用料

豬裡脊肉 200克

鮮香菇 50克

青椒 1個

蛋清

蔥

姜

鹽

料酒

生抽

水澱粉

雞精

糖

醋

高湯

做法步驟

步驟 1

豬裡脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁，加入1勺食用油醃製一會兒；香菇和青椒洗淨切成條備用

步驟 2

炒鍋加入油燒至五成熱時，將裡脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油

步驟 3

鍋內留底油，煸香蔥、薑末，下香菇、青椒和裡脊肉翻炒，調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點花椒油（麻油），翻勻後裝盤即成

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豬裡脊洗淨，切成5毫米左右厚的大片。

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放入鹽，胡椒粉，料酒，香油，用手拌勻入味。

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用一個全蛋，兩個蛋黃加入麵粉和澱粉調糊備用。

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起鍋燒水，加入少許油和鹽燒開，把油菜放進去焯一下。

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煎鍋起火放油，豬裡脊放在和好的蛋糊裡沾一下。

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然後放到油鍋裡煎。

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兩面煎成金黃色出鍋備用。

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炒鍋放油，蔥薑蒜下鍋炒香。

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加水沒過蔥薑蒜，加料酒，放入醬油，鹽，糖，胡椒粉。煮出香味後，把蔥薑蒜撈出。

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把煎好的裡脊放入湯汁中大火收汁。

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出鍋，把焯好的油菜擺在盤底，一道正宗的鍋塌裡脊就大功告成了。

1、將裡脊肉切成3釐米長的薄片，用清水洗二遍去盡血水，擠幹水分，用鹽拌勻漬一下；再加入蛋清、水澱粉拌勻，下入五成熱的油鍋中滑熟倒出，潷出餘油。

2、香菜梗切成節，鍋內下化豬油燒熱，放入少許鹽炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌勻，裝入盤中即可。

主料

裡脊肉300克

青椒50克

胡蘿蔔50克

油炸花生米50克

輔料

油20克

鹽3克

豆瓣醬20克

蔥適量

水澱粉適量

做法步驟

1.主輔料： 裡脊肉、青椒、胡蘿蔔、油炸花生米。

2.把裡脊肉切丁。

3. 把青椒、胡蘿蔔洗淨，切丁。

4. 裡脊肉里加入水澱粉，輕輕抓勻上漿。

5. 熱油，放入漿好的裡脊肉丁，小火將其滑熟，盛出備用。

6. 然後放入胡蘿蔔丁，小火炒熟，盛出備用。

7.鍋留底油，炒香蔥花。

8. 放入豆瓣醬，小火炒出紅油。

9. 放入備用的肉丁，炒勻。

10.放入胡蘿蔔、青椒。

11. 快速翻炒均勻，加少許鹽提味，即可關火。

12. 出鍋裝盤。

13. 撒入適量的油炸花生米，即可上桌食用。