食材準備：
粘米粉三大碗（家裡常用吃飯的碗）
番薯粉半碗 （有顆粒的話用保鮮袋包住用擀麵杖壓一壓）
水三碗半
幹香菇
頭層肉
沙葛半個
蝦米
大蒜 芹菜
1. 粿皮製作：
麵粉的處理需要精心的製作，面水比列最好是1：1的比例，大家可以按照這個比例嘗試著來處理。
大火起鍋，加入清水燒開，然後加入三碗粘米粉，半碗番薯粉，用鍋鏟滑開面粉，使得面水融合，蓋上鍋蓋小火熬製15分鐘，關火起鍋攪開可以肉眼看見面粉形成面絮狀，趁熱快速用鍋鏟攪拌讓面和水完全融合在一起。此時倒出面絮到盆中，加兩勺油按壓揉搓，直到麵糰成型，表面光滑白淨時。
大火起鍋，加入清水燒開，然後加入三碗粘米粉，半碗番薯粉
，快速用鍋鏟攪拌讓面和水完全融合在一起
加兩勺油按壓揉搓，直到麵糰成型，表面光滑白淨時
2. 餡料食材挑選和處理，可以在粿皮前製作時準備好
菜包粿的內餡多種多樣，多為芹菜，大蒜，廋肉，魷魚乾，炒熟的芝麻和花生米，蝦仁之類的。我這裡用的是我家公愛吃的餡料情況。也就是頭層肉、沙葛、蝦米、幹香菇 、大蒜 、大顆芹菜
用大蒜用刀把頭部拍扁，然後依次並排從頭切成細粒。芹菜也是切粒。
芹菜切粒。
幹香菇泡發切條轉刀切片，
頭層肉剁散開來，形成臊子。
頭層肉不要純瘦肉要瘦肥9：1
半個沙葛用擦絲器，擦成短粗絲放鹽殺一下水擠幹。
中火起鍋加入熱油，約莫五成熱的時候，放入蝦米爆香起鍋，再依次把大蒜爆香放1勺鹽跟雞精（雞精跟鹽可以多點）盛鍋備用、幹香菇、芹菜也都單獨炒好。
放入蝦米爆香起鍋
大蒜爆香放1勺鹽跟雞精（雞精跟鹽可以多點
幹香菇、芹菜也都單獨炒好
豬肉臊子放點蠔油、醬油醃製一下（不放也可以）
最後把所有食材攪拌混合在一起。
3. 包好起鍋
取出麵糰，搓成長條，切成均等的劑子。我們這裡包裹的情況也多有不同。有的壓扁劑子直接包上去，也有手指壓平後，放入餡料，兩邊合攏宛如餃子一樣，中間的縫細緻地抹去形成微微凸起的褶皺，宛如大號的餃子一般可愛。
食材準備：
粘米粉三大碗（家裡常用吃飯的碗）
番薯粉半碗 （有顆粒的話用保鮮袋包住用擀麵杖壓一壓）
水三碗半
幹香菇
頭層肉
沙葛半個
蝦米
大蒜 芹菜
1. 粿皮製作：
麵粉的處理需要精心的製作，面水比列最好是1：1的比例，大家可以按照這個比例嘗試著來處理。
大火起鍋，加入清水燒開，然後加入三碗粘米粉，半碗番薯粉，用鍋鏟滑開面粉，使得面水融合，蓋上鍋蓋小火熬製15分鐘，關火起鍋攪開可以肉眼看見面粉形成面絮狀，趁熱快速用鍋鏟攪拌讓面和水完全融合在一起。此時倒出面絮到盆中，加兩勺油按壓揉搓，直到麵糰成型，表面光滑白淨時。
大火起鍋，加入清水燒開，然後加入三碗粘米粉，半碗番薯粉
，快速用鍋鏟攪拌讓面和水完全融合在一起
加兩勺油按壓揉搓，直到麵糰成型，表面光滑白淨時
2. 餡料食材挑選和處理，可以在粿皮前製作時準備好
菜包粿的內餡多種多樣，多為芹菜，大蒜，廋肉，魷魚乾，炒熟的芝麻和花生米，蝦仁之類的。我這裡用的是我家公愛吃的餡料情況。也就是頭層肉、沙葛、蝦米、幹香菇 、大蒜 、大顆芹菜
用大蒜用刀把頭部拍扁，然後依次並排從頭切成細粒。芹菜也是切粒。
芹菜切粒。
幹香菇泡發切條轉刀切片，
頭層肉剁散開來，形成臊子。
頭層肉不要純瘦肉要瘦肥9：1
半個沙葛用擦絲器，擦成短粗絲放鹽殺一下水擠幹。
中火起鍋加入熱油，約莫五成熱的時候，放入蝦米爆香起鍋，再依次把大蒜爆香放1勺鹽跟雞精（雞精跟鹽可以多點）盛鍋備用、幹香菇、芹菜也都單獨炒好。
放入蝦米爆香起鍋
大蒜爆香放1勺鹽跟雞精（雞精跟鹽可以多點
幹香菇、芹菜也都單獨炒好
豬肉臊子放點蠔油、醬油醃製一下（不放也可以）
豬肉臊子放點蠔油、醬油醃製一下（不放也可以）
最後把所有食材攪拌混合在一起。
最後把所有食材攪拌混合在一起。
3. 包好起鍋
取出麵糰，搓成長條，切成均等的劑子。我們這裡包裹的情況也多有不同。有的壓扁劑子直接包上去，也有手指壓平後，放入餡料，兩邊合攏宛如餃子一樣，中間的縫細緻地抹去形成微微凸起的褶皺，宛如大號的餃子一般可愛。