一蛙三吃
林蛙選用長臼山特產林蛙的油、子、腿為主料 , 透過雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹調技怯製成。成菜具有造型別致,口味各異,色澤美觀,營養豐富的特點。
用料：雌林蛙 ( 哈士蟆 )30只 雞蛋 冬瓜 黃瓜 菠菜 洋蔥 精鹽 味精 番茄醬 冰糖 溼澱粉
製法：將秋季雌林蛙分別取下油、子和大腿待用。把林蛙子喂口後蘸勻乾麵粉 , 掛勻用雞蛋清製成的雪衣糊,炸成蓮藕形狀 , 碼在盤中 , 用菠菜點綴成藕節。將林蛙油用清水加冰糖煨至軟爛入味,勾薄芡交,淋入幾滴芝麻油,分別盛人用冬瓜雕刻好的蓮蓬盅內,用鮮黃瓜雕刻成蓮葉點綴在蓮蓬周圍。勺內放底油燒熱,加入番茄醬炒熟,添少許雞湯,加白糖倒入用開水焯後的林蛙腿,調小火火靠至軟爛人味,呈櫻桃紅色時,盛人用洋蔥雕刻成的蓮花內即成。
--------------------------
林蛙的烹調方法很簡單，和燉魚的方法基本相同，只是林蛙在買回來時都是活的，所以要用開水殺死，這個過程比較殘忍，但可以保證林蛙在做熟之後還保持原來的形狀不變。林蛙可以單獨成菜，也可以與豆腐、土豆、粉條等一起燉制，那味道鮮美的無法形容，真是“槓槓的”！
---------------------------------------------
清 湯 蛤 士 蟆
特點：用蛤士蟆肉和蛤士蟆油等蒸燒而成。成菜色澤雪白晶瑩，肉質細嫩，湯清味鮮。
工藝：蛤士蟆肉切成小片，猴頭切成片，蛤士蟆油經開水略泡後，上籠蒸熟。炒鍋放雞清湯750克，下猴頭片，用大火燒沸，放蛤士蟆肉，加酒、鹽，再燒沸，入蒸熟的蛤士蟆油，加味精，撇去浮沫，淋上麻油少許出鍋即成。
------------------------------------
冰糖蛤士蟆
主料 蛤士蟆260克。
調料 冰糖600克。
作法
(1) 將蛤士蟆洗乾淨後，放炒勺內用開水文火燜30分鐘左右，取出，換新開水再繼續燜30分鐘，待其發透後，用涼水泡起。
(2) 將冰糖煮化成冰糖水。
(3) 將發好的蛤士蟆放入水冰糖之中，上籠屜用旺火蒸30分鐘左右即可。 特點 新品之一，清甜爽口，營養豐富，夏令佳食
一蛙三吃
林蛙選用長臼山特產林蛙的油、子、腿為主料 , 透過雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹調技怯製成。成菜具有造型別致,口味各異,色澤美觀,營養豐富的特點。
用料：雌林蛙 ( 哈士蟆 )30只 雞蛋 冬瓜 黃瓜 菠菜 洋蔥 精鹽 味精 番茄醬 冰糖 溼澱粉
製法：將秋季雌林蛙分別取下油、子和大腿待用。把林蛙子喂口後蘸勻乾麵粉 , 掛勻用雞蛋清製成的雪衣糊,炸成蓮藕形狀 , 碼在盤中 , 用菠菜點綴成藕節。將林蛙油用清水加冰糖煨至軟爛入味,勾薄芡交,淋入幾滴芝麻油,分別盛人用冬瓜雕刻好的蓮蓬盅內,用鮮黃瓜雕刻成蓮葉點綴在蓮蓬周圍。勺內放底油燒熱,加入番茄醬炒熟,添少許雞湯,加白糖倒入用開水焯後的林蛙腿,調小火火靠至軟爛人味,呈櫻桃紅色時,盛人用洋蔥雕刻成的蓮花內即成。
--------------------------
林蛙的烹調方法很簡單，和燉魚的方法基本相同，只是林蛙在買回來時都是活的，所以要用開水殺死，這個過程比較殘忍，但可以保證林蛙在做熟之後還保持原來的形狀不變。林蛙可以單獨成菜，也可以與豆腐、土豆、粉條等一起燉制，那味道鮮美的無法形容，真是“槓槓的”！
---------------------------------------------
清 湯 蛤 士 蟆
特點：用蛤士蟆肉和蛤士蟆油等蒸燒而成。成菜色澤雪白晶瑩，肉質細嫩，湯清味鮮。
工藝：蛤士蟆肉切成小片，猴頭切成片，蛤士蟆油經開水略泡後，上籠蒸熟。炒鍋放雞清湯750克，下猴頭片，用大火燒沸，放蛤士蟆肉，加酒、鹽，再燒沸，入蒸熟的蛤士蟆油，加味精，撇去浮沫，淋上麻油少許出鍋即成。
------------------------------------
冰糖蛤士蟆
主料 蛤士蟆260克。
調料 冰糖600克。
作法
(1) 將蛤士蟆洗乾淨後，放炒勺內用開水文火燜30分鐘左右，取出，換新開水再繼續燜30分鐘，待其發透後，用涼水泡起。
(2) 將冰糖煮化成冰糖水。
(3) 將發好的蛤士蟆放入水冰糖之中，上籠屜用旺火蒸30分鐘左右即可。 特點 新品之一，清甜爽口，營養豐富，夏令佳食