田螺首先沉一天泥沙。1:一去尾尖.2:過水去泥。3:煮熟至吸出螺肉。4:備料八角啤酒香葉薑辣椒。5:放油爆炒田螺邊炒邊放配料鹽糖醬油耗油和香料最後放啤酒持平田螺面小火悶煮半小時後兌好勾芡放入大火收汁留少量湯汁不要全乾。

田螺是一種高蛋白，低脂肪，含鈣量高的保健食品，又因為田螺肉質細膩，味道鮮美，經得起吃常被我們用來當下酒菜。那麼怎樣炒田螺沒腥味還好吃呢？在這裡我教大家一些簡單實用的方法。

1.酒

炒田螺一定要用酒炒，酒不管什麼食材，用來去腥都是最直接最有效的辦法

2.清洗乾淨田螺，炒田螺之前一定要使勁搖田螺，把田螺體內的泥搖出來。或者炒之前用清水加鹽養一下（最好用海水），時不時換水也可以達到同樣的效果

3.如果腥味還是太重，可以用其他味道更重的食材來掩蓋。比如，辣椒，花椒，洋蔥等等

4.透過香辛料來達到去腥效果，比如蒜，蔥，生薑等等

說到這裡，我再給大家介紹種好吃不腥的做法

辣炒田螺

準備食材:新鮮洗淨田螺一碗，幹辣椒，杭椒丁，美人椒，姜粒，蒜粒，大蒜葉

製作步驟

1.鍋裡倒入菜籽油（沒有的也可用色拉油，玉米油代替）放入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，然後撈出殘渣棄用

2.倒入生薑，大蒜，幹辣椒，煸香，接著倒入田螺，大火翻炒（一定要用大火，用小火會把田螺炒老，而且肉質會縮掉，不好吸出來）

3.加味極鮮，老抽，白糖，鹽（鹽要少放，因為豆瓣醬與味極鮮醬油裡都帶有鹽味）黑胡椒粉，接著加入適量料酒或啤酒，再少加一點清水，具體以沒過田螺三分之二為準

4.加入辣椒，大蒜葉，大火極速翻炒，最後加點味精出鍋。（味精放早了會產生致癌物）

就這麼簡單，另外喜歡吃麻辣口味的可以再加點花椒或者麻椒等等

田螺生長的環境就決定了它的腥味重，要想完全去掉腥氣必須前期處理和製作過程中的田螺料，接下來小智介紹一下做法吧

做油所用的香料和材料：單位 克g

八角30 山奈15 桂皮20 小茴香10 草果12 香葉8 紫草5 豆瓣1200 幹辣椒350 老薑150 大蔥100 洋蔥80 醪糟50 菜籽油3000

1、豆瓣稍微剁碎（不是大塊的就不用剁）；幹辣椒放入鍋中煮軟（越10分鐘左右）或用冷水泡4小時以上後撈出過濾幾分鐘水分剁細即成餈粑辣椒；老薑洗淨拍破，大蔥切成段，洋蔥切塊；八角，山奈，桂皮，小茴香，香葉弄成小塊，草果敲破去籽。

2、炒鍋倒入菜籽油大火燒熟後，熄火冷卻到5成熱，下入姜，大蔥，洋蔥再開小火炸香至金黃，再分批一勺一勺下入餈粑辣椒和豆瓣，下料過程中用鍋鏟不停的翻動鍋的底部，以免粘鍋，炒到辣椒稍微起圈，微微發白，開始浮面水蒸汽已干時，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香葉，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味時，下入醪糟，翻炒均勻熬到鍋內水汽完全蒸發，關火加蓋到鍋裡油完全冷卻後，揭蓋，過濾去料渣，把油裝入容器，加蓋儲存，香辣紅油即成。

豆瓣選用郫縣紅油豆瓣，不能剁太細，避免粘鍋，也方便油渣分離；把油燒熟時用大火，其餘過程只能用中小火，這樣才便於讓顏色和香味完全釋放出來，中途發現油溫過高時可暫時關火翻炒；鍋的底部用勺子或鏟子要不停的均勻的翻動；之前的菜油一定要先燒熟，之後的料要炒幹水分，不能炒糊了，油色清澈紅亮為佳。紫草只是提色的作用，加入醪糟可以讓香料的為充分入味，和降燥辣。

田螺最好的方法就是多餵養幾天，勤換清水，為了能夠更快的讓田螺吐盡泥沙，我們在餵養田螺的水裡加少量鹽和幾滴菜籽油，一般最少得餵養24小時以上，清洗乾淨用剪刀或鉗子剪去尾端待用

香辣田螺：

3斤（市斤）田螺為例，5斤左右水加鹽30克燒開後下入田螺焯水5分鐘，倒入漏勺沖洗一下待用，鍋洗淨加入300克香辣油燒熱投入姜米25克，蒜米25克，幹辣椒50克，青花椒15克爆香後加入秘製香辣醬150克稍微炒下，注意都不要炒糊了，下入焯水後的田螺翻炒約1分鐘，烹入100克啤酒翻炒幾下，加鮮湯500克，下味精10克，雞精15克，鹽2克，白糖5克，小火煮5分鐘左右出鍋。

（此方法同樣適用於龍蝦）

去腥其實很簡單啦，一句話總結就是：用酒提香、用辣椒調味，還有用紫蘇葉來中和！這三樣一起用，保證炒出來的田螺絲毫沒有土腥味！

你問壹周君為什麼能如此肯定？因為這些法子人家都用過幾十年啦，屢試不爽

首先剛買回家的田螺要先在水裡養兩天，這個大家都知道，但是為了儘可能地令田螺吐乾淨泥巴，水裡加上幾滴醋，或是加上幾滴色拉油也是有必要的，這些就是為了讓田螺“反胃”

然後清水最好各半天換一次，換上三四次，基本泥巴就吐得七七八八了，這時可以用鉗子減掉田螺的尾部，再再水裡泡2小時左右，就可以開炒啦

就像壹周君最開始說的，加白酒和辣椒都是為了掩蓋田螺的泥腥味，至於加紫蘇葉，是廣州這邊傳過來的，新鮮或曬乾的紫蘇葉都OK，它不僅有效去腥，而且還能引出田螺本身的鮮味，比起我們原來單純的用蒜頭、豆豉這些效果來得更明顯。

簡單的做法就是，先熱鍋熱油下姜蒜煸香，然後放豆瓣醬煸炒均勻，再倒入切碎的紫蘇葉煸炒，最後下田螺煸炒均勻後倒入溫水沒過田螺。加入幾滴白酒和白糖、生抽、最後蓋上蓋子，大火燒到收汁即可

這樣的做法，如果還有土腥味，你找我；如果不好吃，你也可以找我

感謝邀請，很多年前做過炒田螺，相當美味可口，要選對食材保證田螺安全可靠很重要。需要重點提示在外面吃海鮮，蝦、蟹、螺、蛙、魚等水產品，一定仔細甄別，不新鮮覺著不對勁就不要吃了，以免受到寄生蟲的侵害，福壽螺已經禁止出售價格低難免被商家利用。

田螺和福壽螺外觀粗略看很難分辨，經過仔細觀察，兩者還是有區別的，福壽螺螺肉比田螺大，口感上也有很大差別，從田螺外觀看比福壽螺顏色深精緻些。

最好不要生吃和半生的水產品，完全做熟還能殺死廣州管圓線蟲等寄生蟲的幼蟲，選對了才能做到安全美味，下面和朋友們分享具體做法。

田螺買回後放在大盆內，清水沒過田螺1寸，放入食鹽，少量香油，等待吐沙，勤換水，2天后再做，夏天熱放在空調屋裡。

徹底沖洗乾淨後，剪掉田螺的尾巴，便於入味，最好用開水焯一下，熱鍋中放食用油，辣椒爆香，加入田螺炒制，加入料酒，生抽，食鹽，適量糖，適量開水煮15分鐘，當時不吃不入味最好泡上4個小時，鮮辣美味絕不會腥氣的田螺做好了。

由於我女兒喜歡吃炒田螺，怕外面的不衛生，所以經常做給她吃，具體做法與網友們分亨:

1.買回來的田螺需要放置清水中養2~3天，點幾滴香油，促使田螺吐去泥沙，夏天田螺只能養1天，因氣溫高存活時間相對短。

2.水養後，檢視是否有死去的田螺，如果有就將它撿出來丟棄，然後將田螺洗乾淨，外殼上的青苔用刷子刷乾淨，剪掉田螺屁股，為讓其更入味，剪屁股要多剪點，剪至田螺屁股第二個圈以上。

3.將剪好的田螺再洗兩遍，準備姜蒜、八角桂皮花椒香葉、豆瓣醬、小米紅椒、香蔥等佐料，炒田螺時，我會備用一大碗骨頭湯，檸檬半個。

4.鍋內加植物油八成熱時，放入姜蒜、八角桂皮花椒香葉、豆瓣醬、小米紅椒爆香，並炒出紅油，再將田螺放入大火翻炒2分鐘，加入生抽、老抽、料酒，一小匙白糖，再將檸檬擠汁淋上，檸檬起祛腥提鮮作用。隨後倒入一大碗骨頭湯，轉中火燜至快收汁時，加適量的鹽，並撒上蔥花即可出鍋，這樣炒出來的田螺沒有一點腥味，鮮美無比，簡直無敵，一大盆都不夠吃，而且有田螺裡骨頭湯，小孩吃了更營養。

感謝邀請,給你推薦一個我剛做的田螺做法吧，先讓田螺多吐幾天泥,放點食鹽或者滴入幾滴油也可以的,這樣能讓田螺更快速的吐泥，麻辣田螺，先準備咱們需要的食材，蔥薑蒜可惡意多準備一點麻辣田螺，先準備咱們需要的食材，蔥薑蒜可多準備一點後期的味道會更加的鮮美，我個人的做法的話會先把吐好泥的田螺在鍋裡先焯下水，煮幾分鐘,然後盛出在使用清水清洗幾遍，這樣會讓田螺更加乾淨， 之後就可以準備炒鍋了,鍋內加油可以多放一點,加入蔥薑蒜爆香，加入花椒，桂皮，辣椒段，八角，白芷，再加入豆瓣醬炒出紅油之後，加入田螺翻炒，翻炒兩分鐘之後加入耗油，提鮮，我自己的建議的 話就是多翻炒幾下在加入啤酒，這樣入味會更快一點,啤酒直接和田螺成平水，然後就是大火燒開，放入鹽調味，後期會收汁，鹽可以先少放一點，加入白糖，大火煮二十分鐘，轉小火煮5分鐘即可。

哈喇牛是天津人對田螺的稱呼，六十年代街邊上就有賣煮熟的小攤兒，一塊板子幾個小板凳，花二分錢就能買一小蝶田螺，攤主給你一根針撥出田螺裡的肉沾醋吃。後來我們大院裡有一家炒田螺的，帶動全院都炒田螺吃了，做法很簡單人人都喜歡吃，首先把活田螺泡在清水裡一兩天，讓它吐出雜質和汙物用老虎鉗剪掉田螺的尾部備用，鍋裡放少許油一兩個紅辣椒，加蔥了蒜末甜麵醬煸炒出香味後放剪掉尾部的田螺繼續煸炒，因為麵醬味道已經有鹹味了所以可以不放鹽了，注意火不要太旺火，以免糊鍋影響口味，大約三四分鐘就就可以出鍋裝盤了，此菜味道鮮辣是佐餐下酒的美味。