黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，品味較好。黃皮土豆多產於北方。

黃皮土豆：含有大量澱粉以及蛋白質、b族維生素、維生素c、膳食纖維等，能促進脾胃的消化功能，寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

紫皮土豆又叫金剛土豆，外表看上去烏黑髮亮，富有光澤。內瓤為深紫色，切面好看，十分誘人。紫土豆之所以果皮和果肉肉皆為黑紫色，是因為紫土豆含有豐富的花青素而導致的。花青素擁有強大的抗氧化功能，除了對致癌物質有抑制的作用之外，還能夠增強機體的免疫力、延緩衰老、增強體質、增強視力等。

黃皮土豆更好吃，無論如何吃都不會改變土豆裡的營養成分

醫生多次警告：炒土豆時，萬不可加“它”，當心“惹來”癌細胞！

在醫學上，癌症是指起源於上皮組織的惡性腫瘤，是最常見的惡性腫瘤。有幾種惡性腫瘤沒有按照上述原則命名，如腎細胞瘤、惡性畸胎瘤等。"癌症"一詞通常被稱為"癌症"，一般指所有惡性腫瘤。腫瘤具有細胞分化和增殖異常、生長失控、浸潤轉移等生物學特徵。它的發生是一個多因素、多步驟的複雜過程，可分為三個過程：癌變、癌變和癌變。它與吸菸、感染、職業暴露、環境汙染、飲食不合理和遺傳因素密切相關。

馬鈴薯也是所有糧食作物中最完整的維生素含量，相當於胡蘿蔔的兩倍，大白菜的三倍，西紅柿的四倍，蘋果的四倍。特別是土豆中含有胡蘿蔔素和維生素C，它們不存在於穀物中，含有的維生素C是蘋果的10倍，而且抗加熱。一些營養學家做了實驗：0.25公斤新鮮土豆足以讓一個人日夜食用維生素。

維生素c大約是蘋果的四倍，b組維生素是蘋果的四倍，礦物質是蘋果的幾倍到幾十倍，土豆是低血壓食品，飲食中的一些營養素會引起疾病。同樣的道理，調整飲食，你可以"吃"相應的疾病。

吃土豆時，不要和西紅柿一起吃，因為土豆會在人體的胃和腸子裡產生大量的鹽酸，而西紅柿在酸性環境下會產生不溶於水的沉澱，吃東西的人會消化不良，胃腸功能差。如果你長時間吃它，它會在上半身引起癌症！

黃皮土豆更適合家種家吃，紫皮土豆個小价格高適合高檔餐廳居民吃，營養價值那紫皮土豆確實比黃皮土豆好些

紫皮土豆表皮黑色，內瓤為深紫色，切面鮮麗紫豔，誘人食慾。

紫土豆的形狀遺傳大多數土豆，比其它顏色的土豆顯得更圓潤一些。而且膚色黝黑深沉，花青素含量非常高。口感粘糯醇香。紫皮土豆是茄科茄屬植物。

紫皮土豆果皮果肉均為黑紫色，是因為紫土豆含有非常豐富的花青素而導制的。花青素擁有強大的抗氧化功能，能清除人身體的垃圾毒素，除了對致癌物質有抑制的作用之外，還能夠預防三高症、糖尿病，曾強機體的免疫力、延緩衰老、曾強體質、曾強視力等。

此外，有些土豆在儲藏的期間也會發生變色的結果，果肉會出現一點紫色，還有很多土豆煮之後顏色會嚴重發黃。這並不是染色的結果，而且是土豆含有的一些無色酚類物質在儲藏的過程中轉成有色的花青素，或者是類黃酮物質遇到鹼性水而發生結構變化，轉化成黃色的查爾酮類。

紫色土豆營養豐富，每百克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗壞血酸16毫克、花青素100毫克。。紫色土豆即可做配菜，又可做特色菜餚。炒、炸、燒、烤、煮、煨、蒸、煎均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質，經高溫油炸後不需新增色素仍可保持原有的天然顏色。

黃皮土豆:含有大量澱粉和蛋白質，B族維生素、維生素C、善食纖維等，能促進脾胃的消化功能，順腸通便，幫助身體及時排洩毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

同時，黃皮土豆還是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸鹼物質，從而有一定的美容抗衰老作用。

眼下,新土豆已陸續上市。根據每年的老例,新土豆上市後庫存土豆的代價城市下跌,此刻雲南的土豆已經上市了,代價也比較合理,庫存土豆的壓力越來越大,縮小了庫存土豆的販賣空間。加上過段時間北方市場大量新土豆上市,因此此刻部門儲戶選擇快速出售清庫。那麼就會出現的黃皮土豆和紫皮土豆的區別了。1.黃皮土豆的特點

含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C、膳食纖維等，能促進脾胃的消化功能，寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

同時，土豆還是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。

2.紫皮土豆的特點紫皮土豆又名黑土豆/紫色馬鈴薯/黑馬鈴薯薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑髮亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。營養成分：每百克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。

營養分析：富含花青素，花青素除對致癌物質有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力。

其實，紫皮土豆和黃皮土豆的區別並不是很大，它們的營養成分也相差不了多少，但僅從外表上看，黃皮土豆顯得比較普通，紫皮土豆則表現的比較高貴些罷了。

紫土豆（又名黑土豆/紫色馬鈴薯/黑馬鈴薯）：薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑髮亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。果肉澱粉含量高達13-15%，口感較好，品質極佳。據測定：每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿蔔素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克。該品種富含花青素，花青素除對致癌物質有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力。紫色馬鈴薯是集食用、營養、保健、觀賞於一身的彩色馬鈴薯新品種。

紫土豆的功效與作用

紫土豆是傳統馬玲薯的一個變種。紫土豆對光不敏感。所以它做成了炸土豆片之後不再變色。這一點很招女孩子的喜歡。紫土豆的紫是因為體內有大量的花菁素。花菁素有一定的抗衰老功能。紫色馬鈴薯營養豐富，每百克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜餚。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質，經高溫油炸後不需新增色素仍可保持原有的天然顏色。

黃皮土豆營養分析：

1. 和中養胃、健脾利溼：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；

3. 降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

4. 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

我只是單純的從紫皮土豆和黃皮土豆的營養價值上分析了一下，種植技術上沒有很大的差別，不在詳細說明。

紫皮土豆果皮果肉均為黑紫色，是因為紫土豆含有非常豐富的花青素而導制的。花青素擁有強大的抗氧化功能，能清除人身體的垃圾毒素，除了對致癌物質有抑制的作用之外，還能夠預防三高症、糖尿病，曾強機體的免疫力、延緩衰老、曾強體質、曾強視力。

紫色土豆營養豐富，每百克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗壞血酸16毫克、花青素100毫克。。紫色土豆即可做配菜，又可做特色菜餚。炒、炸、燒、烤、煮、煨、蒸、煎均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質，經高溫油炸後不需新增色素仍可保持原有的天然顏色。

黃皮土豆的特點

含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C、膳食纖維等，能促進脾胃的消化功能，寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

同時，土豆還是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。