首要科普一下：關於武夷肉桂

（武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發現至今已有一百多年前史。是以肉桂樹種類的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其質量優異，性狀安穩。是武夷巖茶的當家種類，且被外地廣為引種。在多次國家級名優茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代後武夷巖茶躋身於中國十大名茶之列，首要也就是依靠它的奇香異質。）（摘自百度百科）

既然是為“鑑賞”，便分為“鑑”與“賞”兩部分。

這兒的“鑑”，其實就是辨別的意思。那辨別什麼呢？

肉桂是一種茶樹的種類，武夷肉桂，指的是“在武夷原產區栽培的肉桂”。而當今，肉桂被廣泛栽培，武夷山周邊縣市比如建甌、建陽，甚至閩南的泉州、漳州皆有栽培，然後選用巖茶的製造工藝製造而成，冠名“武夷肉桂”，在商場上面出售。

此處辨別，辨別的首要就是“武夷肉桂”與“仿武夷肉桂”的差異。

武夷山岩茶產區由於地貌土層以及氣候等原因，所產肉桂要比外地產的肉桂質量更佳。近來一些茶友寄來樣品與我分辯，惋惜大部分皆為外地肉桂，高價買的次品，實在令人遺憾。如果能一分錢買到一分貨的肉桂茶，就是辨別的含義地點。

怎麼辨別呢？

從茶葉幹茶條索的外形來看：正宗的武夷肉桂看上去愈加厚重，條形愈趕緊結，兼而一般來說，條索愈加完整。而外山的肉桂，一般則看上去輕飄飄的，條形愈加鬆懈。等體積的肉桂茶，武夷肉桂比外山肉桂的分量更大。

首要的，是要從茶湯上面來分辯：正宗的武夷肉桂，茶湯裡邊茶味更重，香氣與茶湯的交融是比較完美的。外山的肉桂，茶味更淡（請勿將焙火的火味誤認為是茶味），香氣愈加鬆懈不凝聚。

而耐泡度是一個比較好的查驗切入口，選用正常的巖茶沖泡手法，武夷肉桂的沖泡數一般都能夠泡到7泡以上的，而外山肉桂往往到4、5泡就現已漠然無味了。

再從口感上面來分辯：武夷肉桂的口感比之外山肉桂愈加厚重，湯水結構愈加凝聚。若喝到湯水裡邊“很有水份”的感覺，那根本能夠斷定此茶為外山了。

以上為“鑑”，那麼接下來談談“賞”。

愛茶之人若是對一個好茶不知怎麼賞識，那也是一大憾事。

私認為，各類茶品都有值得賞識的當地，一些茶咱們首要賞識它的香氣，一些茶咱們首要賞識它的口感，一些茶，咱們首要賞識它的回甘，等等。

在武夷山，有句話叫“香不過肉桂，醇不過水仙”，足以說明賞識武夷肉桂，首要賞識的就是它的香氣。

它的香氣是蠻橫的，為何稱之“蠻橫”而非“高揚”、“清銳”呢，由於武夷肉桂在香氣濃郁的一起，還有的是原產地伴有的濃郁的茶味。香氣高而茶味淡的茶，喝多了不免會膩。而茶味重的茶卻剛好解膩。如此一來，一陰一陽，達到了一個平衡的點，飲武夷肉桂，痛快而不耿耿於懷。

武夷肉桂一般來說，有花香、果香、桂皮香、奶香四種香型。這些香型的發生的原因緣自其栽培環境，採摘標準，製造工藝，焙火等原因，這兒便不多贅述。

而不管是何種香型，卻必定是動人肺腑的。品武夷肉桂，私認為品的就是湯水中香氣的改變，茶味與香氣的結合發生的氣味。越是上品的武夷肉桂，每一輪出湯都能給人帶來欣喜：改變不斷，改變有道。

幾泡之後，香氣漸淡，茶湯口感漸薄，此時品它的山場氣味。何為山場氣味呢？

這是一股幽雅的氣味，它存在與茶湯之中，前幾泡湯水香氣濃郁，茶味蠻橫，將這股氣味掩蓋其中，不易品得。而這氣味儘管濃豔，卻是一泡武夷茶的魂靈地點，從頭到尾。茶味會淡，會消失，香氣會淡，會消失，而堅持到最後的，必定是山場的氣味。

而這此中美妙，尚不可言，還請諸位茶友靜品。

“如何評價巖茶肉桂的口感？”，這個話題其實是比較大的，因為武夷巖茶中正巖，半巖等的肉桂口感不同，而不同山場的肉桂也會有些差別，所以如果要完整的描述巖茶肉桂的口感，就需要系統的根據具體情況來定。

不過村姑陳還是推薦一篇關於肉桂的文章給您看看。

“花香肉桂，果香肉桂，桂皮香肉桂，哪款巖茶肉桂才是你的最愛！”

《1》

2017年的最後一天，李麻花很興奮地申請：“嘿，那個村姑，我們今天奢侈地喝一泡牛欄坑肉桂吧。”

李麻花一臉虔誠，用無比真摯的眼神看著村姑陳，生怕被拒絕了。

要知道，本少女的眼神可是無敵的。

“好呀，好久沒喝牛欄坑肉桂了，當告別2017年唄。”

結果，臨時決定上山看自己種的茶樹去。

喝牛肉，吹了……

下了茶山之後之後，囿於種種原因，一直沒時間坐下來喝這杯欠著的牛肉。

上週末，煙雨濛濛，正是喝牛肉的好時候，結果來了一堆人找村姑陳學習自媒體如何運營……

Fine，又吹了……

等到這周倒騰完2016荒野冬片，終於要喝牛肉了。

但計劃趕不上變化，茶室的燈壞了。

氣的李麻花連喝了兩泡天心岩肉桂才解氣。

看來這杯牛肉要喝到，有一定的難度。明明有好茶在手，偏偏嘴饞的不行，就是不願意沖泡。

或許，一泡茶，只有遇到了懂的人，喝著才有意思。

一人飲茶我獨醉，這可不是一個好主意。

《2》

對肉桂有著偏愛與執著的，可不止李麻花一個人，身邊喝巖茶有一定年份的，幾乎逃不出肉桂的五指山。

肉桂，好像有一種磁場，牢牢地吸引著我們，孜孜不倦，願意飛蛾撲火般地追求。

若是遇到一泡好肉桂（比如正巖肉桂），真是天上下刀子都要趕著喝。

為什麼我們對肉桂情有獨鍾？

當然是因為肉桂那霸氣的氣質才配得上今年的我呀！

（村姑陳畫外音：李麻花正經點，還不是因為肉桂是最貴的，肉桂=肉貴）

好吧，我承認，肉桂=肉貴。

但喝茶的人哪有那麼膚淺的眼光，喝肉桂當然是看中它的香氣。

作為當家花旦，沒兩把刷子怎麼敢在關公門前耍大刀。

有一句話，巖茶發燒友們一定不陌生——香不過肉桂！

在過去，巖茶高香品種還沒有如此大規模地出現時，肉桂可是穩當當的香氣擔當。

切，肉桂不就是桂皮香嘛，有什麼特別的！

那你就大錯特錯。

1、肉桂不僅僅有桂皮香，還有很多其他的香氣，下文細說

2、桂皮香才特別好嗎，你能找到第二款有辛辣桂皮香的巖茶嗎？

《3》

肉桂的桂皮香是典型香氣，稀罕的香氣，現在想喝到傳統桂皮香的肉桂，可不容易。

在過去，李麻花剛開始學習喝巖茶的時候，天價茶葉蛋還沒有出現在大眾眼中，巖茶還是老實本分地能讓工薪階層都喝得起。

那時候喝到的肉桂，有著典型的桂皮香，有著辛辣感。

這種辛辣感，喜歡麻辣口味的朋友一定不會陌生，它就好像吃完花椒半小時後給口腔、喉嚨的感覺，有些涼涼的，又有些酥酥麻麻的感覺，很奇妙。

但這種辛辣的桂皮香，並不是所有人都能駕馭得了。

為了讓更多人能夠喝到巖茶的當家花旦，製作工藝也瞧瞧有了變化。

原先單一的桂皮香開始變得俏皮，既然花香的巖茶更讓人喜歡，為什麼不能把肉桂也做成有花香的呢？

有志者事竟成。

自此之後，我們喝能到花香的肉桂。

肉桂的花香，是張揚的花香，的確很能吸引入門者，讓他們對肉桂改觀。

肉桂的花香，是甜蜜的，霸道中帶著柔情。

如2017年喝到的馬頭巖桃樹窠肉桂，就是一款帶著甜甜花香的肉桂，像硬漢內心最柔軟的部位。

《4》

有了花香，就會想著其他香氣，根據市場的接受情況來看，果香的巖茶也備受茶友的喜愛。

於是奮發圖強，認真研究、反覆試驗，最終果香肉桂也出現在茶桌上並且慢慢流行起來。

肉桂的果香，大家估計都聽說過水蜜桃香。

不得不感慨技藝的進步，這也是近來越來越多朋友感慨娛樂圈都是批次生產的“美女”，太缺乏天然美，絲毫不像朱茵、關之琳、林青霞一般美的有標誌性。

果香的肉桂，也堪稱整容式的技藝，足以讓你懷疑自己喝到的是不是肉桂茶。

現在市面上的肉桂，不是花香就是果香，反而是最純粹桂皮香的肉桂，難覓蹤跡。

誰曾想到，原來肉桂該具有的品種香也成了一種奢求。

真不知道，原本該有的品種香變得稀罕，是可喜還是可悲。

每每和村姑陳試茶，遇到一款桂皮香純粹、高揚、持久的肉桂，足以讓我們興奮上好一會兒，認真多啜幾口，生怕以後再也喝不著了。

《5》

寫到這裡，分外想念有著那泡淌著桂皮香的牛欄坑肉桂，那細幽的香氣總讓人夢迴牛欄坑。

這泡茶，村姑陳不願意喝也是有原因的。

這是喝一泡就少一泡的巖茶，且每一年的天氣都有不同特點，今年能喝到湯稠水滑、桂皮香顯的肉桂，明年就不一定了。

也許會更好，也許……

還是祈禱哪天風和麗日、惠風和暢、村姑陳心情大好的時候，再認真喝一喝牛肉吧。

屆時，肯定會分享給各位。

不為什麼，就想饞饞你們。

畢竟，你們才是我的真愛！