秋天，豐沛的雨水往往會使花椒樹瘋長，不僅會使花椒樹個頭過高，來年不容易採摘，如果不加以限制，還會造成花椒樹只長個子不結果子的現象。因為對花椒樹的生長不加限制，過快的營養生長會消耗大量的肥料和光合作用的成果，從而使生殖生長受到抑制，致使結果的花芽形成數量較少，品質下降，最終導致來年花椒產量降低。因此，秋季對花椒樹進行修剪，保證花椒年年豐收，非常必要。

　　秋季修剪下來的花椒枝葉雖然沒有春天的鮮嫩，但是味道更加濃郁了，是醃製花椒鹹菜的好材料。這是秋季修剪花椒樹的一項意外收穫。因為花椒葉鹹菜耐儲存，又是非常便捷的酒餚，所以，深受廣大城鄉人民的青睞。

　　雖然醃製花椒葉，看上去沒有什麼大學問，但是如果不會醃，還真爛呢？我好醃製花椒葉這一口，年年醃製，年年爛，後來請了名師指點後，才有了改觀。把花椒樹的徒長枝修剪下來，摘下葉子，洗淨，瀝淨水，不用晾曬就可以醃製了，醃製的原料配比是食鹽：花椒葉=1：3。

　　秋季醃製花椒葉的關鍵技術與春天醃製香椿的技術要點是一樣的，那就是醃製過程中不能揉搓，把花椒葉子放進方便兜裡，一層花椒葉子一層食鹽，這一切弄完後，再在最上面格外再多撒一層食鹽，因為花椒的葉子上有水，食鹽融化後食鹽水容易向下流，這樣醃製工作就全部完成了，放進電冰箱儲藏室繼續自然醃漬即可。為什麼醃製花椒葉子不能揉搓呢？因為揉搓之後的花椒葉，細胞壁遭到了破壞，細菌容易進入，花椒葉子細胞內部一旦感染了細菌就容易爛了，這是醃製植物葉子鹹菜成功與否的關鍵。

這樣過2―3周後，花椒葉子就醃製好了，就可以食用了。留著吃過冬鮮別有一番風味。