黃瓜切薄片，撒上鹽醃製數分鐘，逼出水分

步驟 2

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把鹽水倒掉，加入蒜瓣

步驟 3

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加入小米辣或者辣椒粉，加上適量的白糖

步驟 4

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最後加入白醋拌勻即可，放入冰箱醃製半小時以上，入味了更好吃（⚠️如果覺得醋味太濃，可以混純淨水一起醃製，我之所以沒有標註甜酸克數，可按個人口味自行調節，醋一定是比白糖多）

1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質堅實的黃瓜，洗淨，放入8-10%的鹽水中，任其自然發酵兩週，發酵完畢後，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝乾待用。

糖醋香液的配製：100公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生薑、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時，溫度不可超過82℃，以免醋酸和香油揮發，1小時後將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配製成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配製糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜。

2、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，製成醋酸黃瓜。利用泡菜罈子泡製的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜。

3、醬黃瓜。首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55-70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。

4、油潑黃瓜。黃瓜數根，洗淨後在每根黃瓜上均勻抹上適量鹽，在器皿中靜置出水。（約半天時間）把醃漬軟的黃瓜擠水後切條，放在無水無油的保鮮盒內，依次放入醬油、糖、味精、乾紅辣椒絲和炒熟的白芝麻，鍋內熱油，趁熱潑在黃瓜上，蓋緊蓋子放在冰箱中冷藏，一週即可。

黃瓜正是夏季最常吃的食物，用最簡單的方法來醃製酸黃瓜，酸甜的開胃小菜，趕緊做上一些！

用料

黃瓜 1000g

鹽 2大勺

花椒 半勺

香葉 3片

泰椒 5個

砂糖 40g

蒜瓣 5瓣

白醋 250g

高度白酒 2勺

做法步驟

1、黃瓜洗淨，中間對半切開，切去兩頭，瀝乾水分。

2、1大勺鹽放入拌勻，醃製2小時。

3、準備好蒜瓣、泰椒、花椒、香葉。

4、將香料放入鍋中，加入適量清水，加入1大勺鹽和40白糖燒開，放置冷卻。

5、黃瓜瀝乾水分放入煮好的香料水中，室溫醃製1天后放入冰箱冷藏醃製2天。

6、3天過後，黃瓜已經變色，取出切片，放入1勺鮮醬油、1勺香油拌勻即可。

7、酸黃瓜

8、酸甜開胃

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