食材清單

月餅粉

600克

葵花籽油

150克

轉化糖漿

700克

雞蛋

1個

檢視全部

烹飪步驟 共30步

1

準備材料。

2

生鹹鴨蛋全部洗淨待用。我在市場上買的紅泥鹹鴨蛋。

3

生鴨蛋取出蛋黃碼在烤盤上噴一層高度白酒去腥增香。

4

放預熱5分鐘的烤箱裡烤8分鐘，不要出油以免蛋黃髮硬。蛋黃也可以放蒸鍋裡蒸熟。

5

月餅粉過篩備用。

6

取一中號盤倒入轉化糖漿和三分之一的葵花籽油，用手動打蛋器攪拌均勻。月餅粉是免梘水的所以這方子就省掉梘水啦！

7

再加入三分之一的葵花籽油攪拌均勻，使其充分溶解。

8

變成混濁的液體。

9

再加入三分之一的葵花籽油攪拌均勻。

10

倒入月餅粉。

11

揉搓均勻。

12

包上保鮮膜醒20分鐘。

13

月餅麵皮分成30克的小劑子揉圓，白蓮蓉分成20克小劑子揉圓。

14

白蓮蓉用手掌摁壓成中間厚四周薄的片。

15

包入蛋黃。在虎口處收口搓圓。

16

包好蛋黃的蓮蓉。

17

同樣方法摁月餅皮。

18

包入蛋黃蓮蓉。

19

同樣方法在虎口處收口並搓圓。

20

均勻沾一層面粉放入月餅模具。

21

摁壓平整。

22

放烤盤上出模。

23

同樣方法出模擺滿烤盤。烤箱預熱5分鐘。

24

為防乾裂，噴灑一層水入預熱好的烤箱烤5分鐘。雞蛋打入碗中攪拌均勻待用。

25

取出刷一層蛋液。不要貪多，不然圖案不清晰。再烤5分鐘後取出，再刷一層蛋液，烤5分鐘即可。整個過程15分鐘。烤完不要急於取出，可晾一會兒再拿出來。

26

成功！很有型，晾涼包上保鮮膜放入保鮮盒常溫2天即可出油。

27

擺盤。

28

裝盒子送禮。

29

切開的樣子。

30

成品圖。

蓮蓉蛋黃月餅

蓮蓉餡兒 900g中筋麵粉 360g轉化糖漿 250g礆水 8g玉米油 100g鹹蛋黃 18個

蓮蓉蛋黃月餅步驟：

1.礆水、轉化糖漿、玉米油

2.用攪拌器攪拌均勻

3.加中筋麵粉翻拌

4.翻拌均勻的月餅皮用保鮮膜包好鬆弛2小時

5.鹹蛋黃蘸白酒烤箱350F烤10分鐘

6.烤好流油的鹹蛋黃

7.自制蓮蓉餡兒(蓮蓉餡製作其實挺費勁的，有時間的親可以自己做，比較衛生。沒時間的可某寶購買即可)

8.用蓮蓉餡兒包好鹹蛋黃，總重量是60g

9.餅皮40g包好，烤箱350F烤5分鐘，拿出來刷蛋液，繼續烤15分鐘出鍋

圖1是剛出鍋的，圖3是放了三天後回油的，回油後油亮亮的，是不是變漂亮了。

中秋節前去逛超市的時候看到非常多月餅禮盒價格都特別貴，裡面只有幾個月餅。想著自己吃，還是自己在家裡動手做吧，用到的食材簡單，自己做也比較實惠，之前買了不少的蛋黃，一部分做了蛋黃酥，另外一部分就做蛋黃蓮蓉月餅吧，那麼蛋黃蓮蓉月餅的做法是什麼呢？今天就來給大家分享一下。

蛋黃蓮蓉餡兒月餅的具體做法。

食材：月餅皮，中筋麵粉70克，花生油15克，轉化糖漿45克，梘水1.5克。

餡兒料：蓮蓉餡兒170克，鹹蛋黃6個，玉米油，白酒。

第1步，先把蛋黃放在玉米油中，至少浸泡4~5個小時，大家也可以提前晚上浸泡，浸泡一晚上的時間，浸泡好了之後撈出來，再放進白酒中浸泡一個小時，然後，就放在烤箱中，160度，烤6~7分鐘的時間就可以，不用完全烤熟，完全烤熟，做出來的月餅就不會很香。

第2步，準備一個和麵盆兒，轉化糖漿，鹼水，玉米油，全都倒進去，一定要攪拌均勻，然後塞進去中筋麵粉，用刮板先攪拌成團，放在案板上靜置半個小時或者是一個小時的時間，一定要蓋上保鮮膜。

第3步，麵皮兒就做好之後，拿出來，放在案板上分成大小均等的小劑子，接著再把蓮蓉餡也分成大小均等的小劑子，它們的個數都一樣。

第4步，拿出處理好的蛋黃，把蓮蓉餡包裹在上面，接著再包上製作好的餅皮兒，上面撒上適量澱粉防沾，然後我們用月餅模具按壓出模型，上面再噴一下水，然後放進烤箱中200度烤7分鐘，先讓餅皮兒定型，然後拿出來，刷上一層蛋黃水，接著再放進烤箱中繼續烤制。放進去再烤10分鐘左右就差不多了，大家也可以根據自家烤箱的情況，來決定。

烤出來之後，晾涼，先密封儲存2~3天，2~3天是回油的過程，2~3天過後，做出來的，蛋黃蓮蓉月餅會更好吃。

宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，並手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌，“廣式月餅”逐漸聞名海內外。

廣式月餅按照口味分有鹹、甜兩大類。同時也充分的發揮了兩廣人對吃的研究，都說兩廣人除了不吃虧，別的都吃，從月餅就能看出。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還選用鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，又發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。

製作方法如下，

準備，低筋麵粉，高筋粉，豆沙，蓮蓉，蛋黃（鹹鴨蛋要提前一天用油浸泡），轉化糖漿、梘水，鹽，玉米油，

1糖漿加入梘水和鹽，攪拌均勻，然後加入玉米油，攪拌均勻，然後加入低筋粉和高筋粉混合後倒入，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，冷藏兩個小時後拿出攪拌 如圖一

2取出15克揉成團備用，如圖二

3把浸泡好的鹹鴨蛋取出，擺好，再鴨蛋上面均勻噴上白酒去腥，然後放入180度的烤箱，烤8分鐘左右，把鴨蛋烤熟即刻。如圖三

4烤熟冷卻的鴨蛋對半切開，取一半的鴨蛋和適量的豆蓉掐和起來，將鴨蛋包如豆蓉中，重量再35克左右，如圖四

5將月餅皮，薄薄的攤開，放上豆蓉和鴨蛋，如圖五

6搓成遠行，在低筋麵粉裡滾一下，可以防止入磨具後粘磨具如圖六

7用磨具壓制成型後，在月餅上面噴一層溫水，防止在烤制過程中，裂開，如圖七

8放入烤箱，上下火200度，烤8分鐘左右，烤製表皮微黃取出，用雞蛋黃加溫開水攪拌均勻，用刷子，刷致月餅表面（刷的時候一定慢慢耍，一次不要耍太多）如圖八

9把刷好蛋液的月餅繼續放烤箱裡，上下火165度，烤15分鐘就可以了，如圖九

分享一個自己反覆調整過的，低油低糖、連餡料都完全自制的“蓮蓉鹹蛋黃月餅”配方吧～

「所需食材」

月餅餅皮：無蔗糖月餅糖漿110克、梘水4克、玉米油30克、中筋麵粉160克

月餅內餡：

鹹蛋黃15個（每個重約10克）、蓮蓉300克（蓮子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克）

「製作步驟」

1、鹹蛋黃用玉米油浸泡1小時，然後放入烤箱（提前預熱）上下火150度中層烤5～10分鐘，烤至表面微微發白冒油，就立即取出。出爐後，表面噴一層高度白酒去腥。

2、製作蓮蓉餡：蓮子洗淨，煮熟，趁熱壓成泥。再放入鍋中稍微炒幹，在炒的過程中加入糖和油。

3、將月餅糖漿、梘水、玉米油倒入碗內，用手動打蛋器混合均勻。然後篩入中筋麵粉，用刮刀壓拌成團。製作好的餅皮用保鮮膜包起來，常溫鬆弛2～4小時。

4、接下來稱量內餡。

● 蓮蓉鹹蛋黃：鹹蛋黃10克左右+蓮蓉20克，包好團圓，蓋上保鮮袋防風乾。

5、將鬆弛好的餅皮，分成20克/個的小劑子。蓋上保鮮膜防風乾，用的時候再取出。然後包入餡料，外面裹一層中筋麵粉，壓模。

6、用噴壺在月餅上方噴一層水霧。烤箱165度上下火預熱10分鐘，再送入烤箱，上下火160度中層，進行第一次定型烘烤8～10分鐘。

7、取出，月餅表面刷上一層薄薄的蛋液。再次送入烤箱，上下火160度中層烤10分鐘，進行第二次烘烤。

8、取出，刷第二次蛋液，然後上火150度，下火160度，中下層烤8分鐘，即可出爐。室溫靜置回油，2天后口感最佳。

自制餡料因為含油量不大，所以完全不油膩，略微與餅皮分離，但是不膩人，很好吃哦～

這種手作月餅，多吃不膩，減肥期吃也不會有很大的心理負擔~而且0新增，老人小孩都可以放心吃！