苦瓜炒牛肉

苦瓜炒牛肉為中餐的一道家常菜，主料為苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。

中文名

苦瓜炒牛肉

主要食材

苦瓜200克，牛裡脊200克

輔料

紅辣椒10克

調料

茶香汁30克，蒜蓉5克

所需食材

材料：苦瓜200克，牛裡脊200克，紅辣椒10克。

輔料

茶香汁30克，蒜蓉5克，生抽、胡椒粉少許，鹽、香油各適量。

製作方法

1.牛肉洗淨挑筋後切成薄片，放入茶香汁及香油拌勻後撈出瀝乾；苦瓜洗淨，去內瓤，切薄片，瀝乾;紅辣椒去蒂及子，洗淨，切塊。

2.鍋置火上，倒油燒至七成熱，將苦瓜略炒盛起。[1]

3.原鍋倒入適量油，爆香蒜蓉後，放入醃製剩餘的茶香汁煮勻，將牛肉、紅辣椒放入炒勻，加入生抽、胡椒粉後，與炒好的苦瓜一同翻炒，放鹽即可。

一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高免疫力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

苦瓜對心、肺、胃具有清涼解渴，具有除邪熱，治丹火毒氣，瀉六經實火，益氣止渴，解勞乏，清心明目，增強食慾，潤脾補腎，利尿，降血脂等功效。據研究發現，苦瓜具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效，它還有抗病毒和防癌的功效。

苦瓜口味甘苦，具有清熱解暑、明目解毒、降低血糖、排毒減肥的功效，在炎熱的夏天非常適合食用。

苦瓜的做法可素可葷，我們家常做法一般都是苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉、清炒苦瓜等，但很多人不喜歡吃苦瓜，原因是太苦了，但苦瓜確實是非常健康綠色的蔬菜，那怎樣才能讓苦瓜吃起來不那麼苦，同時還能非常下飯呢，我們今天就來做一道家常苦瓜炒牛肉。

1.牛裡脊切小拇指大小的薄片，加入料酒、生抽、雞蛋清、白胡椒粉、生粉、適量清水抓勻，順一個方向打至上漿封上保鮮膜醃製30分鐘

2.苦瓜一根洗淨，切兩半掏籽切薄片，撒適量食鹽拌勻醃製15分鐘，擠出多餘水分倒掉，清洗幾遍瀝乾，準備一碗冰水，將苦瓜放入冰水中浸泡（這樣炒出來的苦瓜很脆）

3.油溫7成熱，倒入醃製好的牛肉，滑至變色呈出

4.鍋裡剩餘的油加入蒜片、薑絲、蔥段、幹辣椒角、煸炒出香味，將冰水中的苦瓜瀝乾水分加入鍋中，加適量食鹽、五香粉、少量白糖提味，大火爆炒至7成熟，加入牛肉片爆炒至全熟（1分鐘左右），加入雞精拌勻出鍋

這樣出來的苦瓜還是有苦味，但大部分人都可以接收，而且非常下飯哦

好了，今天這道菜你學會了嗎

吃苦瓜炒牛肉對身體的好處有： 　　牛肉含有豐富的鐵和鈣對身體的好處毋庸置疑，但夏季吃起來似乎有點早點燥熱，搭配苦瓜就不一樣，是夏季食材中的最佳情侶組合。苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經;具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效，另外苦瓜有可以的降糖作用，同時富含豐富的維生素等營養，非常適合孕期糖尿病患者食用。 　　苦瓜去掉苦澀味道的四個小妙招： 　　一.把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。 　　二.將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。把苦瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。 　　三.把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。 　　四.將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味

苦瓜炒牛肉不是好不好吃，而是因個人的喜愛而定的，當然苦瓜炒牛肉也是我最愛吃的一道菜，此菜可以養心潤肺，但是最適合孕婦吃。

一:準備食材原材料需要苦瓜250克，牛肉需要100克，調味料需要姜、鹽、味精各3克。注意，苦瓜最好加點鹽去除苦澀味。二:菜的做法 1.將苦瓜洗淨後去瓤切成片，再把牛肉洗淨切成片，把姜去皮切片。2.苦瓜片和牛肉片同入沸水中稍焯後撈出瀝乾。3.鍋上火，加油燒熱後，再下入牛肉炒開後，加入苦瓜、調味料炒勻即可。

好吃，真的好吃。

喜歡吃牛肉的人，絕對能接受那一點點的苦味，這讓牛肉具備了更多的回味。喜歡吃苦瓜的人，是不會拒絕牛肉的，除非是印度教徒。

像我這樣既吃苦瓜，又吃牛牛肉的，這簡直就是人間美味。

記得這道菜是我和前女友上飯館必點菜餚，她是不吃苦瓜的可並不拒絕這樣的牛肉，所以我吃苦瓜，順便掃點牛肉，她吃東西是比較慢的，可是這道菜上來的時候，那筷子飛揚的速度可不慢，嗯......閉上眼睛滿滿的回憶。

總之對我來說，苦瓜和牛肉好吃。

吃苦瓜炒牛肉對身體的好處有：

　　牛肉含有豐富的鐵和鈣對身體的好處毋庸置疑，但夏季吃起來似乎有點早點燥熱，搭配苦瓜就不一樣，是夏季食材中的最佳情侶組合。苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經;具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效，另外苦瓜有很好的降糖作用，同時富含豐富的維生素等營養，非常適合孕期糖尿病患者食用。

　　苦瓜去掉苦澀味道的4個小妙招：

　　1.把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

　　2.將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。把苦瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。

　　3.把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

　　4.將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

【千萬注意】

苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食！

營養分析

1. 促進飲食、消炎退熱：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

2. 防癌抗癌：

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

3. 降低血糖：

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

適宜人群

一般人群均可以食用。

1. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者；

2. 苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

烹飪指導

1. 不要一次吃得過多。

2. 苦瓜煮水擦洗面板，可清熱止癢祛痱。

3. 苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

食療作用

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；

具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

苦瓜炒牛肉對身體的好處：

　　牛肉含有豐富的鐵和鈣對身體的好處毋庸置疑，但夏季吃起來似乎有點早點燥熱，搭配苦瓜就不一樣，是夏季食材中的最佳情侶組合。苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經;具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效，另外苦瓜有很好的降糖作用，同時富含豐富的維生素等營養，非常適合孕期糖尿病患者食用。

1將牛肉切片。2 涼瓜去囊切片。 3 牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微醃製半小時。 4 起油鍋，將牛肉快速煸炒一會兒，顏色一變就起鍋盛起待用。 5 重新起鍋，加油燒熱，下豆豉炒香，然後下涼瓜一起煸炒。 6 待涼瓜炒至斷青後，加入適量的鹽調味，然後將牛肉，紅椒絲入鍋，炒勻就行啦。 7 炒好的涼瓜牛肉。

苦瓜性大涼，味苦，瀉六經實火，是一味苦寒清熱食品。苦瓜降火，中醫認為，苦瓜味苦，有清暑瀉火、解熱除煩、涼血護肝的作用。苦瓜具有清熱消暑、現在天氣炎熱正是吃苦瓜的季節，苦瓜炒牛肉。

具體做法 (只適合家庭版專業廚師略過)

1.將苦瓜洗淨後去瓤切成片，再把牛肉洗淨切成片少許水澱粉抓勻，把蔥薑蒜切片。

2.苦瓜片入沸水中稍焯去苦味，六成熟後撈出過涼水瀝乾。

3.熱鍋涼油，油燒熱後，再下入牛肉炒開後，下蔥薑蒜爆香。加入苦瓜、調味料炒勻裝盤。

天氣炎熱多吃苦的去去火。

要為人上人 多吃苦中苦。

新疆蠻好的 美食個個都老道。。