現在的飲茶文化過多的渲染了飲茶的過程，古典優雅的環境、精美的茶具、價格不菲的茶葉，對茶葉味道的品評，在此映脫出一種高雅的品茶文化。所有的這些都是巳經忽略了製茶的過程，變成了拿過來的一種享受。就像人們在享受一桌的美味佳餚，誰在考慮這個菜的食材是怎麼來的，怎麼長成的，又經過了多少道手續製作出來的。為了採集茶葉最鮮嫩的部分，天不亮就要到茶葉田裡去採茶,然後將採來的茶葉攤開晾曬，再經過不斷的柔搓再柔搓，直到變成細小兩邊尖尖的樣子，最後再上火烤茶。雖然用幾十個字粗略的描述了製茶的過程，但能從中感受到製茶堅辛和漫長，最大的苦我想還是把辛辛苦苦做出來的茶以低廉的價格賣給茶葉中間商，在花費了大量時間、大量的心血、大量的勞苦換回來的卻是不成正比的收入時，還能有多少人再堅守。為了做好對做茶古老文化的傳承，應該讓人先了解制茶文化再有品茶文化，依靠國家對非物質文化遺產的保護來宣傳和引入投資，透過地方政府以文化節的形式做好推廣，製茶工藝的比擂、茶葉的採摘體驗、製作體驗增加人們對手工製茶的認知。讓更多的人瞭解茶，才會吸引為這古老手藝願意傳承下去的年輕人。

這裡我們不講泡茶嗎流程，我們回到問題上來，說說手工製茶的流程，比較一下和機器製茶的優劣。茶葉分不同種類的茶葉製茶流程也有所不同，歸納起來不離三個重要的步驟：殺青、揉捻、炒制。

一、殺青。透過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種製茶步驟。人工殺青可以不斷觀察調整，努力是茶的品質更好。而機器只是批次生產，不存在這份感情，只是統一按一個標準完成任務。

二、揉捻。是把茶葉中的澀水揉出來，把茶葉的細胞揉破掉，使其出汁快，讓茶葉更加柔軟便於製作其外形。同理，人工揉捻根據手感不同調整力度，而機器統一的力度容易把部分茶葉揉碎。

三、炒制。手工炒制用火，機器炒制用電和機械臂或其它機械。同樣沒人工容易調節。

總結，機器製茶只是人們提高效率的工具，可以更好的節省成本，少了人工製茶投入的一份感情。

投入感情這種東西很微妙，就像同樣一道菜，用天秤把各種材料及調味品量的分毫不差，兩個人炒出來的味道也不一樣，或者一個人炒兩邊的味道也不一樣。

但真正喜歡茶懂茶的人多喝手工製茶。所以手工製茶不會斷層，因為茶本身就是一種文化，文化是有感情的，是跟人的心靈相關的。

我們的茶葉加工傳統上都是以手工製作為主，機器加工大概出現在建國初期，而真正的機制茶大規模的運用是在2000年以後的事兒。

隨著國民經濟的不斷髮展和人民生活水平的提高，大家對於茶葉的需求量逐漸增多，原來的傳統手工製茶的產量根本無法滿足市場的需求。

再加上機器製茶裝置的不斷研發，所以很多傳統的手工炒茶，逐漸的演變成為機器加工。這可以說是一種社會進步的必然趨勢，也是茶行業大發展的內在要求。

當然，在大量使用機械製茶的同時，手工茶並沒有完全消亡。目前各種茶葉的手工製作工藝，基本上都得以儲存，並且經過幾代茶人的不斷努力，進行了豐富和完善。現在很多茶葉都有自己的手工製作傳承人，他們在不斷的將手工製茶文化向前推進，傳承之路並沒有完全斷絕。

我覺得對於未來來說，傳統的手工工藝可以作為一種技藝儲存，想要大規模的恢復，其實已經不太可能。畢竟手工茶的產量太低，不適合大規模的推廣，而現在的人力資源成本又特別貴，手工茶的總體成本太高。

所以在手工茶製作方面要採取精而少的路線，提高手工茶的價格和價值，讓手工藝人能夠生活下去。只有這樣才能夠真正的將手工茶的製作技藝儲存下來。

中國的茶文化源遠流長，中國自古以來一直是茶葉種植大國，茶葉貿易追溯距今已有幾千年歷史了，種茶製茶已經深深的烙印在這片土地上了，而手工製茶已經成為了中國茶文化的重要組成部分，隨著近年來科技的發展，機器製茶已經替代了大多數手工製茶這門傳統工藝了，就像中國歷史文化長河中存在過的許多民間技藝，現在很多都已經失傳了。傳統的手工製茶工藝，要從官方的的角度去大力推崇，尤其是現在的製茶企業，為了產量和效益，全部採用機器製茶，經濟效益有了，茶葉的精髓沒了，而且工業化製茶在工藝流程上會進行壓縮，做出來的茶葉在味道上根本不能和手工製作的茶葉相提並論，中國的茶葉生產需要擴大產量，茶農需要增收，製茶企業需要經濟效益，但是中國不能失去傳承幾千年的製茶文化，手工製茶的技藝更不能失傳，這需要官方，企業，茶農，民間的共同努力！

手工製茶工藝分享給大家！

1、採摘茶青

採摘茶青一般是要在晴朗，中溫的天氣採摘。如果是製作鐵觀音，採摘的時間更加講究。要在中午12點到下午3點半之間採摘，因而也叫午青。

2、曬青

把採摘回來的茶青放在空地上曬。曬青講究溫度和潮溼度，切忌不能在太陽下暴曬，可以在下午4、5點的時間段曬。晴天一般曬半天就可以了，陰天就要適當延長時間。

3、殺青

殺青是最關鍵的一步。殺青是要把鍋調到最高溫，用製茶專用的茶油將鍋擦一遍，使其光滑些。倒入2—3兩茶葉，用手將鍋底的茶葉一次次撈起，抖落。這個過程大約持續半個小時。

4、回潮

茶青結束後，茶葉中的水分還是沒能全部除掉。茶葉深處的水分還會回滲到表面。還需要放在陰涼茶讓其慢慢回潮。根據回潮是的天氣溼度，來決定回潮的時間，一把回潮時間為1—2個小時。

5、燴茶

回潮結束後，茶葉會有潮潮的感覺，就要再次把茶葉放回鍋中，用小火燴，用手翻炒，直至把水分烘乾，茶心出現白毛，再用手按壓，把茶葉壓扁。整個步驟大約為40、50分鐘便可。

6、儲存

製作好的茶葉晾涼後，包裝起來放到冰箱裡儲存。

　　以上是茶葉的手工製作過程,每一道工序，都滴進了手工製茶者的心血與汗水。

手工抄茶成本高，沒人做。純手工製茶就信陽毛尖來說12個小時1晚上能抄多少幹茶？外觀不好看市場不認可其一。其二價格買不上去純手工茶1芽1葉應該是1千元以上，這樣的消費群體很少！很多地方提創大眾消費300元左右的茶葉，手工成本不夠，抄茶師不掙錢！其三年青人不願幹，手工抄茶累.苦.環境差！不如去工廠打工每月幾千元。時間短1個多月就結束了。個人關點！

茶是中國的傳統飲品，種類豐富，功能多樣。飲茶的文化更是源遠流長，古籍《茶譜》中記載：“中利大腸，去積熱化痰氣”、“解酒消食，除煩去膩”、“享而啜之，以遂其自然之性也”、“助詩性”。從這些詞句中，我們不難看出，中國很早就將茶當做了養生的保健品，甚至也認為，飲茶是一種修身的高雅行為。

現代科學也不斷髮現：飲茶能降低人的膽固醇和血壓，有助於防治老年痴呆，甚至還能有效的減肥瘦身，提高人體免疫力。

隨著社會的發展，人口劇增，外加上飲茶的多種功效。茶的需求量也就自然而然的與日俱增。單靠茶農手工炒的茶，肯定是無法滿足巨大的需求，只能依靠機器來完成龐大的生產量。但是新的問題也出現了，機器的大量普及，雖然加快了生產效率，節約了生產成本，那傳統制茶的技藝是不是會無人繼承，走向消亡？

應該是不會的，茶的市場一直存在，需求龐大，其中有許多的都是品茶的行家，對茶的品質要求極高，不會接受死板沒有溫度的機器製出的茶，很好的證明就是市面上高品質的茶几乎都是手工製作的，近段時間很火的小罐茶就是有經驗的炒茶師傅炒制，配以精緻的包裝，賣出了比市面上高處許多的價錢。（80克500元）

對於家裡世代做茶的我，關於手工製茶的傳承，我有話說。

首先，介紹一下，我來自中國傳統名茶的故鄉安徽祁門，祁門是隸屬於安徽省黃山市的一個縣，祁門紅茶正是產自於這裡，而這裡由於優越的自然條件和地理位置，使得黃山毛峰和祁門紅茶這兩款茶成為茶客們豐富的談資。黃山毛峰和祁門紅茶曾經是中國十大名茶，現在也是，只是現在好像越來越少的人關注了。

手工製茶在時代飛速發展的大環境下，已經失去了該有的活力，在現代化製作的開展下，手工製茶顯得跟不上時代了，更像是被時代拋棄了。時代在變化，而手工製茶的發展遇到了瓶頸，它的存在已經不再是必須，所以我們這裡很多世代以做茶為生的茶農們，已經不再進行手工製茶，甚至就沒再做茶了。因為在有限的條件下，手工製茶已經不能支援他們繼續下去了。而現在的年青一代甚至就沒有在家採過茶，根本就不知道祖輩流傳下來的茶葉製作工藝，在我的家鄉，只有少數人還在堅持。

所以說斷層是有原因的，也是合理的，這樣的變化在意料之外也在意料之中。

關於手工製茶的傳承，一定要繼承下去，也一定會有人選擇去繼承。對於做出這樣選擇的人，我想，他們一定是不甘心也不捨得。如果有朝一日，手工製茶被機器製茶取代，我想，這並不只是我們不能喝到手工製茶這麼簡單了吧。

傳承兩個字太沉重，我們需要做的是順應時代的發展，發揮手工製茶的優勢，在傳統手工製茶文化的奠基下，保留祖輩流傳的手藝，將其發揚光大。

手工製茶斷層肯定會出現的，以後手工製茶會存在但只是表演和展示了，成為宣傳的那啥而已。目前我接觸到的千元以下的本地茶或者其他茶。沒幾個是手工炒的。一個個恨不得拍著胸口說手工炒。我只能呵呵了。以前我們這裡大部分人家都手工炒茶賣的。現在變成幾個機械加工作坊了（大部分人家自己喝的茶都把茶青送過去加工，自己家炒茶的茶鍋都拆的差不多了。我家還是手工炒，不想去投資置辦機械了，看父母體力吧，如果能炒就繼續手工炒。以後炒不動，自己喝的我就接著炒，不過不會去炒用於對外賣的了）