——杏仁夏日沙拉
特點:清爽的風味特別適合夏日。色彩明亮,酸辣誘人。
原料:烤馬鈴薯——12個小馬鈴薯,4茶匙橄欖油,1茶匙鹽,1/2
茶匙黑胡椒粉;蘆筍——16根蘆筍,杏仁片1把;綠色蔬菜——各種綠色蔬菜,1個黃柿子椒,20個聖女果,羊乳酪,一把杏仁片;蒜泥蛋黃醬半頭剝好的蒜——1茶匙鹽、檸檬汁,1個雞蛋黃,3茶匙番茄幹,1杯橄欖油,黑胡椒粉適量
製作方法:
1.馬鈴薯切塊,與胡椒粉充分攪拌,澆上橄欖油,在200℃的平底鍋中加熱,20~25分鐘,至金黃;再翻轉一次。
2.將蘆筍皮輕輕剝開,開水中煮2分鐘,浸入冷水冷卻。
3.將蔬菜洗淨放在盤中,加入黃柿子椒條和羊乳酪屑,再用聖女果作裝飾,最後灑上杏仁片。
4.將大蒜加鹽搗成蒜蓉。把雞蛋黃、芥末混合,一邊攪拌一邊倒入橄欖油。加入酸蓉、檸檬汁和番茄幹。上盤或直接淋到沙拉上。
Tips:番茄幹一般可在超市的進口食品專架上找到。
21:00PM宵夜——杏仁草莓奶昔
特點:清新涼爽的果味飲料。還可以加入酸奶和水果。
原料(4人份):2杯牛奶或豆奶,12~16個草莓,2根香蕉,2~3茶匙蜂蜜,1/2茶匙杏仁萃取液,4茶匙杏仁塊
製作方法:
將牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁塊和杏仁萃取液放入攪拌器中攪拌,直至呈液狀。然後倒入4個長玻璃杯中,最後用草莓和杏仁塊裝飾。
Tips:可將杏仁剪成小塊。杏仁萃取液可在超市進口商品專櫃買到.
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苦杏仁怎麼做著吃?吃法當然很多種了,但我個人喜歡杏仁用開水過一下(開水過一下可以去苦味和其它的一些腥味),然後配些野菜一起調起來吃。