我們平日所說的，麵條，撈麵，自然都知道是什麼東西，但是如果提到古代“麵條”的名稱知道的人就不多了，比如：“湯餅”、“水引”。

從漢代說起，那時候人們把所有面食統稱為“餅”，條狀的餅放到水裡煮熟，就是湯餅稱呼的由來。早期的麵條分兩種：

條狀。這點好理解，和我們現在吃的麵條差不多。

片狀。我個人理解為稍寬些的麵條，形狀不同，但形式相同，都是把面拉抻成面片狀，方面以沸水加熱煮熟。

魏晉南北朝，有了“水引”。 “水引”和現在的麵條形狀極為相似，是將筷子般粗細的麵條壓成“韭葉”形狀。吃起來滑美而異常。

是圓是扁並不重要，個人習慣不同而已。

比如北方某些地方稱呼切面，購買也有寬、圓之分。

宋元時期，麵條的種類更加豐富。南宋的都城臨安（今浙江境內）集市上，專門有賣麵條的店鋪，“掛麵”也是在這時候出現的。

麵條是北方人們的主食，提到麵條都有說不完的做法與情感，君不見舌尖上的中國一路走來，麵食各種各樣做法引人饞涎欲滴。

據考證，麵條最早起源於漢代。當時麵食統稱為“餅”，而不單單只是麵條，只不過由於麵條要投入湯中煮熟，所以稱之為“湯餅”。

而不單單如此，其實麵條還有一個叫法，就是“水引”。這個說法，是魏晉南北朝時期形成的，有別於開始的片和條， “水引”則是壓成“韭葉”形狀。

隨著時代的發展，到了隋唐五代時期，麵條的花式品種則更多。而到了宋元時期，又出現了“掛麵”。

時至今日，麵條已經出現各式各樣的做法，及其美味，不單單只是作為果腹的食物，更成為了口耳相傳的美食。

麵條的歷史起源很早，之前認為最早的記載是東漢時期一本書裡，距今兩千年左右，但是2002年的時候，考古學家在青海省民和縣境內出土了一碗4000多年麵條，直接把麵條歷史朝前推前一倍時間，所以在麵條的發展史上，它經歷過很多名字。麵條在東漢時稱為“煮餅、湯餅、索餅、水溲餅”，“湯餅”是魏晉時期麵條的叫法，至南北朝曰“水引”、“餺飥”。

據漢代劉熙《釋名》“餅”中提及的類別，基本都是隨性而名的說法。“湯餅”、“索餅”同時存在，“索餅”更可能是在“湯餅”基礎上發展而成的早期的麵條。麵條顯然是由湯餅發展而成的，而湯餅，據考證實際上是一種面片湯，將和好的麵糰託在手裡撕成面片，下鍋煮成，這個時候還沒有成條兒狀，到了索餅才是中國歷史上最早的水柱麵條。

索餅，用手工搓揉延引成的長而細的面線形態，是邊製作邊投入沸水中煮熟的。

水引餅，是一種長一尺，薄如韭葉的水煮麵食，類似闊麵條。

不託，也是一種稱呼，《夜航船》中有“晉作不託”之句，張岱自注解：不託即面，簡於湯餅。所以，這應該是比湯餅更加粗線條的面。

唐代有時候還稱不託，但又有其他好多名字，“冷淘”、“溫淘”，一個是涼麵，一個指代水面，湯餅兼有今日的熱湯麵之意。麵條從最初的片，到後來粗條，真正的細薄面條，是在唐宋之間，製作工藝到了新階段。

宋代，麵條品種更多，出現了“索麵”和“溼面”，開始有不同的地域風味。北宋汴梁和南宋臨安城內，麵食店鋪種類繁多，還有炒麵、煎麵及多種澆頭面。

元代，“掛麵”問世，明初，劉伯溫著作中有蘿蔔面、茱萸面、蝴蝶面記載，“抻面”也出現，清代以來，炸醬麵、擔擔麵、八珍面、刀削麵，近代龍鬚麵等等陸續出現。所以，麵條的稱呼在變，花樣在變，成為重要的主食之一。

文／GSN

這其實不是絕對的，可以說只是一種叫法吧，我們來看這個援引：

湯餅剛開始實際就是面片湯，系將調好的麵糰託在手裡撕成片下鍋煮熟。湯餅後來又叫煮餅。湯餅後來發展成索餅，《釋名疏證補》：“索餅疑即水引餅，今江淮間謂之切面。”《齊民要術》記“水引”法：先用冷肉湯調和用細絹篩過的面，再“揉搓如箸著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。”這段話的意思，先揉搓到筷子粗細的條，切成一尺長的段，在盤裡盛水浸著。再在鍋邊上揉搓到韭菜葉那樣薄，下水煮

你看，這僅僅只是一種而已，其實麵條最早能追述到秦漢，古人是強大的，可不僅僅只是做這麼一種吧，到現在麵條發展成多少我們不知道，僅僅岐山臊子面聽說都以千年，名字也基本沒改過，說應該說湯餅只是面片湯的叫法吧

我是尚武先生，我來回答。

在古代,人們把麵食都叫做餅,蒸著吃的叫蒸餅,煮著吃的叫煮餅或湯餅,湯餅就是今天麵條的前身。 湯餅在魏晉時期出現,人們將擀好的麵皮放入水裡煮熟,盛出即可食用,類似今天的面片湯。西晉束皙的《餅賦》就記載說:“玄冬猛寒,清晨之會,涕凍鼻中,霜成口外,充虛解戰,湯餅為最。”意思是說冬天清晨的時候朝會,因為天氣冷,鼻涕好像凍在了鼻子裡一樣,撥出的氣結成了霜,這時能讓身體不再打寒戰,並且儘快補充體力的最好辦法,就是吃湯餅。可見當時人們已經在冬季吃湯餅來保暖抗寒了。麵條在更早的時候就有了,著名的《齊民要術》中收錄有“水引餅”,就是一種約一尺長、薄如韭葉的水煮麵條。 隋唐五代時期還出現了過水涼麵,風味獨特,名字也很有意思冷淘詩聖唐十分喜歡吃冷湖稱其“經齒冷於雪”,意思是經過牙齒感覺好像比雪還涼爽。

到了北宋,麵條的種類就更多了,開封城裡有羊肉面、插肉面等寺院的齋飯中有素面。南宋時期,麵條已經成為人們經常吃的食物了元朝到清朝,麵條的品種逐漸發展出特色來。如清代李漁的閒情偶寄》就記我了“五香面”和“八珍面”。五香面是用五種麵粉揉合製成。八珍面是將八種蔬菜肉類切碎,摻進面中製成。兩種面都製作考究,別有風味。 另外古代還出現了類似今天泡麵的麵條,比如陝西著名的小吃“踅(xue)面”,就是古代陝西人外出遊學經商的必備食品。製作踅面的過程,是把麵粉加水揉好,攤成麵皮,然後放在鐵板上烙,烙到七八成熟,用刀把麵皮切成絲,放在陰涼處備用。等到想吃了,就取出放進滾燙的水裡燙一燙,撈上來調上辣椒油、鹽、醋,放點花椒麵兒,撒一點蔥花,就可以食用了。

清代的時候出現了一種更加類似泡麵的食品:油炸的雞蛋麵,叫做“伊府麵”,據說是清朝乾隆年間著名書法家伊秉綬創制。即將雞蛋和入麵粉中做成雞蛋麵,煮熟晾乾,然後再油炸,放乾燥處儲存,等到餓的時候稍微用水煮一煮就可以吃了。這種面油炸後呈金黃色,煮後湯味濃郁,麵條爽滑筋道,和現代泡麵的製作工藝已經很相近了。

“北方面條，南方米飯”這句話概括了古代中國的地方主食的特色。特別是在北方，麵條幾乎離不開家家的飯桌，是北方人們的主食，提到麵條都有說不完的做法與情感，如老人過壽時候要吃一碗“長壽麵”，如婚禮時候要吃一碗“天長地久面”······提到麵條大家再熟悉不過，但是當提到麵條的其他叫法，估計很多人都會感到非常陌生如“湯餅”、“水引”。在古代“湯餅”、“水引”就是指的是現在我們所說的麵條。說到麵條的歷史，要從漢代說起，在漢朝人們把麵食都稱作為餅，而麵條是在水、湯裡面煮，所以叫做湯餅。早期的麵條和河南的燴麵類似是片狀的和條狀的，透過把麵糰，拉成面片在下鍋煮，吃起來非常有勁道。到了魏晉南北朝，這時候出現了 “水引”。 “水引”和現在的麵條形狀即為相似，是將筷子般粗細的麵條壓成“韭葉”形狀。吃起來滑美而異常。宋元時期，麵條的種類更加豐富。南宋的都城臨安（今浙江境內）集市上，專門有賣麵條的店鋪，“掛麵”也是在這時候出現的。現如今麵條已經成為北方一日三餐必不可少的主食，做法也有地域性的差異。如山西的刀削麵、北京的炸醬麵、蘭州拉麵、東北的冷麵、保定的大慈閣素面、陝西油潑面、河北的撈麵、河南的燴麵、上海的陽春麵、廣東的雲吞麵、四川的擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子面等。這些不同型別的面已經成為當地的特色，麵食也因地域性的差異有著不同的風味

麵條在古代確實有過“湯餅”，不過，還有“不託”、“溥飪”等稱謂，談起它的起源，大概是早於魏了。

東漢劉熙《釋名》中已記載有“蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅”等餅類，“索餅”有可能是在“湯餅”基礎上形成的早期的麵條，那麼，東漢時就已經有了。

據史書記載，唐朝的時候，麵條開始被人們稱作“不託”，意思是用刀將麵餅切成條狀之後再煮食，不再用手掌託了。

而且，從唐時起就已經盛行在生日那天，吃長壽麵的習俗了。

在孩子出生後三天，還要請親朋好友到家吃麵條，開“湯餅宴”來慶賀。

熘魚焙面是開封的傳統美食，它由糖醋熘魚和焙龍鬚麵配製而成，色澤棗紅，味道鮮美，焙面細如髮絲，酥脆可口。

它有一個小傳說，清代，八國聯軍攻入北京，慈禧逃難時來到開封，一位名廚獻給慈禧兩道菜，糖醋熘魚和焙龍鬚麵。

慈禧看著糖醋熘魚，心血來潮地說：“鯉魚躺在盤中睡著了，應該給它蓋上被子。” 說完便將焙面覆蓋在魚身上，從此，熘魚焙面成了一道菜，傳為佳餚。