去超市，別再被各種名詞搞到頭暈

去到大超市的乳品櫃檯，恐怕沒有幾個人不被搞得頭暈眼花，眼見著各式各樣的小清新包裝，個個讓人愛不釋手，可果真拿到手上挨個看，才發現掉進了一大堆名詞的坑洞，根本沒辦法分辨清楚。這樣一來，經驗與理性讓出決定權，想象力和個人喜好才是取捨的關鍵：看重品質的媽咪，選出一瓶優酪乳；講品味的媽咪，選出包裝最美的一瓶；緊跟潮流的媽咪一定會選廣告做得最火爆的那款，倒也趁心如意，只是比起媽咪，商家可能更得意。不想再被搞到頭暈，失了主意？讓我們透過5個問題，把媽咪從坑洞裡解救出來：

Q1：酸牛乳、發酵乳、發酵牛奶、優酪乳、酸酪乳，它們都是酸奶？

A：是的，它們都是指酸奶。要想確認它們是不是一種東西，直接看包裝上的“產品類別”一項，如果寫著“發酵乳”，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料，就叫“風味發酵乳”，比如加了果醬、果粒、雜糧、椰果的大部分酸奶產品都是風味發酵乳。

為了讓自己的產品更具吸引力，商家都會煞費腦筋起一個新穎、好聽的名字。比如優酪乳，其實並不代表產品更優質，而很可能是酸奶的英語名稱（yogurt，音譯為“優格”）和酸奶的臺灣叫法（酸酪乳）兩者雜交的產物：優（格）+（酸）酪乳=優酪乳。

Q2：布林、慕斯、韓式酸奶、日式酸奶、希臘酸奶、乳酪布丁等也是酸奶？它們跟普通酸奶有何不同？

A：這要具體看看包裝上的“產品類別”這個專案，這些不全是酸奶，像布林、慕斯、布丁都是含奶的甜點，不屬於酸奶型別。它們的特點是蛋白質低於普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達6%～8%（普通酸奶不超過3%），糖分也相當足。偶爾讓寶貝吃點滿足一下口感可以，若拿它們來替代酸奶，就相當不明智了，不僅損失銀子，而且影響寶貝的營養攝入。

Q3：那些能在室溫下儲存幾個月或者國外進口的“滅菌型酸奶”更高階嗎？值得買嗎？

A：所謂滅菌酸奶，是透過高溫加熱，把酸奶中所有的乳酸菌都殺掉，在無菌條件下灌進利樂包裝密封的酸奶。因為裡面的菌死了，外面的菌進不去，所以可以室溫儲存好幾個月。雖然沒有了乳酸菌，但酸奶中的蛋白質、鈣、乳酸和維生素依然存在，對於那些生活在偏遠地區，沒有冷藏條件，也不便經常購買酸奶的人來說，能從滅菌酸奶產品得到這些營養上的好處，是一件好事。但不說明這種奶更高階，是否值得購買，要看自己家的情況，如果有條件，能方便地買到普通酸奶，酸奶還是隨買隨喝更好些。

Q4：什麼是凝固型酸奶，小商店賣的傳統瓷瓶酸奶可以放心給寶貝喝嗎？

A：酸奶一般有兩種產品：凝固型和攪拌型。凝固型酸奶就是凝固之後原樣出售，通常用於家庭製作，或者小規模製作，北京居民傳統吃的瓷瓶裝酸奶就是這一類。這類產品都是分裝之後再發酵，凝凍之後不可劇烈攪動和晃動，不適合長途運輸，也不好在裡面加進其他配料。凝固型酸奶若來源正規，是可以放心給寶貝喝的。喝時若有黃水（乳清，其中富含乳清蛋白和B族維生素）析出，或者變稀一般都是正常現象，不是質量問題。

大規模工業生產的通常是攪拌型酸奶，把酸奶凝凍攪碎，再加入果醬、果粒之類就很方便了。雖然市場上有“老酸奶”之類的產品出售，但為了運輸方便，一般都會加入增稠劑。

Q5：有些酸奶里加入了益生元，與益生菌有何不同？

A：益生菌是菌，而益生元不是菌，食品中常用的是低聚果糖、低聚異麥芽糖等，這些成分可以促進人體大腸中有益菌的增殖，這樣有害的腐敗菌的數量就會下降。不過，益生元也需要有一定的數量才能產生作用，所以喝一點點酸奶未必能起到很大作用。日常多吃雜糧、薯類、豆類、蔬菜，裡面含有各種低聚糖、抗性澱粉和植物膠，是獲得益生元、促進有益菌增殖的最好方法。

酸奶要好喝，一點都不難。

想有酸味，加點酸味調節劑，想甜一點，加白砂糖，想要香一點，加點食用香精。

比如超市裡面的有優酸乳，酸酸奶之類的，主要就是這種酸奶。所以酸奶好喝一點都不難。但是孩子喝了不愛吃飯，不長個子，因為這些酸奶都加了糖，孩子喝了就覺得肚子飽了，不想吃飯了。導致孩子各種營養攝入不均衡。好喝健康的酸奶，起碼要有以下三個方面的特點。首先我們看這個酸奶配料表上第一個寫的是生牛乳，而不是飲用水或者白砂糖。這個配料表中寫在越前面的成分說明含量越高。生牛乳寫在第一個，說明最主要的原料就是生牛乳。酸奶生牛乳發酵的口感會比較好，而且營養價值相對也會比較高。

然後再看配料表上的新增劑，新增劑新增的越少越好。比如一些酸味調節劑，甜蜜素，食用香精之類。我們儘量選擇一些新增香精以及酸味劑比較少的酸奶，這樣喝起來更健康，對孩子的腸胃，肝腎的負擔更親。

最後我們可以看酸奶蛋白質的含量。正常來說，純牛奶蛋白質的含量至少是2.9，而酸奶經過發酵之後蛋白質含量，起碼要達到2.5克，才能給我們提供更多的優質蛋白，而且能夠讓我們的這些優質蛋白在腸道里更好的吸收。

超市裡買來的酸奶，即使是純牛奶發酵的，或多或少的都會新增一些調味劑、防腐劑和不少的糖份。

建議自己在家發酵酸奶比較好，只用純牛奶和乳酸菌一樣可以做出好喝的酸奶，如果覺得酸可以自己新增一些蜂蜜喝水果，營養又健康！

經常聽到很多朋友對我抱怨，超市的酸奶雖然玲琅滿目的，但是真正選擇起來卻差強人意。有的含糖量太高太甜、有的還添加了果肉、還沒有低脂酸奶、對於新增劑也是憂心忡忡。其實好喝又健康的酸奶還是有很多的，你缺少的是一雙慧眼！

如上圖，首先比較一下它們的蛋白質含量。同樣100克含量，上邊的酸奶蛋白質在2.8克，下邊的達到了3.3克，差距一眼就看的出來！接下來看碳水化合物含量，正常應當是11%~12%，而上邊的達到了12.5克，下邊的含量則剛好在最高線上；最後我們看看脂肪的含量，上圖是2.8克，下圖是3.0克。根據健康原則，建議大家購買蛋白質含量高、脂肪與碳水化合物含量低的酸奶，針對這兩款酸奶你會選哪一個呢？？

如果超市中的酸奶都不能達到你的滿意 ，那也沒關係 ，還可以根據個人的需求在家自己製作酸奶！

需要控制脂肪的人群，可以用脫脂牛奶來製作，甚至可以用部分豆漿代替牛奶 ；對於糖的控制也可以依據個人口味來新增。這樣健康又營養豐富的酸奶就會出現在你的餐桌上了，而且非常新鮮哦！

溫馨提示： “活乳酸菌飲料“，實際上活乳酸菌飲料不是酸奶，蛋白質和鈣含量只有普通酸奶的1/3，含糖量又高。它主要是提供大量的活乳酸菌。因為室溫下活的有益菌會死掉是，所以購買時需要注意是否在2-8度低溫儲存。

趙冬梅 /國家二級公共營養師/國家註冊執業藥師/中國營養學會會員/九維健康學院二級講師

想要找好喝的酸奶，比找到健康又好喝的酸奶容易，所以我們先找到健康的酸奶，再在健康酸奶中找到好喝的。

一個容易掌握的小技巧：看配料表。

比較簡單的方式是記住3個配料元素：“生乳、糖、乳酸菌”，如果配料表裡只有這3個元素，那說明是沒有食品新增劑的健康酸奶。

“保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌”，這3種乳酸菌是必需要新增的。除此之外，有些廠家也會新增對人體有益的其他菌種，比如“乳雙歧桿菌”，只要字尾是“菌”的，都是乳酸菌，是有益健康的。

另外有些酸奶為了獲得更高的蛋白質含量，會新增“蛋白粉”，比如“乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白粉”等，這是食品配料，不屬於食品新增劑，所以是沒關係的。

其他諸如“果膠、瓊脂”都是食品新增劑了，儘量不要買。

還有一個更簡單粗暴的方法，就是看配料表的長度，越短，說明配料越簡單。

推薦一個小眾的新品類——羊酸奶。

羊奶是出了名的“小分子”， 脂肪球碳鏈短，是牛奶的1/3，因此不僅比牛奶更容易被吸收，而且帶來了一個獨特特性——細膩絲滑。

在不借助食品配料的情況下，羊酸奶入口的感覺更細膩，沒有牛酸奶的顆粒感，在口中更絲滑。

《本草綱目》記載：“羊乳甘溫無毒，可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺；治消渴、療虛勞；利面板、潤毛髮；和小腸、利大腸”，除了口感之外，羊奶比起牛奶來說，有更好的腸胃保健作用，更被推薦給患有胃腸疾病的人群：

1.比牛奶更好吸收

羊奶脂肪球碳鏈短，是牛奶的1/3，直徑較小，大小均勻，易於消化吸收，減輕腸胃負擔。

2.更溫補

羊奶為溫性，更溫補。而現代醫學也證明羊奶在胃中形成的凝乳顆粒細軟且呈鹼性，更溫和，且具有極大緩衝性，讓胃更舒服，適合身體虛弱人群。

3.保健腸胃

羊奶還含有表皮生長因子EGF，EGF具有促進細胞新生的作用，被證明對腸胃有保健意義。

因此，如果想要健康又好喝的酸奶，可以試試羊酸奶。

酸奶，是發酵後的奶製品，營養價值很高，對腸胃好！

選酸奶就選純酸奶，不要選酸奶型別的飲料，什麼益酸菌、這個菌那個菌的，

那些都有後期新增，都不純！