這種說法真的是一言難盡。完全就是拍腦門拍出來的理論。

至少作為日常吃大米的話，淘米的過程可以很輕鬆的淘五次以上。沒有哪一家人吃飯不淘米的。

一定要說這個說法有一定道理的地方。就是淘米的時候，可以把大米粒表面的水溶性澱粉沖洗掉。所以，澱粉的吸收消化速度會有所減慢。不過，那一點點水溶性澱粉對於血糖的影響微乎其微。

淘米的目的是防止煮飯的時候，泡沫太多，防止撲鍋而已。

不對呀！

淘米五遍，投了點什麼，大米本身就是炭水化合物，投幾遍還是大米，只有沖走了雜質，米還是米，對血糖的影響還是有。

當然不對啦！

糖尿病患者的飲食強調的是控制好總熱量，注意食物的多樣性，營養要均衡，你把大米淘了5遍以上，也許會淘去一部分澱粉，但營養也被你淘走了呀！我們不是為了降糖才去吃飯！吃飯是生命活動的必須，我們應該注意粗細搭配，合理膳食才行！

這種說法是不對的，大米淘五遍淘走的是米糠不是大米。糖尿病血糖高主要是澱粉攝入過多加上胰島素抵抗引起了血糖高。因為淘米淘走的是米糠，大米還在的，也就是澱粉還在，淘一遍跟五遍煮了吃的結果還是一樣。其實糖尿病患者可以吃少點的米飯，多吃蔬菜，這樣還比較好。平時儘量不要吃精細的食物，多吃粗糧。

我自己二型。

所有的食物都生糖，你要搞清楚原理。

然後淘十遍，效果還是一樣，你應該考慮的是量，自己能接受的量。

即便是糖塊，吃一口也沒事。

大米最好是採用先煮 後蒸的辦法，稍微能多吃一點。

中國居民膳食中50%以上的能量，如蛋白質、維生素B1、葉酸、鋅、鎂和維生素B2、鐵和鈣都來自穀類食物。

《中國居民膳食指南》中建議比例碳水化合物提供的熱量比例應該達到50-60%，以穀類為主，這也是中國居民平衡膳食的主要模式。穀類食物中含有豐富的碳水化合物，它可以為人體提供最經濟、最方便的能量來源，也是礦物質、維生素B、蛋白質等的重要來源，在保障人體健康方面和青少年的生長髮育發揮著重要作用。

大米是穀類食物中的代表食物，南方較多食用，現在北方人群中食用的也較多。做法多是米飯、米糕、餈粑等，也可以磨粉做成餅、饅頭等。

精米是由糙米加工而來，但是最近隨著中國經濟的發展，“食不厭精、膾不厭細”的生活狀態下，人們吃得越來越精細，膳食結構發生明顯的變化，蛋白質和油脂類食物增多，穀類食物比例明顯下降，導致能量明顯過剩出現肥胖。

穀類精細加工導致膳食纖維、維生素、礦物質丟失，攝入不足，就會導致慢性代謝性疾病的發生。

精米的好處

精米含米糠更少，外觀亮度更高，蒸出的米飯更白，口感更好。在困難時代，吃上白米飯，是很多人奮鬥的目標，也成了很多人生活質量的象徵。

但是精米是經過研磨，去掉了糠皮和糊粉層所得到的產物，其實也去掉了幾乎全部的纖維素和大部分的蛋白質、維生素、礦物質，因此精米的營養要比普通大米、糙米要低得多。

糙米的好處

全穀物是指未經精細化加工或者雖經研磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的穀物。糙米是稻穀脫殼後不加工或者少加工所獲得的的全穀物粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成，與精米相比，糙米較高程度的實現了稻穀的全營養保留。

但是在加工時會將米糠和胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1量最多的，達到了80%的含量，因此長期使用研磨過分精細的精米會引起維生素B1缺乏症。

米糠和胚芽中含有的豐富的維生素B和維生素E，能夠幫助提高人體免疫功能，促進血液迴圈，還能消除沮喪、煩躁的情緒，使人充滿活力。含有的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有助於預防心血管疾病和貧血。

精米加工過程中會損失大量的纖維素，膳食纖維可促進腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌。膳食纖維還能和膽固醇結合，促進膽固醇的排除，幫助降低血脂。

淘洗對精米的影響

題主所說的大米要淘洗五遍以上再吃，如果是精米，應該說對血糖控制是有好處的，確實能起到減少餐後升高幅度的作用。

多次清洗可能是一些人的衛生習慣，其實很多大米是不需要清洗那麼多次的，因為精米的生產幾乎就是個脫殼的過程，就好像蘋果的去皮一樣。還有一些精米的賣點是免淘，也就是說明它的生產過程是非常精細的。

我們在淘洗大米的時候會發現淘米水呈乳白色，就是大米在研磨過程中的糊粉層被磨成了粉粘附在大米上的。通常淘洗一遍，淘米水就會清澈一些，這就是米粉逐漸被清除的原因。

很多地方提到的淘米水的作用，能夠澆花、洗頭、洗臉等，這是因為淘米水溶解了大米中的蛋白質、油脂類和維生素，能夠給面板、頭髮提供營養，可分解油汙、淡化色斑，使面板細膩、頭髮光澤，使植物的生長更旺盛，原因都是裡面的營養素被清洗掉的原因。

精米其實不建議多次清洗，一次清洗，所含的蛋白質就會丟失4%，脂肪會損失10%，礦物質會損失5%，簡單的來說，清洗一次，所含的營養成分就會減少一些，剩下的就都是容易升高血糖的碳水化合物。

但對於精米來說，表面粘附的米粉被清洗掉，做出的米飯就會少了一些容易被吸收的米糊，升血糖的幅度就會下降一些。

如果定量進行使用的話，那麼清洗會去掉了一部分米粉，那麼攝入的熱量也會相應的減少，血糖也會較清洗次數少的精米飯低。

淘洗對糙米的影響

多次的淘洗對糙米的影響是不明顯的，特別是對血糖的影響，因為米糠類與裡面的結構結合較為緊密，淘洗五遍無非是一遍一遍的將上面粘附的灰塵清洗掉，不會清洗掉裡面的營養成分，因此對血糖的影響不明顯。

因為精米會損失掉大部分的營養物質，而這些營養物質也是其他食品所不能替代的，所以在日常飲食中，要吃糙米，要保留儘可能多的營養成分，還要攝入適量的雜豆類和薯類。

如果感覺糙米中纖維素較多，口乾不好，可以和精米一起做成雜糧飯，可透過不同的烹調方式將大米做成不同口味、風味的主食，可豐富穀類或者說大米的選擇，是實現穀類食物為主的膳食模式。

與精製穀物相比，全穀物及雜豆類食品可提供更多的B足維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分及有益健康的植物化合物，全穀物、薯類和雜豆的血糖生成指數遠遠低於精製米飯。

吃全穀物類食品時，進食的順序也建議要先吃菜，再吃肉、魚等蛋白質，最後吃米飯等主食，這樣血糖升高的幅度要比先吃主食要慢一些。

需要注意的是，在纖維素補充方面，蔬菜不能代替全穀物。蔬菜中纖維素較多，但是B族維生素和礦物質含量過少。礦物質補充方面，一些營養補充劑如鐵劑、鋅劑等不能代替全穀物，不能提供人體需要的熱量。B族維生素只存在麩皮和植物的種皮中。

堅持穀類為主，全穀物攝入，有利於降低2型糖尿病、心血管疾病、腸癌等與飲食相關的疾病的風險，減輕體重。

大米不建議多次清洗，清洗的目的是為了去除表面的灰塵和雜物。精米多次清洗會去掉研磨後殘存的蛋白質、脂類和礦物質，而糙米不需要多次清洗。而所謂的對血糖的好處無非是減少了碳水化合物的攝入量，對營養也是一種浪費。建議吃糙米，可以採用不同的烹調方式來調節飲食結構，豐富營養形式。要注意吃飯的順序，最大程度的減少餐後血糖的升高幅度。

相反，如果沒什麼雜質的大米不用淘，直接下鍋放水煮可能是更好的方式。現在的食物大部分都經過精細處理，包括主食類食物，如精白大米，精緻小麥粉等，在出廠前其實它們的除雜處理就已經做得很好了，其實一般的袋裝大米，我們根本不需要淘米。如果是在外購買的散裝大米，可以適當淘淘，去掉砂石即可。淘五遍米可太誇張了，這可能還是老前輩們的年代做的事情，那時候大米收割後簡單處理就用來食用，其中帶有不少砂石雜質，不仔細淘吃了可能還有砂石擱牙齒，但現在的米絕對不是這樣的。

大米中原本含有沒處理完全的麥麩成分，麥麩中攜帶著豐富的膳食纖維，膳食纖維是一種無法直接被消化吸收的成分，它能夠拖延食物的消化速度，延緩澱粉分解為葡萄糖的速度，所以有助平穩餐後血糖。另外膳食纖維還能吸附部分膽固醇、脂肪，減少這類成分的吸收，對於控糖、控脂都是有幫助的。現在的“細糧”經過精細加工後，反倒失去了更多的麥麩成分，膳食纖維損失量能高達80%，還附帶部分礦物質的流失，如果再狠狠地淘米的話，更多膳食纖維、礦物質，B族維生素成分也就隨之而去了，即便淘米能減少一些澱粉，但也僅僅是微乎其微的，大部分澱粉還是包裹在米粒裡呢。

對於糖友來說，不用過於仔細地淘米，另外，最好是新增一些粗糧、雜豆一同煮，為細糧增加多一些膳食纖維的“保護”，另外還能增加食物多樣性，提高礦物質的攝入種類。例如我們可以加入蕎麥、青稞、燕麥、小米、糙米、黑米等，還可以新增紅豆、綠豆、薏米仁等等。糖友還可以用薯類食物代替主食，如土豆、紫薯、山藥是不錯的選擇，它們同樣能提供澱粉，同時還保留了更多膳食纖維，有助平穩餐後血糖。