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1 # 胖虎一一lol手遊諾手
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2 # 午夜吃聲
相信大家對於口蘑都不陌生，尤其是北方地區的人，更是經常烹飪口蘑來吃。口蘑的吃法有很多種，不同的吃法，需要配合其他不同的食材，因此菜餚的味道以及營養價值也是有所不同的。下面，就為大家詳細介紹一下口蘑炒肉片、口蘑豆腐湯以及口蘑炒木耳這三種菜餚的做法。
一、口蘑炒肉片
準備材料：：五花肉200克、鮮口蘑300克、醬油、白糖、鹽適量，蔥1小段、姜2片、蒜1瓣、紅辣椒2個、大料1粒。
做法：
1、五花肉切片，鮮口蘑洗淨一切兩半過水(水開後放入鮮口蘑開鍋即可撈出控水)待用。
2、鍋內放油燒熱至6成熱時，放入五花肉煸炒。
3、再放入蔥薑蒜、大料、紅辣椒翻炒，同時倒入適量醬油翻炒。
4、將鮮口蘑放入後，大火翻炒，最後放入適量的鹽、白糖炒勻即可。
二、口蘑豆腐湯
準備材料：北豆腐500克、口蘑50克、冬筍25克、油菜25克、鹽2克、味精1克、雞油3克。
做法：
1、將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯後撈出，用冷水過涼，撈出，控去水.
2、洗淨，去蒂，入開水鍋中燙一燙撈出。
3、炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊，口蘑燒沸，撇去浮沫。
4、精鹽、綠菜葉、筍片、味精燒入味，淋入熟雞油，盛入大湯碗即成。
三、口蘑炒木耳
口蘑和木耳一起吃，特別有利於人體對多種營養的吸收，口蘑中的氨基酸種類多，而木耳中則有多種微量元素，這兩種食材同時食用，能起營養互補的作用，對均衡營養大有好處。
口蘑和木耳同時對人類身體有多種好處，抗癌防癌就是最大的好處之一，口蘑中的多種酶類和多糖與蛋白都是天然的抗癌成分，能提高細胞活性，減少癌細胞的生成，而木耳中則有大量的鐵，這種物質可以提高人體的造血量，增加身體免疫力，對預防癌症也有很大的好處。
口蘑和木耳一起吃有良好的清肺功效，這兩種食材都有一些天然的膳食纖維存在，它們進入腸胃以後吸附腸胃中多種病菌和垃圾，讓它們隨大便排出體外，從而也能起到了清理腸胃排出毒素的重要作用，能有效減少多種腸胃疾病的發生。
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3 # 江油小王
幹口蘑的泡發方法
幹口蘑漲發：口蘑又分口叮和口片。漲發口叮時應將大小分開。大的先在涼水中浸泡約30分鐘，再將小的放入一起浸1小時左右撈出，用刷子刷去傘和柄上所含的泥沙，再用剪刀剪去根。將洗好的口叮放在溫水中浸泡即可此汁不要倒掉，澄清後去掉沉澱物可以使用。
漲發口片時，先將口片放在冷水中浸約30分鐘，撈出，刷淨泥沙，剪去柄根，用清水洗淨後撈出，再用溫水浸泡回軟即可以使用。口叮、口片在用溫水浸泡時，水不能太多，否則影響原料的鮮味。
其實幹口蘑泡發後的做法和鮮口蘑的做法差不多，如果你愛吃口蘑，幹口蘑是非常不錯的選擇，既能儲存更長久，又隨時可食用。
口蘑的做法
【口蘑炒肉】
材料:幹口蘑，裡脊肉，青椒，紅青椒，鹽，醬油，味精，澱粉，白糖
做法：
1、將豬裡脊肉洗淨切片，用醬油、蔥絲和澱粉拌勻醃上待用。
2、將提前泡好的口蘑洗淨，切片。
3、炒鍋裡倒入3湯匙油，燒熱後，先將口蘑片下鍋略炒，撈出。
4、用鍋中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒。
5、加入鹽，糖，味精稍加翻炒出鍋。
6、取平盤，倒入炒好的菜。
【口蘑五花肉燒蘿蔔】
主料：幹口蘑20克，五花肉300克，白蘿蔔300克（小）
調料：食鹽3克，醬油1湯匙，雞粉1克，蔥7片，姜5片，料酒1茶匙，蠔油1湯匙，香油1/4茶匙，白砂糖5克，白胡椒1克
做法：
1.幹口蘑用冷水浸泡30分鐘後洗淨切片，浸泡口蘑的水過濾掉雜質留用；
2.五花肉切薄片，大蔥切片，老薑切片，小蘿蔔洗淨後，切成片；
3.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小蘿蔔片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來；
4.調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入口蘑片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘；
5.開啟蓋子後，改成大火，將湯汁收到略幹，調入雞粉和香油即可出鍋。
【口蘑豆腐湯】
準備材料：北豆腐500克、口蘑50克、冬筍25克、油菜25克、鹽2克、味精1克、雞油3克。
做法：
1、將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯後撈出，用冷水過涼，撈出，控去水.
2、洗淨，去蒂，入開水鍋中燙一燙撈出。
3、炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊，口蘑燒沸，撇去浮沫。
4、精鹽、綠菜葉、筍片、味精燒入味，淋入熟雞油，盛入大湯碗即成。
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4 # 美食小吃街
口蘑是蘑菇的一種，加上口蘑味道鮮美，傘蓋肥厚，清香適口，具有獨特的風味，被人們譽為“素中之肉”，所以挺多人喜歡吃口蘑的。
不過買口蘑也是有講究的，因為口蘑的品種有白蘑、青腿子、馬蓮杆、杏香等，其中以白蘑最為名貴。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。
夏秋產蘑時節，一場細雨過後，十里之外就可以聞到蘑香， 不過這種口蘑都比較少，而且鮮口蘑需放入冰箱內冷藏儲存，每天需要取出一次通風，以防止變質，這樣一來就比較麻煩了，所以很多人吃口蘑基本上是買幹口蘑吃，在炒或者燉之前需要泡發軟並清洗乾淨才行。
泡發乾口蘑的技巧:
泡發時先用開水泡一下，待水涼後把口蘑撈起捏一下，並將原先泡口蘑的水沉澱乾淨。然後把口蘑放在一臉盆中，加適量鹽、澱粉混合後，順一個方向攪（不能來回攪，否則沙子又回來了），注意把每個口蘑的根部泥沙洗淨。
一般質量好的幹品口蘑呈黃色或黃裡透白。質量差的幹品口蘑色澤發黑而軟，大小不均勻，水分含量高，最好不要買。
瞭解了口蘑的營養價值及泡發方法了，接下來我們就來看看口蘑的製作方法了:
我覺得要想把口蘑做得營養又美味，那用來燉湯是最合適不過了，比如和雞肝一起燉著吃，不僅能緩解便秘，還能增強自身的體質呢！
準備食材:幹口蘑6朵，雞肝5個，油菜20克、枸杞子5克、蔥段3克、薑片3片、高湯1000毫升，熟豬油10毫升、料酒5克、香油少許、鹽適量、胡椒粉1克、味精少許、雞精適量。
製作方法:1 、將所有材料洗淨；再把雞肝切塊。
2 、把雞肝塊放入沸水中稍汆燙後撈出，洗淨，備用。
3、往 鍋中倒入高湯，再放入雞肝塊、鹽、味精、雞精、熟豬油、胡椒粉、料酒、薑片、蔥段、幹口蘑，大火煮沸後轉小火煮45分鐘，煮至材料熟爛，然後放入油菜、枸杞子，最後滴入香油就可以慢慢品嚐了。
多吃雞肝口蘑湯對產婦的身體恢復是很有幫助的。
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5 # 飛鴿廚房
準備好食材，排骨提前泡水，中間換次水；
燒熱鍋，放少許油，下入冰糖炒糖色；
當冰糖完全融化，棕色後下入排骨翻炒；
將排骨水分炒幹，這時排骨也上色後下入大料一起煸炒；
再加入適量的料酒翻炒後加入沒過排骨的水；
水燒開後，轉為小火，加蓋煮上十五分鐘；
下入洗乾淨的口蘑；
加蓋再煮上十分鐘；
洗淨的小白菜放入加了點油和鹽的開水中焯燙；
剛變色後撈出排盤；
這是揭開蓋，加入鹽、雞精和胡椒粉調味；
大火收汁即可；
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6 # 川味李小廚
幹蘑菇儘量不要進行水發，長時間的浸泡過程會讓蘑菇中的營養成分流失，正確的吃法應該是：
1、先將幹蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗淨後放入適量澱粉在進行清洗，用清水將蘑菇中的澱粉洗淨即可備用。
2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水，放入少許雞精，鹽即可，大火煮沸後改文火，熬製45分鐘左右，這時的蘑菇湯就會很鮮，味道非常可口，但是蘑菇基本上就沒有什麼味道了，營養都在湯裡呢。你可以用蘑菇湯煮麵或是炒菜的時候做高湯用都不錯
3.如果不想喝湯，就是做菜來吃的，那我建議你將洗淨的蘑菇和雞肉放在一起燉，由於雞肉中的雞皮上有很多油脂，而蘑菇比較幹，正好相搭配，肉不會很膩，蘑菇也不會很乾很柴，吃起來會很舒服！
要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都適合炒著吃，也不是所有的蘑菇都適合煮湯如：草菇、口蘑適合炒，茶樹菇就適合燉，竹蓀、白靈菇、猴頭菇就適合調湯。
回覆列表
1口蘑去蒂洗淨，切成片，備用。
2木耳泡發，去蒂，洗淨備用。
3青蒜洗淨，切斷，備用。
4炒鍋里加入適量的食用油，燒熱後放入55口蘑，翻炒。
6加入木耳一起繼續翻炒，並且加入少許開水
7加入蠔油一起快速翻炒幾下。
8最後加入青蒜快速翻炒幾下。
9這樣就可以出鍋了。
10一盤鮮美清淡的素炒口蘑成功了。
注意事項
因為口蘑幹水分低，所以炒的時候需要加入少許的開水，不然沒有滷汁。