將豆腐切塊，切成稍微薄一點的豆腐塊，以便接下來煎炸，豆腐塊切好之後，放在盆裡晾十分鐘左右，因為這樣做可以把豆腐塊表面的水分揮發，在煎制的時候會更好的把豆腐塊煎的酥香。

豆腐塊處理好之後，開始加熱平底鍋，在平底鍋刷上一層油，等到油加熱至起煙的時候，把豆腐塊均勻地鋪在鍋上，煎制豆腐塊，這個過程不需要加入任何調料，只需精心煎制豆腐塊，等到豆腐塊煎制外表焦黃酥脆的時候，就可以出鍋了。

這時候需要換成炒鍋，然後加油熱鍋，放入蔥和蒜熗鍋，開始出香的時候，倒入豆瓣醬，同時根據豆腐塊的數量加入適量的水，不斷攪拌，等到水和豆瓣醬充分融合時，就可以倒煎制好的豆腐塊翻炒了，讓醬汁充分的依附在豆腐塊上。

趁著這個時間，拿出蔥，把蔥切成較大的蔥段，然後把蔥段從中間切開，放在一旁備用。

鍋裡的豆腐塊炒制發出醬汁味的時候，加入蔥段繼續翻炒，同時加入少許鹽和醬油調味，炒兩三分鐘就可以出鍋了。

豆腐是蛋白質含量和價效比雙高的食物，多吃豆腐，營養豐富又實惠，是很多人家都喜歡做的菜。

一般在菜市場或者超市，豆腐有好幾種，包括老豆腐和嫩豆腐，老豆腐就是常說的北豆腐，是用滷水點的，含水量較低，表面略粗糙一些，更適合炒和煎。

嫩豆腐多包括南豆腐和內酯豆腐，南豆腐是用石膏作為凝固劑，這種豆腐含水量高，表面光滑，適合做湯羹或者涼拌；內酯豆腐則是使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，日本名字叫“絹豆腐”，這種豆腐的做法對豆漿進行超高溫滅菌，因此保質期較之南豆腐和北豆腐更長，這種豆腐也是多用來做湯和涼拌。

香辣豆腐是一道比較好的下酒菜，豆腐外酥裡嫩，吸收了調料的香辣，咬一口軟軟的，辣的過癮，開胃下飯。下面把這道菜的製作方法告訴你自己做品嚐一下。老豆腐切薄片，燈籠椒切碎，生薑切片，蒜子切片，線椒切細絲，蒜苗切段。鍋燒熱，用薑片擦一下鍋底，撒一點鹽防止粘鍋，放二兩花生油，花生油比較香，燒八成熱，放入豆腐煎一下，煎制兩面金黃，煎豆腐撒一點鹽和芝麻，剷出待用。用餘油把生薑燈籠椒炸香，放蒜子，一勺豆掰醬炒香，加一點點水燒開，放入豆腐燜兩分鐘，放少許食鹽，一點點白糖，一勺十三香調味，放入線椒和蒜苗段翻炒一分鐘，收汁裝盤。又香又辣的香辣豆腐做好了。