虎皮鳳爪，軟糯可口，

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鍋中加水，淹沒雞爪，放兩片姜，一勺料酒。煮開小火三分鐘，悶兩分鐘，撈出放涼水沖洗，這一步能讓後面炸虎皮更快，但是入鍋前儘量瀝乾水分。

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鍋中下油，我下得比較少，淹沒雞爪8分左右。油微微熱就下雞爪。

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起鍋涼水沖泡。不用加冰，流水就行。直至用手輕捏能感受到皮是鬆軟的就行。

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熗鍋材料。鍋中下少於油，燒熱，下生薑，蒜。再入花椒，辣椒段，蔥，八角，香葉。

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倒雞爪入鍋，加入生抽、老抽。

水剛好沒過雞爪，煮15分鐘左右。中間適度翻面。起鍋前加入耗油。嚐嚐鹽味。根據自己口味做調整。

做虎皮雞爪的時候，牢記這3個竅門，雞爪才會出現虎皮還入味

說起雞爪其實很多人都是非常喜歡吃的，當然除了我們平時非常喜歡吃的泡椒雞爪之外，其實很多人會更加的喜歡吃虎皮雞爪，只是對於這樣的一個虎皮雞爪來說，可能大多數的人做的時候也並不是特別成功的，今天我們要來為大家介紹的就是在做虎皮雞爪的時候牢記這三個竅門，那麼我們做出來的雞爪才會出現虎皮，並且還非常的入味好吃。

我們在這做這種虎皮雞爪的時候，首先就是要把這個雞爪清洗乾淨，因為對於這個機種來說，畢竟也是比較髒的，我們是需要把它給仔細清洗一遍之後，然後要把這個雞爪上面的指甲全部都給剪掉。接下來我們要把這個雞爪進行醃製一下，那麼在醃製的過程中，我們需要把這個雞爪放在一個比較大的容器裡面，在容器里加入適量的老抽，讓這個雞爪上色，接下來還需要再加入一點白醋，加入白醋是為了軟化這個雞爪外面的外皮，這是為了讓這個雞爪更容易出現虎皮的效果。

那麼接下來的一個步驟就非常的重要了，因為我們是需要把這個雞爪進行油炸一下，我們要在炒鍋裡面加入比較多的油，等到這個油溫6成熱，繼成熱的時候就要把這個雞爪放進去進行油炸，當這個雞爪全部都變色的時候就要把它給撈出來控一下油，因為對於這個雞爪來說當我們把它經過油炸之後它的虎皮效果會更加的明顯然後我們還需要把這個雞爪控油之後放在冷水裡面浸泡，並且放在冰箱裡面冷藏，這樣也是為了讓這個雞爪的口感吃起來更加的q彈，而且是不油膩的。

我們把這個雞爪冷藏兩個小時之後，我們就需要在這個炒鍋裡面加入適量的油，然後加入生薑，八角，桂皮香葉和辣椒，如果說喜歡吃辣的，我們是可以多放一些辣椒的，接下來我們要把這些香料全部都爆炒出香味之後，加入適量的開水，然後加入白糖，老抽生抽和食用鹽，再次放入我們已經冷藏好的雞爪大火燒開之後蓋上鍋蓋，關小火煮半個小時的時間，接下來就可以關火，讓這個雞爪浸泡浸泡是為了讓這個雞爪更加的入味。那麼對於這樣的一個雞爪來說，我們在製作的時候其實是不需要其他的多餘的步驟，因為只要我們牢記這三個技巧，那麼我們做出來的雞爪就會非常的入味，而且看起來也是虎皮效果特別的好的。

1、第1個竅門就是炒好的糖色倒進雞爪之前，雞爪洗乾淨要瀝乾水分，表面上最好不要有水，這樣才更加容易起虎皮，做出來的顏色也更加好看。

2、第二個竅門是如果覺得浸泡的時間太長，可以直接把雞爪放進清水中煮，大概煮半個小時就可以了，對味道沒有任何影響，還能節約大量的時間。