其實只要煎好豬肉就行沒有什麼佐料。這樣用豬油拌飯會特別的香特別的好吃，怎樣來熬製又香又白的豬油呢？下面跟大叫分享一下熬製豬油的方法。 【熬製豬油】 原材料：豬板油、大蔥、生薑、幹黃豆、乾花椒。

1、準備一塊新鮮的豬板油，把豬板油先用清水清洗乾淨，然後再把豬板油切成塊。

2、在準備一點輔料有：大蔥切成段、生薑切成薑片、幹黃豆、乾花椒（用於增加香味）。

3、鍋中加入適量的清水，開火將水燒開，水開以後倒入切好的豬板油焯水（這是豬油熬的又白又香的關鍵）。

4、放入豬板油以後，待水開焯去豬板油的血絲之後，撈出豬板油控幹油分備用。

5、鍋中加入少許的清水（用水熬出的豬油才會更白更香），下入焯好水的豬板油，用大火把水分敖幹。

6、等水分熬幹開始出油的時候，轉成中火進行熬製（熬製過程中不斷的翻動豬油，使其受熱均勻）。

7、中火熬出許多油以後，轉成小火繼續熬製，等熬製出更多的油之後下入切好的蔥和姜。

8、放入蔥姜以後繼續用小火熬製，把姜和蔥的香味熬進豬油裡面去，熬至蔥姜變色變幹以後把豬板油和蔥姜都撈出來。

9、準備一個乾淨的不鏽鋼盆，把花椒和黃豆放在裡面（用油的餘溫把香味燜出來），用漏勺過濾把熬好的豬油倒進去。

豬油真的是個好東西，除了經典的豬油拌飯，豬油可以趁熱塗抹在軟饃上，再抹上油潑辣子，撒一點點鹽，夾起來，很香的，然後，豬油在起酥類點心的製作中，可謂居功甚偉，比如:破酥包子，老婆餅，蛋黃酥，以及餅乾的製作，起酥效果，口感都超出同類油脂的起酥效果。

炸豬油的做法

1.

豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨。

2.

放入炒鍋中，加入兩碗水。

3.

大火熬開。

4.

然後轉小火慢慢熬，熬了30分鐘左右，水份減少，板油縮小，油脂慢慢滲出。

5.

繼續小火煸，板油逐漸成為金黃色，油脂可以用勺子慢慢盛出。

6.

板油不可煸的過於焦，會影響油的成色。最後用濾網過濾掉油渣。

7.

容器內放入適量鹽，再把油倒入，油很清透。

8.

油渣也不要浪費，可以包包子和餃子，適量放入也很香的。

9.

油徹底冷卻後即可密封冷藏儲存了。

烹飪技巧

1、豬油有很多妙用，蒸饅頭的發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口；

2、煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口；

3、鐵鍋洗淨擦乾，再塗點豬油抹勻，可防止生鏽等;

4、還有最不可缺少的用處就是中式點心。做中式點心，比如菊花酥，老婆餅，還有蘇式月餅等，都少不了豬油;

5、豬油在熱天不容易儲存，可以在熬好涼後趁其未凝固之時放入少許鹽，拌勻後密封冷藏，可儲存較長時間。

豬油拌飯，香港又叫豬油撈飯，臺灣台語稱豬油飯，是從前中國南方人常吃的主食。從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯是就有窮困的意思一碗熱飯，一勺豬油，一勺醬油，攪拌均勻即可。

東北吃法：先將蔥切碎放在碗裡，在放上剛出鍋的熱飯，放上一勺豬油，一點醬油最好還有點東北大醬，拌勻即可。

現在的吃法

做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適量、洋蔥適量、青蔥適量 。

製作5步驟：

1、將豬油、姜、洋蔥、青蔥、放入油鍋；

2、以上食材熱炒約5分鐘。聞到香味即可；

3、濾去配料；

4、將醬油與炒過的豬油混和；

5、直接倒入粒粒分明的飯，配煎蛋滷肉，混合品嚐。 複製醬油：水200ml、醬油20ml、魚露10ml、 美極鮮味露5ml、鹽1/2小勺、糖1大勺、雞粉1小勺。

做法二

先把飯做熟，放在盤子裡備用，鍋微熱，放下豬油，融化後，放入醬油及佐料，蔥沫，然後倒入米飯，翻炒，放入適當的鹽，待起鍋時放入適量的味精。記住要起鍋才放，味精在炒的過程中會產生有毒物質。

做法三

1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。

2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微幹，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。

3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。

4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。

做法四

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1、取一杯大米，加入一點二杯左右的清水煮成白飯；

2、在做白飯的期間，將雞小胸肉煮熟，撕成雞絲；

3、蝦仁切成小塊，臘腸切片；

4、生抽和蠔油的比例為1：1，用筷子調和均勻；

5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蠔油汁；

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥；

7、根據自己的口味放入一小塊豬油；

8、趁熱拌勻就可以吃了。

做法五

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材料：大米、糯米、上海青、薑片、豬油

做法：

1、將大米和糯米混合淘洗乾淨後，加油、鹽、薑片倒入電飯煲煮飯；

2、鍋燒熱，放少許油，少許薑絲爆香放入青菜炒至7、8分熟，加少許鹽調好味關火；

3、等電飯鍋中的米飯跳至“保溫”鍵1、2分鐘後，將炒好的青菜快速倒進電飯鍋中，鋪在米飯上，蓋上蓋燜7、8鍾；

4、吃的時候拌上一小勺豬油，味道非常的好。

豬油的功效

1、增進食慾：豬油油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。如果佐以蘿蔔、粉絲及豆製品相，可獲得用其他調料難以達到的美味。

2、豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎可以平分秋色，具有一定的營養性，可提供給人體極高的熱量。

注意

1、豬油是一種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖。2、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病、且消化系統較弱者應少食用。3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

4、忌同時食用生冷食物，易腹瀉。

飲食宜忌

宜

1.大米，又稱“稻米”。主要分為秈米、粳米、粘米幾種。大米性平，味甘。具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等作用。 2.豬油有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、面板皸裂等症。寒冷地區的人宜多食。

忌

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。 2.動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖、外感諸病、大便滑瀉者和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油製品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應注意。 3.豬油不可與梅子食用。

煉豬油的方法非常筒單，一看就會哦！

1.豬板油要煉油，先洗淨，切成2釐米左右的塊備用；

2.點火，鍋內放少許水，把豬板油放入鍋內，翻動豬油塊，別糊鍋；

3.等到水分消失，油慢慢煉出，火候要掌握好，鍋內的油逐漸多了，板油塊變小變黃，就熄火，撈出板油渣；

我們這叫油渣，油稍涼後裝在磁壇或磁罐裡，留作一年吃用，油渣加蔥可做餡餅，很喜歡吃，也可和其它的菜包餃子，包子，也是當時人們的美味。

現在各家各戶不養豬了，也不許個人殺豬了，人們很少吃豬油了，就沒多少人做這事了。這樣煉豬油很白。

豬油拌飯的做法

1.首先蒸一小碗子米飯，米飯蒸熟之後，趁熱端出來。

2.這是用肥肉釀的豬油，冷了就成了純白色的固體了，舀一勺。不敢吃太多，不過多一點會更香。

3.把豬油放在熱米飯上，撒上一把熟芝麻，淋上一小勺醬油，撒上一小撮蔥花。

4.這個時候要趁熱，趕緊把醬油、豬油拌到飯裡面，在米飯的熱度下，豬油融化了。

米飯中有芝麻，拌了豬油之後，口感相當醇厚，有醬油的鮮香，融合在一起的味道很棒！也不膩人。

粒粒清楚的白米裹著豬油和醬油，泛著亮閃閃而誘人的光澤，進口沒有一點點油膩感，在嘴裡四散開來的滿是適可而止的香味，不忍心飢不擇食，一定要細細咀嚼，全身都跟著香濃細膩的米粒而變得軟綿綿的，讓人吃了便不想睜眼，如入天堂。

豬油，我個人感覺炒菜都可以放一些更香呢。

比如干鍋包菜，放上豬油錦上添花。濃濃的豬肉的香味裹滿了片片包菜葉，吃上一口嘎嘣脆回味無窮。澆在米飯上就變成了蓋澆飯，能吃三碗米飯，之後就在豬肉的道路上越走越遠。

記得小時候家裡吃麵條或者吃抄手的時候，調料里加入豬油格外的香啊，現在想著還吞口水

再有就是豬油可以炒圓白菜、土豆等蔬菜也很好吃.

我是70後，小時候物質生活比較匱乏，吃肉對我來說是一種比較奢侈的渴求，只有過年的時候才能品味一下，買的肥豬肉熬成豬油放在瓷缸子裡面，剛出鍋的熱饃用手掰開夾點豬油撒上鹽，吃一口真香啊！好解饞