將豆腐洗淨瀝乾，切成零點六釐米厚、三點三釐米見方的塊。放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻煎鍋放油燒至七成熱。豆腐片入澱粉粘勻，再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。逐片下入七成熱的油內，剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。煎至一面金黃翻面再煎另一面，煎至兩面金黃，倒入雞湯。燒開加入醬油 糖小火燜至湯汁收幹勾入薄芡，表面撒上蔥碎即可。

步驟1

土豆洗淨，需提前蒸熟，大約40分鐘，可以切成兩半蒸，節省下時間

步驟2

取適量辣椒麵和孜然粉乾鍋焙香

步驟3

土豆蒸熟，辣椒麵煸香了，就可以來個大合照了

步驟4

土豆去皮切丁，要完全冷卻了再切哦

步驟5

平底鍋燒油，油量比平常炒菜的再多點，燒至4、5成熱時下土豆丁，煎炸

步驟6

鍋裡的土豆時不時晃一下就行，炸土豆的時間把火腿也切成丁，雞蛋打散，小香蔥切成蔥花

步驟7

當土豆炸至金黃時，把鍋裡多餘的油潷出去，下火腿，用手捏少許鹽撒上，把火腿也稍微煎一下

步驟8

把鍋裡的土豆火腿整理平點，從外向內倒入雞蛋液，中大火煎制，撒上適量的辣椒孜然面

步驟9

把已經定型的鍋塌土豆翻面，把另一面的雞蛋液也稍微煎熟

步驟10

另一面煎一會煎熟定型後再翻回來，撒適量的鹽，孜然辣椒麵，蔥花即可出鍋

鍋塌土豆成品圖space

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烹飪技巧

土豆必須完全冷卻後再切，熱的切會散不成型； 2：翻面的時候不會大翻勺的用個合適的圓盤倒扣再倒回鍋裡煎就不會弄散了； 3：孜然辣椒麵煸過會更香

用料

肉沫 100g

豆腐 1塊

雞蛋 3個

蔥姜 適量

郫縣豆瓣醬 多一些

鹽 適量

醬油 適量

蠔油 適量

1、起鍋燒油➕蔥姜➕肉沫➕鹽炒熟 備用

2、3個雞蛋打散

3、豆腐切大片

4、盤子倒些蛋液 擺上豆腐擺好形狀 放上炒好的肉沫

5、再蓋上一層豆腐

6、起鍋燒油

7、放入擺好的豆腐

8、再放一些剩下的蛋液

9、一面定型 翻個面

10、煎至兩面金黃

11、取出備用

12、起鍋燒油放蔥姜➕郫縣豆瓣醬➕鹽➕醬油➕蠔油

13、放入煎好的豆腐

14、小火收汁