雜糧煎餅裡的薄脆

用料

主料麵粉150克

輔料蘇打粉1/8茶匙泡打粉1/8茶匙

調料色拉油適量食鹽1/4茶匙水適量

家庭自制薄脆的做法

【食鹽蘇打水的調製】：

1.準備一個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽

2.放入食用小蘇打1/8茶匙

3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙

4.倒入適量的溫水

5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水

【麵糰的和制與摺疊】：

1.麵粉150克放在和麵盆裡

2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水

3.用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮

4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼布放在一邊餳制20分鐘

5.案板上刷一層食用油

6.餳好的麵糰放在案板上，用手壓成圓餅狀

7.用擀麵杖把圓餅狀的麵糰擀開擀大，成長方形的面片

8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回

9.折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片

10.用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回

11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片

12.圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上

【薄脆餅坯的製作】：

1.第二天早晨把餳好的麵糰取出，麵糰放在右手的虎口處，左手的大拇指按在麵糰的中心位置，其餘四指按在麵糰的背後，順著圓周運動使麵糰在右手的虎口處做旋轉移動

2.使麵糰的邊緣部分成光滑狀

3.用刀把麵糰分成大小均等的2等份、

4.取其中一等份，用擀麵杖擀開擀大擀薄，成薄薄的大長方形面片

5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片

6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開

【薄脆餅坯的炸制】：

1.鐵鍋裡放入適量的食用油，大火燒至8成熱

2.用手提一個面片在油鍋的上方

3.把面片放在油鍋裡蘸一下

4.把面片提起來，使面片在有鍋的上方

5.再把面片放在油鍋裡蘸一下

6.把面片全部放入油鍋裡，炸至兩面金黃即可

烹飪技巧

1、水的調配：放入鹼面（蘇打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是為了使餅坯蓬鬆。

2、麵糰的和制：麵糰和成軟硬適中就可以。

3、麵糰的餳制：餳制時間越長，麵糰的延展性越好，越容易把面擀薄。

4、刷食用油：麵糰上刷食用油，是為了讓麵糰吸收油脂，增加其延展性。

5、面片的擀制：面片儘量擀薄一點，擀得越薄製作好的薄脆口感越酥脆。

6、油溫與炸制：油溫要高，但也不能太高，8成熱左右最合適；把面片在油鍋裡蘸兩下，是使面片定形。

菜品特色

薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。薄脆還可以捏碎放在粥裡，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。