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1 # 璐兒要高傲的活著
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2 # 瑤悅音
1.首先,我們準備半顆包菜,去除根莖後把包菜撕成均勻小塊,剔除裡面的硬杆,手撕包菜為什麼一定要手撕,因為手撕出來邊緣不規則、方便入味。處理好以後放入清水中洗乾淨,瀝乾水分備用,這一步一定要把水分瀝乾,不光是為了方式炸鍋,更重要的是瀝乾水分以後方便炒熟、方便水汽快速蒸發,不容易出湯、口感清脆。
2.大蒜切成薄片,小米椒從中間破開,放在同一個盆中。再準備一小塊肥一點的豬肉,切成絲備用,也可以直接用豬油來炒。
3.食材準備好以後,我們開始烹飪,鍋內燒油,充分滑鍋後倒出熱油,加入涼油,熱鍋涼油可以防止炒菜時粘鍋。油熱以後倒入切好的肉絲,充分煸炒出裡面的肥油,把肉絲炒香、炒至微微焦黃。
4.然後倒入蒜片和小米椒,一起翻炒出蒜香味。
5.再放入控幹水分的包菜,轉大火快速翻炒30秒鐘讓水分快速蒸發,這樣炒出來的包菜更加清脆。包菜斷生、微微塌軟以後,加入生抽5克提鮮快速翻勻,加入食鹽2克,雞精1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,白糖量以吃不出甜味為宜。
6.然後從鍋邊淋入少許明油使菜品油光發亮,繼續顛鍋翻炒把所有調料翻勻,即可裝盤上桌。
1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉,這樣成菜更香。
2.包菜一定要控幹水分再下鍋,方便快速炒幹水分,保留清脆鮮嫩的口感。
3.此菜要大火爆炒、快速出鍋,以免久炒出水,影響口感和賣相。
好了,這道清脆可口的手撕包菜就做好了,炒包菜、直接下鍋或者焯水都不對,瀝乾水分再炒才是關鍵。
包菜切絲蒜切碎,小米椒切一點(喜歡辣的可以多放點,或者切碎點),我不想吃太辣,就切了三小段
鍋用最大的火燒熱,加一點水,水會立刻沸騰。 水炒水炒,水放多了就是煮了,不想吃水煮捲心菜的記得每次放水一定要少量,而且要在鍋很燙的時候,放下去立刻沸騰。
加入蒜和小米椒,炒出香味,鍋全乾了就加一點點水,保持鍋內有一點點溼。加入肉,炒至變色(幹了記得加一點點水
放入捲心菜,炒起來。這時由於捲心菜會出水,所以這個步驟一般不會炒幹,可以不必加水。