1. 第一步：清洗，除異味用清水泡2小時，在用鹽醋水泡10分鐘，後放鍋裡煮開表面變硬，用刀子從中間破開，在泡20分鐘，就好啦！

2. 泡椒切段

3. 從中間破開

4. 第二步：製作泡椒牛鞭熱鍋涼油，油燒熱放薑片幹辣椒，再倒入切好的的牛鞭翻炒2分鐘，在放豆瓣醬、醬油蠔油鹽炒2分鐘，在倒入泡腳，加三分之二的水小火燉炒，一直到水快完啦停下來就好了！

通常點牛排, 或是在高階一點的餐廳點牛肉漢堡, 服務生都會問你牛排要幾分熟,通常選則有全熟, 七分熟, 五分熟, 三分熟.基本上三分熟就是生的啦. 所以如果你嗜食生牛肉的話, 可以試試.

老美是這樣形容牛排熟到各種程度時的質感的:摸摸自己頭上的各部位就知道你的牛排等一下煮出來是什麼樣子, 全熟就是頭頂, 硬梆梆的, 七分熟就是額頭, 稍微有點彈性. 五分熟是鼻頭, 軟軟的.三分熟是下巴最柔軟的部份.摸摸看就知道自己點的牛排是什麼樣子的. 我覺得這個方法還蠻實用的.

牛扒的做法

材料：牛排，黃油（一定要用黃油才香）

做法：

1，黃油放入平底鍋內

2，出香味以後放入牛排單面煎（中火，然後小火）

3，翻面後繼續煎

4，熟度自己掌握（我還是喜歡稍微熟些的）

調料做法：

醬油，生抽，糖，雞精，少許水一起入鍋燒開，澆在煎好的牛排上即可。

也可以買市場的牛排醬，或者烤肉醬也行（個人覺得烤肉醬更香更好吃）

牛扒的做法

牛肉（肉塊厚者為佳）1000克

??豬油 100克

??精鹽 適量

??作法：

??1、將牛肉切成6塊厚約1.5-2釐米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。

??2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆幹，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。

??3、煎牛扒（2釐米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：

??紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。

??淺紅牛扒（中等熟）

??偏生 每面各煎2-3分鐘。

??偏熟 每面各煎3-4分鐘。

??透煎牛扒 每面各煎5分鐘。

牛扒“幾成熟”的區別

三成熟： 切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水；

五成熟： 切開牛扒見斷面中央有50％肉為紅色，帶少量血水；

七成熟： 切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水基本沒有。

黑椒牛扒

材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，麵粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎

步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽醃一會。

2。融化稍許牛油，混合1勺麵粉，成糊狀。（用作湯汁）

3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右。（生熟視個人口味）牛扒撈起盛盤。

4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油麵粉收成濃汁。

5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜

回答者： weiwei000217 - 高階魔法師 六級 7-17 15:05

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牛扒的做法

材料：牛排，黃油（一定要用黃油才香）

做法：

1，黃油放入平底鍋內

2，出香味以後放入牛排單面煎（中火，然後小火）

3，翻面後繼續煎

4，熟度自己掌握（我還是喜歡稍微熟些的）

調料做法：

醬油，生抽，糖，雞精，少許水一起入鍋燒開，澆在煎好的牛排上即可。

也可以買市場的牛排醬，或者烤肉醬也行（個人覺得烤肉醬更香更好吃）

牛扒的做法

牛肉（肉塊厚者為佳）1000克

??豬油 100克

??精鹽 適量

??作法：

??1、將牛肉切成6塊厚約1.5-2釐米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。

??2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆幹，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。

??3、煎牛扒（2釐米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：

??紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。

??淺紅牛扒（中等熟）

??偏生 每面各煎2-3分鐘。

??偏熟 每面各煎3-4分鐘。

??透煎牛扒 每面各煎5分鐘。

牛扒“幾成熟”的區別

三成熟： 切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水；

五成熟： 切開牛扒見斷面中央有50％肉為紅色，帶少量血水；

七成熟： 切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水基本沒有。

黑椒牛扒

材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，麵粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎

步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽醃一會。

2。融化稍許牛油，混合1勺麵粉，成糊狀。（用作湯汁）

3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右。（生熟視個人口味）牛扒撈起盛盤。

4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油麵粉收成濃汁。

5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜

回答字數10000字以內

參考資料：

如果您的回答是從其他地方引用，請表明出處。

1）買來的牛排肉每塊兒都比較厚失，大概有2釐米厚吧？所以，片薄，一塊兒片成三塊兒，擦乾水分，抹上適量的鹽和黑胡椒粉。

2）鍋裡放一點點油，燒熱，把牛排放進去，高火煎50秒以後，翻面，再煎40秒，然後，轉小火，再煎20秒。就好啦。

選擇位於牛脊靠近肩膀部位的牛肉，此部位為肉質柔軟細緻且分佈著濃密的大理石脂肪紋的高等級肉，為上等牛扒的首選。

牛扒的成數：

三分熟：牛扒切開以後流出帶血的肉汁，切口呈粉紅色，最能品嚐牛肉的鮮美。

五分熟：切開以後流出少量的帶血肉汁，肉質軟嫩，是品嚐牛扒的最佳成數。

七分熟：切開以後流出少量粉紅色的肉汁，切口呈粉紅色，是較多選擇的成數。

全熟：切開以後滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦選擇

怎樣做出的牛排不硬？

1，少放油，多了就成炸的了

2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好

3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用

4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘

牛排硬的原因

第一點：你買的肉可能有問題 牛排選用的肉不是所有牛肉都可以的 是有一定評級標準的 菜市場的肯定不能用 要去那種大型超市裡面的冷凍庫買那種原切的牛排或者你自己買一塊好的牛肉自己回來切 能做牛排的基本都是在150-300元一公斤這樣的價格

第二點：你肉的品質有問題 國內牛的肉吧 含筋量太大根本不適合做牛排 只有澳洲牛肉才適合做 所以你最好去買澳洲牛肉

第三點：你牛肉切的方向錯了 牛肉要逆絲切 如果你不是自己買一塊牛肉處理的話你就可以忽略這一點因為那些牛排都是切好處理過的

第四點：你製作方法有問題 如果是那種新鮮的牛排沒有經過排酸處理 那根本就是一個不能吃的爛肉 還有就是你煎的問題 牛排不能煎全熟不然會很硬和石頭一樣 如果你煎的是五成七成或者三成還是硬 主要問題就是出自前面兩點

如果你是自己買的牛肉切的話問題就出在第三點和第四點 如果你是已經買處理好的牛排了話那麼恭喜要麼你買了假牛肉要麼就是你煎的問題了

哦對了 牛肉在煎之前要在常溫下5-8個小時退冰 不然你煎的時候外面焦了裡面也還是硬的 還有就是牛肉的散肉問題 你要用肉錘或者其他工具 刀背也可以 拍牛肉 拍松 這樣也會讓肉質更好

做出來的牛排特別硬，可能是因為剛把牛排從冰箱拿出來，為了省事，直接開火去化冰。正確的做法應該是室溫下解凍，做出來的牛排才不會很硬。或者是在做牛排的過程中，出現了失誤，我分享一下牛排的做法，只要方法正確，做出的牛排就不會硬的嚼不動。

食材：

牛排、洋蔥、黃酒、鹽、蔥、姜、花椒、檸檬

具體做法：

1.牛排洗乾淨備用；

2.姜切成薑絲，蔥切成蔥花，洋蔥切細絲；

3.牛排中放入薑絲、黃酒、蔥花、洋蔥、花椒、少量鹽；

4.放入檸檬汁後，將料均勻抹在牛排上，然後醃半個小時左右；

5.放入烤箱，將溫度設定為250，時間設定25分鐘；

6.如果喜歡比較熟一點，可以再下鍋煎一下；

7.出鍋後，可以放黑胡椒醬，喜歡甜的也可以放番茄醬。